Kai kurie adresai yra tarsi piligrimystės vietos, nes jų gimimo datos siekia labai senus laikus. Tai ypač pasakytina apie "Chez Fred". Šis nuo 1945 m. 17-ajame Paryžiaus rajone, Pereirės promenadoje, įsikūręs bistro jau seniai vilioja paryžiečių skonio receptorius savo "bouchon lyonnais" koncepcija.
Tačiau nuo 2019 m. sausio mėn., kai įmonei pradėjo vadovauti Laurent'as Hullo, " Chez Fred" buvo modernizuota ir į meniu įnešė gaivaus oro gūsį, tačiau visiškai nepakeitė savo identiteto. Laurent'as Hullo, dirbęs restorane "Kinugawa" ("Blackcode Group"), taip pat buvęs"Monsieur Bleu vakarienių ceremonmeisteris" ("Malafosse Noctis Group"), siūlo apgaulingai paprastus patiekalus. Kad sudomintų tiek nuolatinių lankytojų, tiek naujų gurmanų skonio receptorius, nuo 2021 m. rugsėjo jis dirba kartu su virtuvės šefu Benjaminu Lavenne'u ("Le Procope", "Le Georges", "Hôtel de Castiglione"...).
Benjamino Lavenne'o atėjimas už viryklių - ne vienintelė naujiena "Chez Fred" restorane: restoranas pasinaudojo mėnesiais, kai buvo uždarytas, ir atsinaujino. Neliko folklorinio stalo apipavidalinimo. Dabar restorano fasadas visas iš medžio, vyno spalvos banketai, puošnus tentas ir lauko žibintai, jau nekalbant apie dvi lauko terasas, kurios yra labai paklausios Paryžiaus Ternes rajone.
Kai kalbama apie gurmaniškus patiekalus, mes atsisakėme klasikinio meniu ir pasirinkome "skalūnų", autentiškus sezoninius ir vietinius receptus, kurie dvelkia bistronomine virtuve- ir gurmaniška, ir draugiška. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, jautienos filė su Saravako pipirais, nepamirštant puikaus obuolių pyrago, profiteroles ir amatininkų pagamintų Ardešo ledų... tiek daug viliojančių pasiūlymų, kad sunku išsirinkti. Be to, "Chez Fred" nestokoja kokybės, nes įmonė remiasi daugeliu šios srities specialistų, pavyzdžiui, Christophe Latour, išskirtiniu ekologiškų vaisių ir daržovių gamintoju iš Agen, mėsa iš Huguenin, nepamirštant Martine Dubois sūrinės.
Kruopščiai apsvarstę, galiausiai nusprendėme pasirinkti neišvengiamą ekologišką kiaušinių majonezą iš vienos pusės ir šefo teriną iš kitos. Šie du pasirinkimai tik patvirtino mūsų pirmuosius įspūdžius: patiekalai su kanadietiška gaida, tačiau itin gurmaniški ir dosnūs.
Taip pat sultinga ir drėgna lydekos žuvis, patiekiama su gardžiu omarų padažu ir ryžiais. Klasikinis šio žanro patiekalas, kuris visada palieka įspūdį, ypač kai gaminamas su meile, kaip "Chez Fred". Priešais - švelnios veršienos kepenėlės su petražolėmis ir bulvių koše. Vėl malonu ragauti!
Prie šių gardžių patiekalų "Chez Fred" siūlo geriausius Burgundijos ir Bordo vynus, kurie džiugins ir žinovų, ir naujokų skonį.
O kadangi negalime atsispirti šokolado skambučiui, kas gali būti geriau už didžiulį dubenį šokoladinių putėsių, kuriais galima dalytis dviese ar daugiau! Maloniai saldi nata šiam gausiam ir gardžiam patiekalui iš "Chez Fred", kuris, praėjus 77 metams nuo jo gimimo Paryžiuje, vis dar turi gardžių staigmenų.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. birželio 1 d.
Vieta
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.chezfreddepuis1945.com
Daugiau informacijos
Dirbame 6 dienas per savaitę pietums ir vakarienei
