パリに新たに登場した「マンタ」は、まだ秘密のベールに包まれた新しいレストランですが、その評判はすぐに市内の美食家たちの間で広まりそうです。事実、早速の噂も飛び交っています。今後の
わずか18席、控えめな照明の空間、開放的なキッチンがカウンター越しに広がり、マイクロコスモの常連に知られた場所（かつてのワインバーの隠れ家 Bourrache）Mantraが、昨年10月にRue Rodierにオープンしました。メル・レ・バンからパリ9区へは一歩です！
このフランス―マレーシア料理店は、実に、ジョナサン・カロンとマノゲラン「ジャック」シャシタランのコンビが再びパリに登場したことを示しています。彼らはこれまで、ル・イティネランス（Mers-les-Bains）の運営に携わっていました。一方、最初のパートナーは堅実な経歴を誇り（ベルナール・パコー、クリストフ・ペル、そして2020年に星を獲得したL’Innocenceなど）、もう一人は名高い一流店舗を次々と渡り歩いています（パリ・ニースのダビッド・ル・コールシェフのもと、マルク・メノーの「エスペランス」、ジャン＝ミッシェル・ロランの「コート・サンジャック」、パリのサンジェーム、あるいは ル・プチ・オテル・コンフィダンシエルなど）。
二つのグルメレストランと共通する目標：メル＝レ＝バンやパリにおいて、フランスとマレーシアの洗練された料理を提供し、ただの異国情緒や民芸品のイメージにとらわれない本物を追求すること。パリの中では珍しいこの国のレストランの中で、成功を収めているのがマンタラだ。ここでは安易なフュージョン料理ではなく、しっかりと考えられた多文化の融合料理を楽しめる。
フランスとマレーシアをつなぐ架け橋。フランス料理の技術と、子供時代の思い出が詰まった
Mantraは、ただの居心地の良いレストランではありません。突き刺すような味わいから優しく包み込み、キスのように愛情を込めて、次の一歩へと誘います。経験は予備知識なしに始まり、予断もなく、何もかも未知の状態からスタートします。しかし、メニューはすぐにお客を引き込み、戸惑わせながらも魅了し、最後にはしっかりと引き込むのです。充実したサービスもひとつの魅力で、最も贅沢なコースでもその丁寧さは変わりません。
シェフマノジェラン・シャシタランは、期待とは逆の役割で素材を活かす技を見せます。ビーツは土の香りを抑え、薔薇は水のように控えめに香り、オマール海老はまるで< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/303000-parinojibie-liao-liresutoran">狩猟肉のように調理され、力強いソースと品よく調和します。一つ一つのコースは無駄がなく心を打ちます。前菜のブイヨンは、それだけで料理人の魂が宿るほどの意図を感じさせ、たった一口で酸味、苦味、甘味、塩味、そしてスパイシーさが一体となった味わいを表現します。
しかし、心配はいりません。マレーシア産の食材や調味料がそれぞれの皿をしっかりと彩っています（カレーフレーク、ハイビスカス、タマリンド、黒レモン、クニ海老、発酵ココナッツ）。こちらの料理は、辛味よりも熱さを重視しており、深く丁寧に調理されていますが、刺激的すぎることはありません。ちなみに、マントラは本格的なマレーシア風のダイニングでありながら、西洋の味覚にもしっかりと調整されているため、純粋な伝統マレーシア料理専門店ではないことも覚えておきたいですね。
本物の注目の名店であり、私たちのお気に入りの一つである心を打つ新星、Mantraはすでにパリの最旬ニューオープンレストランの一つとして名を馳せています。続きは写真でどうぞ！
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マレーシア風ハーブ入りブイヨン、カレーペーストの香り、エノキ茸
4つのスパイスを効かせたチャーシュー風味
ニシンとスパイスミルク
デーツのメジユール・ベニエ、玉ねぎクリーム、グアンチャーレ、ハイビスカスパウダー
パストラミ風ザワークラウトカリフラワー、ドライケール、ピーナッツ入りのリンゴコンディメント
発酵ココナッツクリームとクーンエビ
生のホタテ貝柱、バラのビネグレット、ベルガモット、天使の髪の唐辛子
北海道産ホタテのポシェ、サングリオオレンジ、豚肉のクリスピー、ビートルートのジュース
ブルーロブスター、紫蘇の葉、ベリー入りロブスター頭のソース
イエロースズキのカルマンサイソースと照り焼きマッシュルームのヴェール
塩味の効いたミカンジャム、タマリンドのシャーベット、ブラックレモン
濃厚なホットチョコレートムース、黒ごまクランブル、コンフィジンジャー
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