처음 만났을 때부터 신뢰를 보내게 된 새로운 프로젝트는 바로 Vivide입니다. 이 곳은 두 번째 레스토랑인 Pristine의 공동 창립자가 선보인 것으로, 전혀 기대를 저버리지 않는 인상으로 처음부터 눈을 뗄 수 없게 했죠. 이 레스토랑은 파리 9구의 9구역에 자리 잡고 있으며, 온몸으로 채식을 찬미하는 다양한 형태의 채식을 자랑하는 곳입니다.
이 듀오인 Michelle Primc와 Jérémy Grosdidier는 이번에는 조금 더 높은 곳, 바로 18구역의 Rochechouart 대로 위에 자리한 레스토랑에서 다시 만났습니다. 이전보다 훨씬 더 미식적 성향이 강한 이곳은 오픈 이후 꾸준한 인기 덕분에 예약이 필수일 정도로 붐비고 있는데요(미리 예약하시는 것을 강력히 추천합니다). 그 이유는 분명합니다!
Pristine와 마찬가지로, Vivide는 과감한 요리와 책임감 있는 채식 위주로, 채소의 풍부함을 한껏 끌어올립니다. 전적으로 식물성(즉, 비건) 메뉴를 선보이면서, 채소를 정성스럽게 다듬고 사랑으로 표현하는 것이 얼마나 특별한 경험인지를 보여줍니다. 채소만으로도 정성 가득한 저녁을 완성할 수 있다는 것을 증명하는 곳입니다.
이를 위해 셰프와 주방 팀은(오픈 키친으로 모든 과정을 지켜볼 수 있습니다) 다채로운 기법에 의존하며, 이는 자연스럽고 풍부한 맛을 끌어내기 위한 것들입니다. 훈제, 발효, 소금벽 구이, 그리고 숯불 화덕에서의 조리법이 그 예입니다.
와, 한 접시 안에 담긴 창의력이 대단하네요 (!). 예를 들어, 100% 개화나무로 만든 접시(가루, 듁셀, 무스, 발효, 강판 등), 제철 허브로 만든 허브 셔벗은 일상적인 휴식시간인 ‘트루 노르망디’ 용도로 제격이고, 올리브 오일 크림(진짜 크림 대신 풍미가 깊은)과 겉보기에는 단순하지만 깊은 맛이 느껴지는 인퓨전까지, 다양하고도 독창적인 메뉴들이 가득합니다. 이 모든 것이 중요한 점은, 육류 요리를 그대로 흉내 내기보다는 재창조된 채식 요리만의 독특한 문법을 찾는 데 있다는 점이죠.
이곳은 저녁 메뉴로 7코스(85€)가 제공되어, 다양한 경험을 선사합니다. 매일 신선한 재료의 입고와 계절에 따라 메뉴는 변화하며, 항상 최고의 재료를 사용합니다. 이곳은 믿을 수 있는 소수의 지역 농장과 장인들과의 긴밀한 협력을 바탕으로, 신선하고 유기농 제품을 고집하는 것이 특징입니다.
유리잔에는 알코올과 어울리는 선택지(5잔에 50€), 현장에서 준비된 무알코올 칵테일과 매우 독창적인 음료를 곁들인 옵션(5잔에 30€), 또는 두 가지를 적절히 섞은 조합(40€)이 마련되어 있습니다. 예를 들어, 한잔의 여유로운 시간과 함께 제니퍼 블렌딩의 차가운 인퓨전이 곁들일 수 있습니다.
서비스와 메뉴 모두 뛰어난 미식가들의 필수 코스인 이 식당이 앞으로 꿈의 별을 향한 영예로운 상을 받을지도 모릅니다. 자세한 내용은 사진으로 확인하세요!
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채소 껍질과 산딸기잎, 무화과 잎의 힐링 인퓨전
이스트와 미소로 만든 크래커, 해조류와 훈제 타라마, 화이트 페퍼를 넣은 찜 바오
*감귤 주스, 무알코올 페어주, 자타르 허브티*
버터넛, 라임, 고수 오일, 미소
발효 레몬 소스, 배와 버터넛, XO 소스
아몬드 비율 100%의 타르틀렛, 아몬드 가루가 가득한 브리오슈 크러스트, 양파·마늘·파슬리·레드 와인과 함께한 아몬드 듁셀
발효된 흑임자 무스와 아몬드 강판
블랙마늘로 조린 아티초크, 아티초크 칩, 블랙마늘 소스
트러플 향이 가득한 아티초크 인퓨전 소스와 오트밀 크림 베샤르소스
짠맛이 가미된 트루 노르망과 계절을 담은 허브 셔벗
믹스드 샐러드와 양배추, 캡키니아 새싹
채소 육수에 가볍게 조리된 표고버섯과 표고버섯, 아삭한 비트리조또, 크림 같은 표고버섯 소스
가볍게 으깬 비트 잎, 메밀, 볶은 이스트로 만든 부드러운 퓌레
그리스산 올리브 오일을 가득 담은 '크림', 검은 레몬과 올리브가 더해진 특별한 풍미
아몬드 크림과 시칠리안 마카롱, 산초 후추 아이스크림
블랙베리와 커런트로 만든 인형 모양 사탕, 상큼한 설탕 코팅
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이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
