bouillonsは、パリ首都圏でも相変わらず話題を席巻しています。首都と周辺自治体を制覇した後、今度は Boulogne-Billancourt (92) が大規模な食卓の中心地として迎えます。 2026年10月下旬、 Bouillon sur Seine はセギン島の地に扉を開き、Pointe des Arts の中心部に位置します。規模を謳う新店で、セーヌ川沿いの名所をさらに活気づける計画です。 bords de Seine。
プロジェクトの発端となったのは、クリストファー・プレシェとベンジャミン・モレル。彼らはすでに「Petit Bouillon Pharamond」を再興させ、2024年の譲渡後も注目を集めてきましたが、モンマルトルの「Bon Bock」やリールの「Bouillon Alcide」、そして「Petit Bouillon de la Gare à Asnières-sur-Seine」にも関わってきました。ミカエル・サルゲイロと組み、この新しい店を2019年から手掛けており、伝統的なボリオンのコードを全く新しい形で再解釈するという意欲を持っています。
この店は半端なボリュームには妥協しません。面積は1,100平方メートル、席数は570席、うちセーヌ川を望むテラス席は約100席。Bouillon sur Seineは、フランス最大級のボリオンを目指します。外へと開く巨大なガラス窓のおかげで、レストランとしてだけでなく“暮らしの場”としての顔も前面に打ち出します。朝から夜まで絶え間ないサービス、日替わりのおすすめ、自家製レモネードを一日中提供、そしてテイクアウトも用意。ボリオンの定番名物をたっぷりとラインアップし、フランスの大衆的名店の精神を体現する料理を届けます。
キッチンのブリゲードを率いるのは、ニコラ・ルドリエ（Nicolas Roudier）で、フランス料理の名門2校を経てきた経歴を持つ人物です。アラン・パサールのもとで「ラルページ」で、続いて「ル・ブリストル」のエリック・フレションの横で修業を積み、パリの宮殿レストランでミシュラン三つ星獲得に貢献しました。華麗なキャリアを持つ彼が携わるのは、ボリオンの精神を、現代的で親しみやすい形に落とし込み、朝食からディナーまで開かれた版として体験できる、今回の新プロジェクトです。
