Sinds de opening in 2023 na twee jaar werken heeft het Rivages-restaurant verscholen in het Scribe ons een discrete en verzorgde bistronomische adres in de Opera-wijk laten zien. Dit jaar zet chef Martin Simolka een volgende stap door zijn hele keuken volledig te centreren rond zeeproducten, kustvangst en de Franse kuststreken. Een natuurlijke evolutie voor deze gepassioneerde chef, die we aanvankelijk leerden kennen aan het Molitor-hotel, en die hier een meer geëngageerde en ronduit overtuigende kaart neerzet.
Daarom hoef je niet lang na te denken en ga je naar restaurant Rivages om opnieuw de grote glaspartij die daglicht in de hoofdzaal laat binnenstromen, én de verrassende boom met roze blad, ingesloten als de roos uit Belle et la Bête onder een stolp. Het warme, hedendaagse interieur van Tristan Auer is niet veranderd: poederroze banken, een bar als eyecatcher, een sfeer die tegelijk elegant en ontspannen is. Een plek vol geschiedenis, waar de gebroeders Lumière in 1895 hun eerste film vertoonden. Gevestigd onder het glazen gewelf kun je je laten carry meevoeren door de ambience nog voordat je de kaart hebt geopend.
De koers is duidelijk: jodium loopt als draad door de hele kaart. De chef Martin Simolka, ooit aan de slag bij Le Pavillon Ledoyen, Shangri-La, Le George V en het Peninsula, bouwt elke creatie rond een centraal product, vis of groente, dat hij met vakmanschap via de techniek naar een hoger niveau tilt zonder het te verpletteren.
Wat betreft de voorgerechten hebben we een echte favoriet gevonden in de carpaccio van zeebaars in een dunne tartelette, appel en een romige muntensmaak: tegelijk fris en zuur, een elegant bord dat meteen de juiste toon zet.
Even verrukkelijk én innovatief, het hart van artisjok met poutargue van Maison Barthouil en zijn gerookte vinaigrette verrassen door de rijkdom aan smaak. De poutargue geeft een mariene intensiteit die perfect aansluit bij de artisjok. De asperges des Landes van Cécile Chéry Dubourg in sabayon met dulse en rode miso vormen samen een trio van voorgerechten dat meteen de toon voor de kaart zet.
Onder de gerechten prijkt de kustvissersvangst uit kleine boten van de lotte die bij ons bezoek op ons bord terechtkomt, vergezeld van een delicaat gegrild bloemkool en Iberische pil-pilsaus: een onverwachte combinatie die perfect in balans is.
De de Bretonse inktvissen, snijbiet, quinoa en zuring vormen samen een waar schilderij met vele smaken. Er zit een vleugje zout bij het proeven, maar het is een prachtig bord, royaal en goed opgebouwd. En zelfs het rundfilet Wellington, het enige vleesgerecht op de kaart, behoudt die dialoog met de oceaan dankzij een algendressing.
Bij het dessert horen onze twee favorieten van de avond. De gepocheerde rabarber met gember, muntschuim en rabarbersorbet, is een echte topprestatie: fris, licht, met precies genoeg pit om de maaltijd mooi af te sluiten.
De appel à la tatin met zeewier en rauwe amandel-ijs smelt heerlijk op de tong. Het zeewier geeft een nauwelijks waarneembare iodische toets die het dessert ronduit origineel maakt zonder ooit te wankelen. We prijzen het fraaie werk vol smaak en precisie: strakke opmaak, innovatieve combinaties, beheerde kooktechnieken, van glas tot bord.
Restaurant Rivages is voor iedereen toegankelijk en geopend van maandag tot en met zondag, van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30. Een zondagse brunch wordt aangeboden op zondag van 12:00 tot 15:00. Overdag is er de lunchformule Chef in drie gangen beschikbaar van maandag tot en met vrijdag voor 48€, en het Discovery-menu in vijf gangen wordt zowel ’s middags als ’s avonds aangeboden voor 85€. Je vindt Rivages op 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, op loopafstand van metrostation Opéra (lijnen 3, 7, 8).
Onze indruk: Rivages richt zich tot liefhebbers van vis- en zeevruchtengerechten in Parijs, die benieuwd zijn naar het moment waarop de zee zelfs tot aan het dessert in een elegante setting verschijnt. Het is een prachtige plek voor een zakenlunch, een romantisch diner of een gelegenheid om te vieren in een historisch hotel. We komen er zeker terug voor het vijfgangen ontdekkingsmenu.
Ook uitproberen in dezelfde geest:
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
van 12:00 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 22:00
Vrijdag :
van 12:00 heeft 22:00
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 22:00
Zondag :
van 12:00 heeft 15:00
Maandag :
van 12:00 heeft 22:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 22:00
Plaats
Restaurant Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Officiële site
restaurantsandbars.accor.com
