Po puikių " Mensae", " Sellae" ir buržuazinio meniu " Les Parisiens" šefas Thibault Sombardier pradeda visiškai kitokį kulinarinį nuotykį naujame restorane " Mojju". Šį kartą buvęs geriausias virtuvės šefas eksperimentuoja su kitų šalių gastronomija: korėjiečių virtuve su prancūzišku prieskoniu.
Būtent 7-ajame rajone, netoli Les Invalides, pravėrę šio korėjiečių restorano duris atsidursite nuostabiame, įtraukiančiame "Dorénavant Studio" sukurtame interjere, kuriame panaudoti hanok- tradicinio korėjiečių namo - kodai. Čia tvyro šilta, egzotiška atmosfera su suapvalintu apšvietimu, azijietiškais daiktais, margais medžiaginiais suolais ir įspūdingu baru.
Šiame restorane, kurio pavadinimas kilo nuo fermentuoto ryžių alkoholio iš Jeonju miesto, Thibault Sombardier pristato puikių klasikinių patiekalų iš ryto ramybės šalies meniu, iš naujo pritaikytą prancūzų skoniui. Svarbiausias meniu akcentas - korėjietiška kepsninė, kurią galima kepti prie žarijų.
Kad sėkmingai sujungtų korėjietiškus skonius su bistro patirtimi, šefas Sombardier į virtuvę pasodino žmogų, kuriuo pasitiki, - šefą Hosubą Imą. Šis malonus šefas mielai paaiškina apie dienos patiekalą (restoranas turi savaitės pietų meniu, kuriame dienos patiekalas su ryžiais, bančanu ir sultiniu kainuoja 24 eurus) ir aklą degustacinį meniu "Taste of Mojju" (65 eurai).
Meniu lėkštės yra mažos ir vidutinio dydžio, todėl puikiai tinka bendram įspūdžiui apie restoraną susidaryti. Jautienos jautienos merlangų tartaras, korėjietiška kriaušė, yuzu ir cebetė (16 €); austrė su baltuoju kimči, pankoliu ir gochujang (16 €); krevetės, tofu ir šitake blyneliai (12 €); jūros ešerys ceviche, baltasis kimči ir kiniški kopūstai (16 €); ir krevetės, miso ir enoki sultinys, kurį galima nuplauti prieš pereinant prie kito patiekalo.
Šaltieji patiekalai gerai subalansuoti, nors, mūsų manymu, šefas galėtų dar labiau paspartinti korėjietiškus keiksmus (t. y. aštrumą), nebijodamas, kad sudegins paryžiečių skonį. Tiems, kurie susipažinę su korėjiečių virtuve, Mojju kūriniai gali pasirodyti šiek tiek per lengvi jų skoniui, nes Thibault Sombardier nusprendė prieskonius ir padažus pritaikyti prancūzų skonio receptoriams.
Taip pat yra ir kepsninė, kurioje patiekiama vietinių gamintojų mėsa ir Prancūzijos žuvininkystės ūkiuose pagaminta žuvis, pavyzdžiui, miso lakuotas ir ant kepsninės keptas jūros velnias (24 EUR), miso brandinta antis (23 EUR) arba LA Galby jautienos šonkauliukai (25 EUR), kuriuos galima susukti į salotų lapą, pagardintą ssamjang padažu pagal gryniausias ssam tradicijas.
Be abejo, valgiaraštyje yra ir tradicinių banchan, būtinų prie bet kokio gero korėjietiško patiekalo: ridikėliai aštriame padaže, laukiniai šparagai, marinuoti sojoje, kimči ir trio padažų: sezamo, vasabi pesto ir kimči-miso.
Desertai yra nepriekaištingi: vienas iš firminių Thibault Sombardier desertų - pralino šokolado putėsiai ir juodųjų sezamų ledai (11 EUR), o skrudintų grikių ir sojų karamelės kremas (11 EUR) - tikras malonumas. Žinoma, nepamirštant stiklinės soju. Keon-bae!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
mojju-restaurant.com
