약 150년 전, 에밀 졸라는 레옹을"파리의 배"라는 별명을 붙였는데, 이는 이곳에서 살 수 있는 음식이 풍부하고 풍성하기 때문이었어요. 따라서 빅토르 발타르의 할레가 오늘날 우리가 알고 있는 현대화된 캐노피로 대체된 이 수도의 중심 지구에 고급 레스토랑과유서 깊은 기관이 즐비한 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그중에는 1912년 정육점 주인 브누아 마트레이가 문을 연 레스토랑 브누아 파리가 있는데, 파리 엘리트들이 즐겨 찾는 명소로 빠르게 자리 잡았습니다. 2005년, 알랭 뒤카스가 이 레스토랑을 인수하여 새로운 시대를 열면서 첫 번째 미슐랭 스타를 획득하여 브누아를 파리에서 유일하게 레드 가이드의 별점을 받은 진정한 비스트로로 만들었습니다.
레스토랑 내부는 고풍스러운 목재 패널, 레드 벨벳 연회장, 공간을 정의하는 조각 유리창, 넓은 카운터와 시대적 그릇 등 개업 당시의 모습을 그대로 간직한 듯합니다. 우아하고 조용한 분위기에서 웨이터들은 세심하게 안무된 발레를 선보이며 분주하게 움직이며 요리와 어울리는 고급 와인이나 유리잔, 주전자 또는 병에 담긴 와인에 대해 항상 좋은 조언을 제공합니다.
일품요리 메뉴에서는 비스트로의 전통을 이어받아 Benoit Paris는 2022년 초부터 스토브 뒤에서 일하고 있는 켈리 졸리베 셰프가 훌륭하게 구현한 프랑스 요리의 최고급 클래식을 선보입니다. 모나코의 루이 15세 알랭 뒤카스와 파리의 뒤카스 쉬르 센에서 교육을 받은 28세의 셰프는 파리 레스토랑의 시그니처 요리를 존중하면서도 자신만의 창의적이고 개인적인 감각을 비스트로 메뉴에 더합니다.
파테 앙 크루트, 에스카르고 앙 꼬 뀌( 조개 속 달팽이 요리), 부딘 오 퐁므(사과 푸딩 ) 등 베누아의 전설적인 요리들은 32유로(스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트)와 42유로(스타터/메인 코스/디저트)에 제공되는 3가지 점심 메뉴 와 레스토랑 초창기의 축제 그림으로 장식된 단품 메뉴에서 모두 맛볼 수 있습니다.
우선, 정성스럽게 양념한 매콤한 쇠고기 타르타르 (26유로)는 퐁므 고프레와 함께 제공되며, 고급 숲속 버섯 타르트 (24유로)는 가을의 정취를 한껏 느낄 수 있는 메뉴입니다.
그다음에는 정말 놀라운 요리인 라비고트 소스를 곁들인 유기농 호랑이 송아지 머리 요리(34€)를 선택한 후, 마지막 한 방울까지 양념을 한 송아지 스위트브레드, 수탉 볏과 신장, 푸아그라, 트러플 쥬로 구성된 고메 소테(48€)를 맛보는데, 내장을 좋아한다면 강력 추천하고 싶은 메뉴입니다.
매우 관대하게 제공되는이 요리는 알랭 뒤카스의 다양한 공장에서 아이스크림, 커피 및 초콜릿으로 만든 디저트에 빠지는 것을 방지합니다. 하지만 프로피테롤이나 아르마냑을 곁들인 사바린을 맛보는 것을 꿈꾸기 때문에 그것은 단지 연기 일뿐입니다.
100여 년 전, "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" 라는 슬로건이 만들어졌고 그 이후로 변한 것은 없습니다!
