파리의 미식가들이 사랑하는 마농 플뢰리 셰프가 드디어 자신의 이름을 딴 첫 레스토랑을 파리에서 선보입니다. 요리의 본고장인 이곳은 작은 자두류인 다틸에서 이름을 딴 곳으로, 원래는 멸종 위기였던 이 자두종이었죠. 이 레스토랑은 오뜨 마레 지역, 옛 카페 이네코 자리에서 문을 열었으며, 오랜 기대를 모았던 새로운 레스토랑입니다. 파리의 현대 미식를 대표하는 젊은 셰프는 이 긴 직사각형의 아름다운 레스토랑에 섬세한 손길을 더했습니다. 전면과 후면을 잇는 작은 유리 천장이 있으며, 이는 오픈 키친을 마주하는 곳과 앞쪽 홀을 자연스럽게 연결해줍니다.
높은 수준의 전 고수 사격 선수였던 마농 플뢰리는 빠르게 파리의 foodistos 사이에서 주목받는 셰프로 떠올랐습니다. 그녀는 메르모즈에서 2018년 초부터 2019년 말까지 셰프로 활약하며, 윌리엄 레듀와 함께한 Ze Kitchen Galerie, 파스칼 바르보의 지도 아래 있던 아스트란스, 그리고 에릭 트로숑과 함께했던 세미야에서 각각의 경험을 쌓았습니다.
이후, 셰프는 자신의 요리를 지속 가능한 방식으로 전개하며, 자연과 인간에 가까운 철학을 담아내기 시작한다. 채식 요리를 기반으로 하면서도 풍미를 잃지 않는, 건강하고 생기 넘치는, 관대하고 따뜻한 분위기를 자아내는 요리들을 선보인다. 또한, Chalet des Îles Daumesnil에서의 체류를 통해 자신의 프랑스 요리에 대한 비전을 다듬으며, 시대의 문제와 긴밀히 연결된, 기존의 관습을 벗어난 혁신적인 가스트로노미를 재창조한다. 이에 Manon Fleury는 자신의 이름을 딴 Datil 레스토랑을 선보이며, 자신만의 색깔을 담은 공간을 완성한다.
이 작은 레스토랑의 문을 열고 들어서는 이들에게 기대 이상의 멋진 발견이 기다리고 있습니다. 이 셰프의 뛰어난 재능 덕분에, 채식 요리도 감동적이고 정교하며 아름답게 꾸밀 수 있다는 것이 다시 한번 증명되죠. 육류 요리 못지않게 맛과 예술성을 갖춘 채식 요리의 진가를 만끽할 수 있는 곳입니다.
이 목표를 달성하기 위해 셰프는 모든 재료를 철저하게 다루는 데 큰 즐거움을 느끼며, 색색의 다양한 요리로 재구성합니다. 매일 아침 과일과 채소를 주스로, 타일, 속재료, 육수, 또는 버터로 활용하는 것은 그녀의 일상입니다. 접시 한가운데에는 신선한 채소가 해산물이나 육지의 재료와 정교한 조화를 이루며 돋보이지만, 결국 그녀의 시그니처인 레시피의 주인공은 바로 채소입니다.
점심 식사는 4코스 메뉴가 65€, 와인 페어링이 포함된 메뉴는 110€입니다. 저녁에는 7코스 메뉴가 120€이고, 와인 페어링이 포함된 메뉴는 185€입니다. 놀라지 마세요—Datil이 몇 주 안에 미쉐린 가이드 별 1개를 받게 된 건 당연한 일입니다. 이 소식은 처음으로 여기서 전해드립니다. 앞으로의 모습은 사진으로 만나보세요...
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로즈마리 오일과 감자 인퓨전
감자 무스, 해조류 가루, 배식초를 곁들인 배 브리오슈
감자 전분와 비트 주스 가미한 타일
사과와 배, 계피주스
메밀과 병아리콩 튀김, 감자 채썰기, 말린 해초잎
해조류 타르타르, 신선한 해초와 크루아지크의 그라텔루피아
버터처럼 부드럽게
볶은 해바라기씨와 해바라기유
무의 슬라이스, 생 가리비, 아몬드 크림, 마늘과 하리사 소스
레몬즙에 적신 빵, 야생 벚꽃, 페퍼민트 향이 나는 해조류
그릴에 구운 소시지와 땅콩, 굴, 시금치 무침
청경채, 담수복, 땅콩 버터, 채소 소스와 굴
이탈리안 마카롱과 사과, 감귤의 조화
레몬 소르베와 크림, 시칠라 칩, 금귤과 헤이즐넛
건포도와 함께하는 달콤한 디저트
시럽에 다시 불린 건포도, 블랙베리 크림, 무화과 잎 오일
파나이와 건포도를 곁들인 플랑, 마치 파스텔처럼
대추씨와 블랙베리 인퓨전
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이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
