トライアングル・ドールの オスマン・ビルの6階にあるレストラン「Le 39V」が、この秋、装いを新たにオープンする。ラファエル・ナヴォの手により、風通しのよい海を思わせる内装に一新された 安らぎの 空間です。
控えめに言っても、デザイナーはこのレストランの 美しいアーチ型のボリュームを最大限に生かし、屋根の大部分がガラス張りになっているため、自然光と太陽の光がたっぷりと差し込む。 10席ほどの魅力的なテラス席は、まるで樹齢100年のオリーブの木が宙に浮いているように、中庭の頂上に吊り下げられているようで、春先からリラックスするよう誘う。
厨房では、シェフのフレデリック・ヴァルドンがオーケストラを率いている。彼の料理は、自然だけでなく、生産者、品種改良者、市場園芸家、ワイン生産者にも敬意を払っており、メニューにもその名前が記されている。この極めて個人的なビジョンは、ランチタイムには49.5ユーロのメニューで、また4コース（95ユーロ）と6コース（145ユーロ）の2種類のテイスティングメニューで味わうことができる。
アラカルト・メニューには、ヴァルドン・シェフと彼のチームが繊細に仕上げた最高級のフランス料理が並ぶ。たとえば、口の中でとろけるほど細かくスライスされたセーヌ湾産のホタテ貝（36ユーロ）や、レムラードとともに供される沿岸産のラングスティーヌ（42ユーロ）といった前菜2品は、私たちをすっかり虜にした。
ミディアムレアで供される 甘海老（64ユーロ）には、お察しの通り牡蠣から作られた素晴らしいアルカションの調味料と、クリーミーで心地よいポレンタが添えられている。季節柄、鴨肉 と人参のピュレ、季節の野菜、煮詰めた肉汁もおすすめだ。
甘いデザートで締めくくるなら、砂糖をできるだけ使わないデザート・メニューをどうぞ。黒米のプラリネを添えた洋ナシのロースト（24ユーロ）や、レトロなデザートカップに盛られた本日のレモンデザートをお楽しみください。
エキゾチックなカクテルや ビオディナミ・ワインをバーでゆったりと、天気の良い夜にはエッフェル塔の見えるテラスで、あるいはフレデリック・ヴァルドン・シェフが考えるフレンチ・ガストロノミーに新たな発見をするために。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
