DeAuberge Nicolas Flamel,de oudste herberg in Parijs gewijd aan dealchemist Nicolas Flamel, heeft een facelift gekregen na maanden van renovatie en modernisering. Het is tijd om binnen te stappen in dit legendarische Parijse adres.
Als deze plek met een rijke geschiedenis tot nu toe oud en een beetje stoffig leek, stap dan door de deur op 51 rue de Montmorency om een eigentijds restaurant te ontdekken , volledig gerenoveerd met soberheid, lichte kleuren hier, edele materialen daar, zichtbare balken en een keuken die wijd open is naar de eetzaal als bonus, maar met behoud van de oorspronkelijke ziel van de plek.
Het legendarische Parijse restaurant stond lange tijd onder leiding van de Libanese chef-kok Alan Geaam, die met een Michelin-ster een groot aantal andere heerlijke adressen op een steenworp afstand heeft, waaronder Qasti en Saj, maar wordt nu met de hand van een meester in een fluwelen handschoen geleid door de jonge chef-kok Grégory Garimbay, een inwoner van Nancy die zijn opleiding genoot bij enkele van de groten en werkte in de keukens van het Plaza Athénée en Thoumieux onder het beschermheerschap van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Sylvestre Wahid.
Nu hij aan het roer staat van zijn eigen keuken, wil chef-kok Garimbay het imago van dit Parijse instituut moderniseren door middel van een eigentijdse gastronomische keuken die de klassieke wortels niet verloochent, en wervelende gerechten die naar de sterren streven door de mooiste stukken van de Franse keuken te sublimeren , te proeven op de kenmerkende 4-gangen (€70) en 5-gangen (€90) menu's en een lunchmenu (€38).
Op onze tafel hebben we een uitstekende gemarineerde prei, gekarameliseerde Arlette, zwarte knoflook ijs, ratte aardappel emulsie en mosterd vinaigrette; een gulle Bretonse blauwe kreeft, snijbiet gebruind in kreeftenboter, geraspte kreeftenkoraal, kreeftenjus gemaakt van hooi gerookte koppen; of een smeltende suprême van poularde, petit épeautre risotto, geraspte mierikswortel, pousse-pieds, geroosterde artisjokken, tuile van spelt en gevogeltejus.
Het is vermeldenswaard dat voor beide gerechten de prachtige producten in hun geheel worden gebruikt. Als onze borden op zijn, brengen we een delicate aandacht naar onze tafel: de foie gras van de poularde, zijn in wijn gekonfijte spiermaag, huisgemaakte beenham met salie, en in de kop van de blauwe kreeft, een aspic met snijbietblaadjes en stukjes kreeft.
Het is onmogelijk om de fantastische kaastrolley niet te noemen, waar we al vanaf het begin naar keken en waarop we een heerlijke selectie kazen vinden, waaronder een zeer ondeugende Reblochon en een zeer geurige Oostenrijkse bloemtomme, om er maar een paar te noemen.
De desserts zijn niet te overtreffen, te beginnen met een luchtig pre-dessert, linzenemulsie, linzencrumble, gebrande vanillevla, en een uitstekend chocolade- en eekhoorntjesbrooddessert, chocoladeganache en chocoladekoekje, gesauteerd eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodbrunoise, brioche met eekhoorntjesbroodpoeder, eekhoorntjesbroodijs, eekhoorntjesbroodpoeder en crème Normande.
Een opwindend ontbijt tot aan de mignardises en deze zelfgemaakte granola en karamel van rode wijn om te dippen in slagroom met daarop karamel en sultana's.
Vergeet alles wat je dacht te weten over dit Parijse instituut en ontdek L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, je zult niet teleurgesteld zijn.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Herberg Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Toegang
M° Rambuteau
Officiële site
auberge.nicolas-flamel.fr
