Het Bloom Househotel van de Forstyle Hôtels Collection groep heeft zojuist zijn deuren geopend tussen het Gare de l'Est en het Gare du Nord, waardoor de transformatie van dit gebied, dat tot nu toe werd verwaarloosd door keuzehotels en -restaurants, verder wordt versneld - La Caserne is hier al goed mee begonnen.
In het hart van dit hotel met 91 kamers, met zijn weelderig ingerichte binnenpatio, verwennende spa en prachtige gemeenschappelijke ruimte met warme kleuren, geweven verlichting en boekenplanken, ligt het restaurant van het hotel, Bloom Garden genaamd.
Aan het hoofd van de keuken staat een chef-kok die we hoopten ooit terug te zien, Olivier Streiff. Het moet gezegd worden dat zijn optreden in Top Chef seizoen 2015 (oldtimers zullen het zich herinneren) een blijvende indruk achterliet, zowel vanwege zijn Robert Smith-achtige uiterlijk als vanwege zijn gedurfde, creatieve ideeën die de chef-koksjury over de streep trokken - de chef-kandidaat drong door tot de halve finale.
Nu is hij terug in de hoofdstad, met een extra Hercule Poirot-snor, maar de creativiteit blijft onveranderd. De in Lorrain geboren chef-kok zet zich ook in voor goede producten en korte distributiekanalen, concepten die hij al verdedigde in zijn restaurant Le Relais de Saulx in Beaune - geopend met zijn vrouw en sluitend in 2021.
Met dit nieuwe adres wil Olivier Streiff zijn mediterrane leertijd benadrukken, gewiegd door zijn ervaring in de paleizen, waar hij onder andere bij Fouquet zijn tanden heeft gezet. Op het menu staan deelgerechten, die volgens ons nog origineler zijn dan de voorgerechten zelf: auberginekaviaar en banaan (€7), samosa van zwezerik (€10) of gepaneerde blokjes runderwang met koffievinaigrette (€10).
De gerechten verrassen ook met hun gedurfde combinaties, zoals de pavé de maigre met groene anijs (€26), de tournedos de veau, gebakken polenta en zoethout (€30), en de geroosterde bloemkool, Oegandese vanille en argan (€21).
Bloom Garden is aanvankelijk alleen geopend voor het diner van dinsdag tot en met zaterdag en biedt een menu van zorgvuldig samengestelde cocktails (€16) en mocktails (€11), bedacht door wereldkampioen cocktails en barista Victor Delpierre. Deze cocktails, gemaakt op basis van de seizoensgebondenheid van de producten, hebben onze smaakpapillen verleid, vooral de Green Spritz cocktail, met zijn plantaardige vibes van verjus, koriander, dille, munt en champagne.
Bij de desserts is originaliteit altijd aan de orde van de dag, zoals bij de coulant van 65% Peruaanse chocolade (€ 12) met gekonfijte pepers, de Bretonse sablé met vijgen (€ 14) en fromage blanc sorbet, of de panna cotta met moerasspirea (€ 12) en tonka. Het lijdt geen twijfel dat de terugkeer vanOlivier Streiff de hoofdstad goed doet.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Huis Bloom
23 Rue du Château Landon
75010 Paris 10
prijzen
A partager : €6 - €10
Desserts : €12 - €14
Entrées : €16 - €20
Plats : €21 - €30
Officiële site
bloomhouse-hotel.com
