Šiuolaikinis ekologiškas vietnamiečių restoranas "Têt

11-ajame rajone įsikūręs vietnamiečių restoranas "Têt" išsiskiria ekologine atsakomybe ir šiuolaikiniu vietnamietiškos virtuvės požiūriu.

Pravėrus duris pasitinka elegantiškas kambarys, kuriame dera pramoninis stilius ir modernus dekoras. Net gėlės, kurias vietoje augina "La Ferme Florale Urbaine", liudija mūsų ekologiškai atsakingą požiūrį.

ĮkūrėjasThinh, baigęs karjerą statybų ir civilinės inžinerijos srityje, įkvėptas meilės motinos gaminamam maistui ir Vietnamo Naujųjų metų tradicijoms, sukūrė šią unikalią koncepciją Paryžiuje.

" Têt" filosofija grindžiama dviem ramsčiais: autentišku skoniu ir pagarba planetai. Thinh'ui tai reiškia, kad jis dirba tik su vietiniais gamintojais, kuo mažiau importuoja, išskyrus kelis retus prieskonius, ir stengiasi kovoti su atliekomis. Niekas neišmetama, viskas panaudojama ir padažams, ir kokteiliams.

• Taip pat skaitykite
• Vietnamiečių restoranai Paryžiuje ir Ile-de-France regione, mūsų geriausi adresai
• Šios savaitės geriausios naujienos Paryžiuje ir Il-Че de-France regiono erkė, sausio 19-25 d.

" Têt" gamykloje ingredientų kilmė nėra antraeilis dalykas. Iš tiesų 90 % produktų yra prancūziški. Restoranas teikia pirmenybę vietiniams produktams, gaunamiems per trumpus ryšius su gamintojais, kurie rūpinasi aplinka ir gyvūnų gerove. Mūsų tikslas? Suburti aistringai maistą mėgstančius žmones, norinčius parodyti tai, ką geriausio gali pasiūlyti mūsų teritorijos: natūralius, pesticidų nenaudojančius produktus.

Valgiaraštis - tai skonio kelionė, kurioje susitinka tradicijos ir naujovės. Padažai buvo išrasti iš naujo, kad būtų pritaikyti prie vietinių produktų ir neatsisakyta vietnamietiško skonio turtingumo.

Iš pat pradžių į akis krinta kūrybinė sintezė:

• Kiaušinių suktinukai buvo išrasti iš naujo, atsisakant ryžių lakšto ir pakeičiant jį traškia tofu plėvele.
  
  
• 
  Neišvengiamas žuvies padažas buvo pritaikytas taip, kad išlaikytų savo esmę ir būtų ekologiškas.
• Be to,"Têt" yra įtraukiantis, nes siūlo patiekalų vegetarams ir veganams.

Rekomenduojame paragauti netikėtų kiaušinių suktinukų, kokių dar niekada nesate matę. Jus taip pat vilios mūsų firminiai kokteiliai, pavyzdžiui, naujasis "Cafe Viet", arba nealkoholiniai kokteiliai, pavyzdžiui, " Placide", gaminamas iš agurkų, verdžių sulčių, aromatinių žolelių, medaus ir putojančio vandens.

Meniu sudaro (nuo 25 iki 50 eurų asmeniui):

Įėjimai

• Ekologiškas šilkinis tofu (Monsieur Suzu), marinuotas prancūziškame ekologiškame sojų padaže, porų užpilu, smulkintais lazdyno riešutais, lazdyno riešutų aliejumi.
• Nems revisited be ryžių popieriaus su 100 % prancūzišku ekologišku kietuoju tofu (Monsieur Suzu), rudens daržovėmis (Popincourt).
• Ančių ravioliai ("La perle des Dombes") ir Granny Smith obuoliai, pagardinti penkiais prieskoniais, patiekiami daržovių sultinyje.
• Bouchot midijos su SKVN (Mon Sen Mišelio įlanka), 100 % prancūziška ekologiška junmai sake, pusiau sūdytas Breton sviestas.
• Fermentuotomis daržovėmisįdaryti čipsai (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) su jų sultiniu.
• 
  Ekologiškos jautienos tartaras su Tonkine skoniais ("Ferme Maury") su marinuotu ekologišku kiaušinio tryniu.

Indai

• Firminis Bún-bò: patiekiamas su ravioliais (yra veganiškas variantas).
• Phö sriuba: gaminama iš laisvai laikomos vištienos, verdama žemoje temperatūroje.
• Ekologiškas keptas tofu puodas: su ciberžolėmis, daikonais ir Breton wakame.
• Piper lolot, įdarytas malta kiauliena (Maison Priolet) ir juodaisiais grybais, ryžių vermišeliu ir aromatinėmis žolelėmis.
• Traškios ekologiškos mėlynosios krevetės (Obsiblue France) su saldžiosiomis bulvėmis, ryžių vermišeliais, daržovėmis ir daržovių padažu.
• Bò sôt vang su ekologiška smulkinta jautiena parmentier (Ferme Maury) su rytietiškais prieskoniais, raudonojo vyno padažu, trintomis morkomis ir Spunta bulvėmis (Marché Popincourt).
• Žemės jūros sriuba iš Haiphongo, įdarytas pypkės lolot, krevečių kepsneliai, malta kiauliena, juodieji grybai, vandeninės blizgės, ryžių vermišeliai, "zero waste" sultinys.
• Ekologiškos mėlynosios krevetės (iš Prancūzijos) lengvai parūgštintame netikėtame padaže, žirneliai.
• Ekologiška islandiška lašiša (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) su rudens daržovėmis, morkų tyrele, ekologiškais Camargue ryžiais, troškintais imbiero sultyse.
• Bendruomeninis fondiu (ne mažiau kaip 4 asmenims, tik su išankstine rezervacija):
  (su galimybe užsisakyti): šefo sultinys, marinuota ekologiška jautiena, Label Rouge laisvai auginama vištiena, mėlynosios krevetės, jūros gėrybės pagal galimybes, keptas tofu, ravioliai, daržovės ir grybai (Marché Popincourt), ryžių vermišeliai.

Desertai

• Banh-chay: klasikinis vietnamietiškas desertas, pagardintas įvairiais prieskoniais.
• Su arbata, prieskoniais ir abrikosų ledais.
• 
  Solis figos, įdarytos tofu panna cotta ant speculos su Breton pusiau sūdytu sviestu.

Per pietus prie "Lomi" kavos patiekiamas nebrangus dienos pasiūlymas.

Trumpai tariant, " Têt" kviečia atrasti Paryžiaus širdyje, kur vietnamietiškos tradicijos ir ekologinė atsakomybė puikiai dera tarpusavyje. Tai būtina gurmanams, besirūpinantiems savo ekologiniu pėdsaku.