Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Aux Lyonnais, een echte bouchon lyonnais in Parijs

Al meer dan een eeuw brengt Aux Lyonnais, gelegen aan de rue Saint-Marc in het 2e arrondissement van Parijs, hulde aan de genereuze en gezellige keuken van de regio Lyon. Met zijn aardewerken friezen, houten lambrisering en Beaujolais-wijnen is dit charmante restaurant de perfecte belichaming van de bouchontraditie van de hoofdstad.

Een historisch kurkdecor

Aux Lyonnais werd geopend in 1890, in het hart van het Parijs van Haussmann. De wijk Bourse bruiste in die tijd van de activiteit en het restaurant werd al snel een bezienswaardigheid voor levensgenieters. Vanaf het begin viel het restaurant op door de wens om de klassiekers van de Lyonnais-keuken naar Parijs te brengen, een keuken die nuchter, warm, populair en veeleisend was.

Als je door de deur stapt, kom je in een onveranderde omgeving waar de tijd lijkt stil te staan. Het gelakte houtwerk, het lijstwerk aan het plafond, de rode skai banken en het bloemrijke aardewerk aan de muren doen allemaal denken aan de echte bouchons de Lyon. Het is een plek waar gezelligheid net zoveel draait om het eten als om de sfeer.

Eenvoudige, gastronomische keuken uit Lyonnais

Op het menu staan traditionele gerechten uit Lyonnais, met een emblematische selectie van paté en croûte, quenelle van snoek met rivierkreeft, bloedworst, andouillette, oeufs cocotte met room en niet te vergeten de beroemde roze pralinetaart. Elk gerecht is ontworpen om de authenticiteit van het terroir te weerspiegelen, terwijl het met de grootste zorg en precisie wordt bereid. Wijnen uit de regio's Rhône en Beaujolais begeleiden deze rechttoe rechtaan keuken, zorgvuldig geselecteerd om elke hap tot zijn recht te laten komen.

• Lees ook
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Au Petit Riche, een Belle Epoque table de terroir
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Benoit, de ziel van de Parijse bistro
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Een recente renaissance

Trouw aan haar missie om het Franse bistro-erfgoed te bewaren, zet de Dumant-groep, de nieuwe eigenaar van Aux Lyonnais, zich in om de ziel van de meest emblematische plekken van de hoofdstad nieuw leven in te blazen, met respect en moderniteit. Onder deze impuls blijft Aux Lyonnais een vaste favoriet bij liefhebbers van de traditionele keuken, lokale stamgasten en nieuwsgierige bezoekers.

Een echte ambassade van Lyon in Parijs , waar de gulheid van de gerechten en het respect voor de producten de sleutelwoorden blijven, Aux Lyonnais is het ideale adres om de authenticiteit van een gastronomisch en gezellig Frankrijk te herontdekken.

Onze beoordeling van Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, Alain Ducasse's bouchon lyonnais in Parijs, briljant overgenomen door de gebroeders Dumant
De bistro Aux Lyonnais is van oudsher een canaille en dat zal zo blijven. Na bijna 25 jaar onder leiding van Alain Ducasse verandert deze echte Lyonnais bouchon in hartje Parijs van eigenaar. Terwijl de veelsterrenchef een oogje in het zeil houdt bij zijn geliefde restaurant, zijn het nu de onstuitbare broers en zussen Dumant die de teugels met brio hebben overgenomen. [Lees verder]