Gyvenamajame Belleville rajone, vos žingsniai nuo Belleville parko, „Touki Bouki“ žavi gurmanus, ieškančius naujų patirčių. Sumanytas patyrusio restoratorius Étienne Biloa, šis unikalus kibinas skiria žavesys draugiškas požiūris, įvairovės virtuvė ir meilė susitikimams.
Reikėtų pasakyti, kad šis restoranas, atsidaręs tik vakarienės metu, puoselėja įvairialypį identitetą: čia virtuvė kalbasi su skoniais, kilusiais iš Afrikos, Prancūzijos ir įvairių pasaulio kampelių, išreikšdama laisvės jausmą. Tam tikslui Touki Bouki siekia būti kulinarinė scena, kurioje susitinka talentai, keliai ir istorijos.
Komanda siūlo sezoninį bistro meniu, o residencijos bei vilkų ir virėjų projai įneša į šį gyvenimą dinamikos, nors nėra griežto tvarkaraščio – viską lemia Etienne Biloa suburtos pažintys, kurios suteikia gyvą ir neprognozuojamą programą. Kartais rinka pasirenka kvietinį šefą, o kitais laikotarpiais vėl sugrįžta prie vietinės komandos.
Kelios asmenybės jau paliko savo žymę Touki Bouki virtuvėje, tarp jų Christ Bikouedi, Malik Bouzid ir Khouloude Ben Thayer, kiekvienas su savo unikaliu skoniu ir įtaka. Šiuo metu restorane apsistoja Matteo Legendart, jaunas talentas, kuriam savo kelią pradėjo garsiose įstaigose, kaip Plaza Athénée ir Mosuke.
iki 2026 m. gegužės 2 d. čia rasite išskirtinį, asmeninį virtuvės stilių, įkvėptą savo italų ir martiniškus šaknis. Tai – drąsus ir unikalus derinys.
Atvykus iškart pamažu ir subtiliai pipiruota sveikinimo sultinio, kuris nustato toną ir sužadina apetitą. Meniu, sąmoningai apkarpytas, siūlo 6 užkandžius, 3 patiekalus, 2 šonus ir 3 desertus, o su laiku jis taps įvairesnis. Žinoma, naudingi produktai kviečia keliauti: raÿta, ayib su kalamansi, bananų plantainas, šuniškoji padažas, guava ar hibiscusas sudaro gaivų aromatinį spektrą.
Vienas iš išskirtinių patiekalų – cacio e penja raviolio (11 €), kuris žavi savo raganaudžiškumu: 🥟keptas raviolis, apibarstytas pecorino kremu ir pipirais iš Penja regiono. Jis pasižymi stipriu skonio intensyvumu ir dosnui kremui.
Papajų in carrozza (18 €) – šiek tiek drąsesnė, iššūkių bei žavesio prikelianti– patraukia akį ir suprantamai žavi.
Įkvėpta mozzarella in carrozza kampanietiško (arba italo-amerikietiško, kaip kam patinka), ši patiekalas sukyla prieš antipasti tradiciją – vietoj mozzarella naudoja comté sultingą sūrį ir įterpia žaliąją papają tarp dviejų kepto duonos gabalų, apvolkant juos traškioje džiūvėlių plutele. Originali ir šiek tiek mažiau aštri nei likusio meniu pasiūlymai, ši patiekalas, jungiantis skirtingas kultūras, leidžia pilnai suvokti Matteo Legendart dvigubą šeimos tapatybę.
Maža terasa yra puiki proga atrasti Touki Bouki gaiviųjų kokteilių meniu, kurį ruošia Léa Colla (Le Syndicat). Čia rasite penkias išvykstančias kūrinius, tarp jų ir Oaxaca (mezkalas, aistra, verjus, migdolai ir Bitter Bonoua), o taip pat – natūralių vynų ir išrankiai išrinktų mezkalų kolekciją.
Nuo vietinio bistro iki kulinario laboratorijos – Touki Bouki siūlo nustebinti tiek sezono naujovėmis, tiek ir gyvenimiškomis rezidencijomis!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Oficiali svetainė
toukiboukibelleville.com
