ラ・パゴード・ドゥ・コス、ラ・レゼルヴのトップシェフ、モハメド・チェイク氏

モハメド・チェイクの 料理の冒険は、少なくとも年末までは首都で続く。トップ・シェフ』2021年版の 勝者は、パリのホテル、ラ・レゼルヴの レストランのひとつ、ラ・パゴード・ドゥ・コスに 一時的に滞在し、パリの宮殿の2ツ星シェフ、 ジェローム・バンクトルの慈愛に満ちた眼差しを受けている。彼のメニューは 2021年12月4日まで提供される。

M6料理コンクールで優勝して以来、モハメド・チェイクは数々の短期間の料理プロジェクトに集中することを選んだ。ジャルダン・ド・プラントにある彼のManziliポップアップ・レストランが閉店する一方で、モハメド・チェイクはすでに新しいプロジェクトに懸命に取り組んでいる。今回はまだ一時的な ものだが、シェフはパリでこの冒険を続けるつもりだ。

今回、ラ・パゴード・ド・コスで2ヶ月間シェフを務めることになったのは、5つ星ホテル＆ レストラン、ル・ガブリエルの厨房責任者である2つ星シェフ、ジェローム・バンクテルだった。これは偶然ではなく、ジェローム・バンクテルのもとで、アラン・センデランスのもとで、モハメド・チェイクは厨房での最初の修業期間を終えたのである。

初めて宮殿の厨房を任された"トップ・シェフ"の最新勝者は、世界中の味を取り入れたコンテンポラリーな旅行スタイルの料理を提供してくれる。当然のことながら、彼女は自らの出自を尊重し、上質な食材と料理のノウハウを融合させた東洋風のひねりを加えた料理を提供する。

モハメド・チェイクはまず、いくつかの料理を取り分けてくれた。ビーツ、大豆、赤紫蘇を添えたマグロの赤身の刺身と、白ザボン、カラマンシーの薬味とポン酢ソースを添えたブリのクルードの間で、私たちの心は均衡を保っている。美味しいシャンパンや、ラズベリー、レモン、レモネードで作られたアルコールフリーのカクテル「ローザ」のような美味しいカクテルと合わせてみてはいかがだろう。

前菜は、タコのフィクションに誘惑される。このフィクションは、グレイズド・キャロット、ザータール・フムス、ハリッサ・ソースが組み合わされ、スパイスが効いている。アボカドの甘みとパッションフルーツ、柿、カラマンタオリーブのヴィネグレットで味覚を目覚めさせる。

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メインコースのカビロー・アラビカは素晴らしい。完璧に調理されたタラにコーヒーの甘い香りが漂い、ローストしたパースニップ、デーツ、味噌、トーストしたパンの粉が添えられているのを想像してみてほしい。

タジンはお好きですか？それなら、「 鶏肉の煮込み」がきっとお気に召すはず。しっとりとした肉とパリパリの皮、オリーブと保存レモンを合わせた鶏肉料理に、スパイスを効かせたポム・グレナイユを添えたものを想像してみてほしい。 きっと素晴らしい旅へと誘ってくれるはずだ。

デザートは、ミルフィーユがまるでバクラワのようで、パンナコッタはココア風味、そして有名なシグネチャーデザート「ノマド」（モハメッドが『トップシェフ』のレストラン戦争で優勝したデザート）はタルトになる。

オレンジの花の香りがするミルフィーユの軽さがたまらない。ノマドのタルトもぜひお試しいただきたい。

ラ・パゴード・ド・コスの モハメド・チェイク邸の 予約が始まりました。お見逃しなく。また、マンズィリでお席をお取りできなかった方も、この機会にぜひ、モハメド・チェイクの 料理をご堪能ください。