Izgājuši no traucējumiem un piepildīta ar klusumu, Parīzes slēptajās vietās, atrodas Café de l’Usine. Šis bārs un restorāns slēpjas pašā Belleville sirdī. Ēdināšanas vieta, ko vada vadītāja Alice Arnoux, atrodas privātā pagalma teritoriā un ir izvietota bijušās Spring Court rūpnīcas teritorijā — bijušās Francijas kurpju ražotnes, kas slēdza durvis 1984. gadā.
Ēksem milzīgā rūpnieciskā jumta skurstenī, dodieties uz šo restorānu ar minimālistisku interjeru, kurā valda metāla konstrukcijas un gluds betona grīdas segums. Gaumīgi iekārtotā mezzanīna zona zem līkločainā jumta, mazais šaurais letenis gar vecajām rūpnīcas logu ailēm piedāvā iespēju pusdienot viens pats. Ziemā telpu silda senais koka krāsns, kuras siltums rūpīgi ieaudzis ikkatrā stūrītī.
Virtuvē Alice Arnoux uzsāk jaunu, stabilāku posmu. Pēc darba pie Mermoz un специалizēšanās saimniecībā Le Perchoir, kā arī apmācībām pie lielajām meistarklasēm – no Alexandra Kuillona līdz leģendārajam Noma Dānijā, virtuve šeit veido savas ēdienkartes pamatā – sezonālas sastāvdaļas un skaidrība uz šķīvja. Šeit nav unnecessary efektu vai pompēšanas – viņa atklāj zema taustiņa virtuvi.
Šī koncepts balstās uz apzināti īsu ēdienkarti, kas tiek atjaunota katru nedēļu: 2 uzkodas, 3 ēdieni, siers un 2 deserts. Pusdienas laikā ēdieni ir pieejami (25 € par uzkodu un ēdienu vai ēdienu un desertu, 30 € par uzkodu, ēdienu un desertu) – bez pārspīlētiem izmēriem. Porcijas ir sātīgas, bet ne apgrūtinošas. Vakariņās piedāvājam vienotu trīs ēdienu gaitu par 55 €, kas ļauj pilnīgāk iepazīt Mājas virtuvi, ar iespēju izvēlēties arī veģetāru.
Jo Café de l'Usine galvenā uzmanība tiek pievērsta veģetārajai virtuvei, kas tiek sagatavota ar rūpību un baudu. Lielisks piemērs tam ir veģetārais vol-au-vent, kas apbur ar savu uzmanīgi uzkultu mīklas plāksni, sezonas dārzeņiem, kas gatavoti precīzi (labi cepts biešu kāposts, kraukšķīgs selerijas stienis, maigi sēnītes, veidojot harmonisku tekstūru spēli), un visas bagātina ar viegli skābenu spinātu emulziju.
Vai pilnpienu liellopa gaļa tartārs ar neapstrādātu krēmu un raudeni, tas ir tieši tā, kā vajag – ar skaidru garšu, kas neļauj pārspīlēt. Desertā, kas sastāv no Bretona smilšu mīklas un āboliem, valda klasikas šarms, pat ja kopējais iespaids ir nedaudz vienkāršāks nekā galvenā maltīte. Paštaisīta citrona limonāde (5 €), gazēta vai nē, turpina šo pamatīgas vienkāršības un rūpīgas korektūras garšu līniju.
Pilnībā piemērots upcycling veiksmīgas piemēra!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Kafejnīca “Lūzuma fabrikā”
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.cafedelusine.fr
