毎年、狩猟シーズンになると、数ヶ月間、パリのレストランで ジビエ料理を楽しむことができる。狩猟ができるのはフランスでは9月から2月までなので、狩猟が好きな人はそれを最大限に利用する。 狩猟肉料理は フランス料理の 偉大な古典のひとつであり、17世紀に遡るフランス美食の象徴的な料理であるウサギ・ア・ラ・ロワイヤルなどがその例である。
ノロ鹿、雌鹿、イノシシ、野ウサギはもちろんのこと、野生のハト、マガモ、キジ、ヤマウズラ、ライチョウなど、毛皮や羽毛に覆われた多くの野生動物が、冬の季節になるとレストランにやってくる。パリでは、多くのレストランがメニューにジビエ料理を加えるチャンスに飛びつき、中には狩猟に特化したメニューを発表する店さえある。
フランスで狩猟のあり方が議論されるようになった今、これらの シェフたちは、血に飢え、引き金を引きまくる猟師という決まり文句とはかけ離れた、賢明な狩猟を提唱している。もしあなたがアマチュアハンターなら、 パリで狩猟肉が食べられるレストランをご紹介しましょう！例えば、第6回Championnat du Monde du Lièvre à la Royaleで優勝したばかりのレストランL'AubeのシェフThibault Nizardの料理を発見するチャンスです。
ロワゾー・ブラン、ザ・ペニンシュラ・パリで空飛ぶガストロノミー
ロワゾー・ブランは、ペニンシュラ・パリ・ホテルの自慢のレストラン・バー・テラスです。パリの宮殿の6階に位置し、エッフェル塔をはじめとするパリの最も美しいモニュメントを360度見渡すことができます。 [続きを読む]
歴史的な屋根付き通路にある本格的なブラッスリー＆ティールーム「ル・ヴェロ・ドダ
ギャルリー・ヴェロ＝ドゥダットの屋根付き通路にひっそりと佇むのが、同名のブラッスリー＝サロン・ド・テ「ル・ヴェロ＝ドゥダット」。郷土料理とグルメな自家製ティールームが融合したこの店は、ひと息つくのに最適な場所だ。 [続きを読む]
L'Aube、シェフ、ティボー・ニザード初のグルメ・レストラン
世界の一流レストランで腕を振るってきたシェフ、ティボー・ニザードが、パリに初のレストラン「L'Aube」をオープンした。このレストランがスター候補になる可能性は十分にあると、私たちは先回りして発表しているわけではない。 [続きを読む]
オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ、本場パリの美食ビストロ
L'Auberge Pyrénnées Cévennes（オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ）はパリ11区にある老舗ビストロで、100年以上にわたって伝統的な料理で人々を楽しませてきた。年前にピエール・ネグレヴェルニュに引き継がれたこの店は、美味しくてボリュームたっぷりのフランス料理を愛する人々を喜ばせ続けている。パテ・アン・クルート、ブランケット、カスレがお好きですか？住所はこちら！ [続きを読む]
ブローニュの森にある星付きガストロノミーレストラン「La Grande Cascade」。
もし、私たちが「グランド・カスケード」を再発見しに行くとしたらどうでしょう？55年間ミシュランの星を獲得し続けているこのレストランは、パリ16区のブローニュの森の端に位置する特別な場所で、私たちを常に楽しませてくれます。このレストランは、私たちの最大の喜びのために、新たな美味を提供し続けます。 [続きを読む]
雲の上のガストロノミー Le 39V by Frédéric Vardon
雲の上に佇むレストラン「Le 39V」で、シェフのフレデリック・ヴァルドンは、自然と人間に焦点を当てたフランス・ガストロノミーのビジョンを披露する。 [続きを読む]
シェフ、ジュリアン・ボスキュスの素晴らしい最初のレストラン「オリジン
パリに初のオリジン・レストランをオープンさせたシェフ、ジュリアン・ボスキュスは、その厨房での才能の全貌を再び美食家たちに証明している。 [続きを読む]
パリのレストランで美味しいパテ・アン・クルートを食べるには？おすすめのレストラン
冬であろうと夏であろうと、パイの呼び声はしばしば抗しがたい。共感できますか？それなら、パリのレストランでパテのスライスを楽しむのに最適な場所をご紹介しましょう！ [続きを読む]
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