Galbūt sekėte jo nuotykius socialiniuose tinkluose. Hugo Danaguezian, slapyvardžiu @pari_beyrouth, dokumentavo kiekvieną savo restorano " Mazmez" atidarymo Paryžiuje etapą - džiaugsmus ir pažangą, taip pat sunkumus, pakilimus ir nuosmukius.
Dvejus metus jaunas vyras savo 150 000 sekėjų "TikTok" ir "Instagram" tinkluose išsamiai aprašė kelią, kurį nuėjo norėdamas įgyvendinti savo troškimąsostinėje atidaryti nuosavą restoraną ir, kaip libanietis, atskleisti savo vaikystės receptus.
"Mazmez" libanietiškai reiškia "skirti laiko pasimėgauti ". Įkvėpimo semiasi iš šeimos maisto ruošimo, o idėjų semiasi iš kelionių po keturis pasaulio kraštus, todėl "Mazmez" eina koja kojon su laikmečiu ir sprendžia šiandienos problemas.
Visos žaliavos kruopščiai atrinktos: prancūziška, halal ir ūkiška mėsa iš "Bonne Bidoche" skerdyklos, vaisiai ir daržovės - pagal sezoną (Hugo paskelbė, kad žiemą nėra baklažanų, priešingai, yra speciali žiemos pomidorų veislė (!) planuojama auginti prieš sezoną), migdolai yra ekologiški ir prancūziški, jo tėvų užauginti Gard regione, o Libano produktai, tokie kaip alyvuogių aliejus, zaataras, sumakas ir apelsinų žiedai, importuojami tiesiai iš Libano.
Restoraną įrengė "Obier" agentūra, siekdama pakartotinai panaudoti baldus ir įrangą ir sumažinti anglies dvideginio emisiją:Libano architektūrai būdingos cementinės plytelės ir trifora, senoviniai sieniniai šviestuvai ir šviestuvai, žavūsšiuolaikinių Libano menininkų kūriniai ir, žinoma, atvira virtuvė, iš kurios atsiveria vaizdas į valgomąjį ir gatvę, iš kurios sklinda saldūs aromatai, žadinantys apetitą vos įžengus į patalpas.
"Mazmez" maistas (apgaulingai) paprastas ir (tikrai) nebrangus, o mezžų kaina svyruoja nuo 9 iki 15 eurų - restoranas rekomenduoja 2-3 mezžų patiekalus vienam asmeniui. Pietų meniu, kainuojantis 20 eurų, leidžia paragauti dviejų pikantiškų patiekalų už mažesnę kainą, ypač todėl, kad jie patiekiami su gaiviuoju gėrimu, kava arba arbata.
Kiti įspūdingi gėrimai: sumako šaltoji arbata (5 EUR), libanietiškas limonadas (5 EUR) ir kokteiliai su Levanto prieskoniais, pavyzdžiui, " Libanesque Moorish" (9 EUR) su araku, granatų melasa, orgiatų sirupu, citrina ir mėtomis - būtina paragauti.
Valgiaraštyje yra daugybė receptų, kuriuos būtina išbandyti. Nes " Mazmez" patiekalai skiriasi nuo klasikinių Libano restoranų sostinėje - taip, Libano gastronomija yra ne tik tabbuleh, falafeliai ir kofta. Ir čia netrūksta naujų atradimų!
Tarp mums patikusių patiekalų buvo "Awarma" kiaušinis (13 eurų) - dviejų Hugo senelių (iš vienos pusės - italų, iš kitos - libaniečių) sintezės patiekalas, kiaušinių apkepas, pagardintas voveraičių grybų kremu, ir 7 prieskonių ėrienos confit - regresyvus ir keliaujantis patiekalas.
Taip pat siūlome " Labné" (10 EUR), gardintą cukruotais burokėliais, liepsnoje skrudintų apelsinų skiltelėmis ir aitriųjų paprikų aliejumi; libanietišką keptą vištieną (14 EUR), pagamintą iš laisvai laikomų vištienos filė, marinuotų "tawouk" prieskoniuose ir keptų, patiekiamą su "Toum" padažu, aštriomis kopūstų salotomis ir marinuotais agurkais; arba vegetarišką pastrami (9 EUR) - aštraus rūkyto saliero karpačio su aitriųjų paprikų geliu ir sumakų majonezu.
Nors patiekalas prasideda zaataru ir alyvuogių aliejumi, jis baigiamas ne mažiau egzotiška saldžia nata: deginta muhalabieh (9 €), osmaliyeh su kriauše ir kardamonu (9 €)... Esame tikri, kad galėsite mums viską papasakoti, bet mums neliko vietos!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.mazmez.fr
