ル・ジャルダン：アラン・デュカスのバカラの新テラス・レストランを試してみた

バカラの象徴的なタウンハウスが、アラン・デュカスによるパリの新しいグリーン（そしてグルメ）バブル「ル・ジャルダン」を披露します。緑豊かなテラス、バー、オランジェリー、季節のお料理で、16区の中心でスタイリッシュで田舎風のひとときをお過ごしください。

控えめで、ひっそりとしたラグジュアリー。アミラル・デスタン通りとÉtats-Unis広場（パリ16区）の間、人目につかない場所にある伝説的なバカラのタウンハウス内にひっそりと佇む緑豊かな隠れ家。アラン・デュカスの最新作「ル・ジャルダン」は、テラス・レストラン、バー、プライベート・オランジェリーで構成され、新鮮なハーブをふんだんに使った季節のメニューと、じっくりと時間をかけたエレガントな料理が味わえる。ゴールデン・トライアングルから目と鼻の先にある、オープンエアの隠れ家で、のどかなひとときをお過ごしください。

環境に配慮した庭園とオープンエアのテーブル

その体験は、テーブルに着く前から始まっている。クリスタルとコンテンポラリーアートの対話に導かれながら、バカラのセッティングを通り抜けると、ピエール・タタンがデザインした光り輝く「チャペル」にたどり着きます。

ル・ジャルダンは、ランドスケープ・アーキテクトのジェレミー・アタリによってデザインされた親密なオアシスである。緑、栄養、そしてエコを意識した繭のような場所で、パーマカルチャー菜園が、バカラのパンピーユにちなんだ一重の赤で貫かれた白いバラの（未来の）生け垣と、フランス庭園風の小さな池に隣接している。緑あふれる木陰には、明日私たちの皿に盛られるハーブからほんの数センチ離れたところに、約50のテーブルセッティングが置かれている。約束？あっという間に水晶から葉緑素へ。そして呼吸する...文字通り。

日当たりが良く、広々としたテラス版キッチン

ル・ジャルダンは、デュカス・バカラ・ワールドの陽光に満ちた、（より）親しみやすく和やかなバージョンを体現している。ゆったりとしたランチ、パラソルの下での軽食、仕事帰りの即席料理、屋外でのディナー、日曜日のブランチなど、あらゆるリズムに対応できる。味に妥協することなく、活気に満ちた、居心地のよい食事の場です。

お皿の上？ミシュランの星を獲得したシェフのクリストフ・サンターニュとロビン・シュローダーによる陽気な季節のメニュー。カブとマグロのバカラのローズソースでスタート。カブのシャキシャキ感、マグロの柔らかさ、そして決して支配されることなく漂う花の香りが、色も風味も生き生きとしている。野菜の前菜としては、柔らかくてほんのり甘いヴィオロンコルゲットが、塩とミルクの見事なバランスでフェタとボッタルガと奏でる。生のホワイトアスパラガスにはオリーブのコンディメントが添えられている。余計なものは何もなく、すべてがそこにある。

そして、このメニューの中で一番のお気に入り、ブルー・ロブスターのフレンチトースト！たっぷりと盛られた柔らかい貝が、ほとんどキャラメリゼされたようなカリカリのパンに挟まれている。シーフード好きにはたまらない。

肉料理では、バーベキューのエスプリがさらに際立つ。コケモモのヨーグルトマリネ、子羊の肩肉のコンフィ、ランド産鴨の胸肉をシェアして......そして、完璧に調理されたジェルシアーズ牛のアントルコートは、花のようなベアルネーズソースで供される。サイドディッシュは、蒸し緑黄色野菜、ジャイアントビーンズのオレンジソース添え、レタスのハートのシーザーソース添えなど、おいしくてわかりやすい。

コースの最後には、甘いものの食べ過ぎはなく、季節のクラシックなデザートだけが出される。リンゴと洋梨のタルトは、薄いパイ生地に煮詰めた果物がほどよく入っており、ルバーブのクラフティと同様、銀の大皿に一切れずつ盛られている。ホット・エスプレッソでとろけるバニラ・アフォガートのようなアイスクリーム・サンデーもあるし、なによりハーブのソルベと生クリームを添えたストロベリー・サンデーは、フレッシュでピリッと辛く、なめらかで軽い。看板デザートの誕生だ。

ハーブを使った独創的なカクテル・メニュー

カクテルのない夏のテラスはないだろう。マルゴー・ルカルパンティエがデザインしたメニューは一見の価値がある。ノロワ・スプリッツ（サンジェルマン、シェレス、スーズ、ポワレ）は、生き生きとして爽やかだが、ニュアンスに富んでいる。カンデラブル・デュ・ツァールは、ノンアルコールのロゼ、ヴェルジュース、赤い果実、バニラ、ゼラニウム酢、キュウリをブレンドしたモクテルで、ほとんど植物的なハーモニーを奏でる。バジル、赤唐辛子、干し草、フロマージュ・ブラン...といった大胆なものもある。どのグラスも実体があり、安心感と勢いがある。

日差しの下で、あるいはル・ジャルダンに面したバーで、クリスタルの石が壁にはめ込まれ、サン・キングのシャンデリアが柔らかな金色の光を放つ中で、ワインを味わうことができる。