Bloom Garden, het restaurant van chef-kok Olivier Streiff in het Bloom House hotel

Het Bloom Househotel van de Forstyle Hôtels Collection groep heeft net zijn deuren geopend tussen het Gare de l'Est en het Gare du Nord, waardoor de transformatie - La Caserne heeft al een goede start gemaakt - van dit gebied, dat tot nu toe werd verwaarloosd door keuzehotels en restaurants, verder wordt versneld.

Het hart van dit hotel met 91 kamers, met zijn weelderig ingerichte binnenpatio, verwennende spa en prachtige gemeenschappelijke ruimte met warme kleuren, geweven verlichting en boekenplanken, wordt gevormd door het Bloom Garden restaurant van het hotel.

Aan het hoofd van de keukens staat een chef-kok die we hoopten een dezer dagen terug te zien, Olivier Streiff. Het moet gezegd worden dat zijn optreden in Top Chef seizoen 2015 (oldtimers zullen zich hem herinneren) een blijvende indruk achterliet, zowel vanwege zijn Robert Smith-achtige uiterlijk als vanwege zijn gedurfde, creatieve ideeën die de chef-koksjury over de streep trokken - de chef-kandidaat drong door tot de halve finale.

Nu is hij terug in de hoofdstad, met een Hercule Poirot-snor op, maar zijn creativiteit blijft onveranderd. En hij zet zich nog steeds in voor goede producten en korte toeleveringsketens, concepten die de inwoner van Lorrain al verdedigde in zijn restaurant Le Relais de Saulx in Beaune - geopend met zijn vrouw en sluitend in 2021.

Met dit nieuwe adres wil Olivier Streiff zijn kennis van het Middellandse Zeegebied benadrukken, gewiegd door zijn ervaring in de paleizen, waar hij onder andere bij Fouquet zijn tanden heeft gezet. Op het menu staan deelgerechten die volgens ons nog origineler zijn dan de voorgerechten zelf: aubergine en bananenkaviaar (€7), samosa van zwezerik (€10) en gepaneerde blokjes runderwang met koffievinaigrette (€10).

De gerechten verrassen ook met hun onverschrokken combinaties, zoals de pavé de maigre met groene anijs (€26), de tournedos de veau, gebakken polenta en zoethout (€30), en de geroosterde bloemkool, Oegandese vanille en argan (€21).

Bloom Garden is in eerste instantie alleen geopend voor het diner van dinsdag tot en met zaterdag en onthult een menu met zorgvuldig samengestelde cocktails (€16) en mocktails (€11), bedacht door wereldkampioen cocktails en barista Victor Delpierre. Deze cocktails, gemaakt op basis van de seizoensgebondenheid van de producten, hebben onze smaakpapillen verleid, vooral de Green Spritz cocktail, met zijn plantaardige vibes van verjus, koriander, dille, munt en champagne.

Bij de desserts is originaliteit altijd aan de orde van de dag, zoals bij deze coulant met 65% Peruaanse chocolade (€ 12) en gekonfijte paprika, deze Bretonse sablé met vijgen (€ 14) en fromage blanc sorbet, of deze panna cotta met moerasspek (€ 12) en tonka. Het lijdt geen twijfel dat de terugkeer vanOlivier Streiff de hoofdstad goed doet.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.