カスレは、南フランスのラングドック・ルシヨン地方発祥の、フランス料理を代表する料理です。究極の心温まる料理で 、白豆、豚肉、羊肉または鴨肉、ソーセージを「カスル」と呼ばれる土鍋でじっくりと煮込んで作られます。
カスレの歴史は数世紀前にさかのぼります。 伝説によると、中世の百年戦争の包囲戦中に、フランス兵たちが食糧として考案したと言われています。兵士たちは手に入る食材、つまり白豆、豚肉、ソーセージを使って、有名な土鍋「カッソール」で調理したのです。
カスレはフランス全土で人気の料理 となり、 今ではフランス料理の象徴のひとつとみなされています。しかし、 カスレのレシピはいくつかあり、それぞれ独自の材料やバリエーションがあります。最もよく知られているのは、ラングドック地方のカ スレのオリジナルレシピで、白インゲン豆、豚肉、羊肉または鴨肉、ソーセージで構成されています。
トゥールーズ風カスレのレシピは、鴨のコンフィとトゥールーズソーセージを使用している点が特徴で、 カステルノーダリー風カスレのレシピは、ガチョウのコンフィ、豚のすね肉または肩肉、ソーセージ、豚の皮を使用している点が特徴です。 簡単に言えば、この3つの都市は、カソレの真のレシピを確定するために、何十年も争い続けているのです！
いずれにせよ、カスレはエネルギー たっぷりの田舎風料理であり、気温が下がってくると食べたくなる一品です。フランス人が最も好む料理のひとつであるカスレは、特別な行事や家族の集まりの際に提供されることが多いですが、 パリのブラッスリーやフランス料理店でも非常に 人気があります！
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