Fougue paplašina Beaupassage gastronomisko piedāvājumu 7. rajonā Parīzē, aizstājot Yannick Alléno izveidoto izakaju. To iecerējis FUGA grupa (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau…), šī jaunā mūsdienīgā lielā brasserie atgriežas pie Parīzes izcilākajām vietām, kur var sanākt jebkurā diennakts stundā, sākot ar rīta kafiju un beidzot ar vakariņām draugu lokā. Adrese darba ritmu pielāgo ik dienas – atvērta septiņas dienas nedēļā no plkst. 8:00 līdz pusnaktij, ar piedāvājumu, kas mainās atkarībā no laika dienā, no brokastīm (no 5,5 € līdz 18 € visplašākajā variantā) līdz ēdienreizēm, arī pēcpusdienas pārtraukumiem.
Starp vispatīkamākajām plašajām terasēm, slēpta Beaupassage sirdī, tā atvērta virtuve zālē un milzīgs konteris — Fougue tapis kā īsts dzīves centrs. Šeit var ne tikai uzsākt ar brokastīm, baudīt pusdienas saulē, dalīties ar kokteilīti vakarā vai paildzināt sajūtu ar vakariņām.
Dekors ir drosmīgs, uzticēts designer belge Jean-Philippe Demeyer, kurš jau strādā pie Riviera Fuga. Šeit viņš rada grafisku pasauli, kas nepārsteidz mazākos – Winckelmans fajances, rakstīti paklāji ar motīviem, roku tuftētās gobelēnas un siltas krāsas. Uz kāpnēm iestājas uguns dievs, bet zālē pievienojas milzīgs akmens pūķis, iegādāts no Normandijas antikvariāta.
Pavāra vadībā Fanny Herpin paraksta ēdienkarti, kas godā franču gastronomijas klasikas garšu. Apmācība viņai iegūta vairākās zvaigžņotās mājās Parīzē, Londonā un Ņujorkā, šefpavāre vairāk nekā 3 gadus vada Allard restorāna virtuvi. Viņa šodien pievienojas FUGA, lai koordinētu visas grupas kulinārijas piedāvājumus un noteiktu toni šai jaunajai vietai.
Uz šķīvja sirsnīgā virtuve ir uzticīga franču brasserie pamatiem. Tur var atrast paša gatavotu foie gras terīnu, Apiciusa stilā gatavotu pīles krūtiņu, senatnīgā liellopa gaļas blanquette, sīpolu zupu ar Beaufort sieru gratinētā garozā, un arī brašā sinepēs marinētu truša ēdienu, kas noteikti uzrunās komfortablu ēdienu cienītājus: komfortablos ēdienus.
Dodoties pavērties ēstuvē darba dienas vakarā, izvēlējāmies šādi: liellopu kroketes ar kapāru majonēzi (15€), panniņā cepti gliemežļi un sēnes persillade (15€; mūsu favorīts), ar ķiploku krēmu, kraukšķīgām raviolēm un girollēm marinētā piedevā, un par Ravioles du Dauphiné (19€), piedāvātas ar dubļainu sīpolu krējumu, cressona pēcgaršu ar laša sviestu, citrona un estragona notīm.
Brasserie Fougue arī iekļaujas jaunajā Parīzes kulinārijas tendencē, kas pēdējā laikā atgriežas: nedēļas ēdienkarte, piedāvāta pusdienās no pirmdienas līdz piektdienai. Par 29€ uzkoda/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/deserts, un 35€ uzkoda/galvenais ēdiens/deserts, var ļauties croque-monsieur, saucisse-puree vai, mūsu apmeklējuma dienā, koķilletas ar šķiņķi, Comté sieru un vistas buljonu.
Glāzēs dominē vīni, alus un kokteiļi un izsmalcināti (14–15€) cīnās par galveno lomu, un šī vieta drīz atvērs arī speakeasy, kur šos izstrādājumus baudīt ar maigu apgaismojumu un noslēpumainā atmosfērā.
Desertu stundā peldētā sala (11€) jau ir viens no restorāna parakstiem, ar savu stipro karameli, bet tarte Tatin (12€) arī spēj izcelties.
Ar šo jauno kvalitātes atvērumu (atkal viens!), FUGA turpina savu izaugsmi pa Kreiso krastu, piedāvājot vietu, kurā apvienojas parīzes brasserija garša ar mūsdienīgāku pieeju. Neuzsverot žanru, grupa vienkārši dara lietas labi, ļoti labi!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Fougue alusdarītava
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
fugafamily.com
