Om La Véranda te bereiken, het restaurant in La Réserve Paris, moet je eerst de knusse bibliotheek van het paleis doorkruisen, langs de gebonden boeken staan en vervolgens uitkomen onder een grote glazen dak dat badend in natuurlijk licht ligt. Met uitzicht op de bomenrijke patio van het pand, zijn hoge plafond en dat gevoel van buiten zijn terwijl je toch beschut bent tegen de regen die buiten tegen de ramen sloeg, belooft deze tijdelijke locatie zeker een van de winteradressen te worden.
Tot april 2026 vormt dit glazen en stalen paviljoen de thuishaven voor het zeevaardige restaurant dat werd bedacht door Jérôme Banctel, driesterrenchef van Maison, die hier zijn prachtige restaurant Le Gabriel aanbiedt. Een eerbetoon aan zijn Bretonse roots en de voedende zee.
Een toegewijd team werkt in de veranda, een subtiele show die vooral het plezier van het zien opmaken van de borden met zich meebrengt. En ook al staat de chef niet zelf achter deze pannen, hij is slechts een paar stappen verder druk bezig, toch dragen alle gerechten duidelijk de handtekening van chef Banctel.
Uiteraard is het voorstel heel anders dan de prestigieuze driester Michelin-tafel in het paleis — gemakkelijker toegankelijk en minder formeel in zowel toon als formaat — zonder aan kwaliteit in te boeten. De bewust korte kaart bevat: drie voorgerechten, drie hoofdgerechten, enkele gedeelde rauwe gerechtjes (sushi en sashimi van Sint-Jakobsschelpen, zeebarbeel of otoro-tonijn) en twee desserts door patissier Jordan Talbot.
Onder de opvallende gerechten zijn de gestoomde langoustines, geserveerd met een bisque van langoustinestengels als voorgerecht (39€), en de dagverse ‘grote vloed’ (de aanbiedingen variëren volgens de vangst ; 55€). Die dag was er een graatvis op de grill, vergezeld van champignons, witte boter met miso, gekruid rijst met gember, mosterdzaadjes en groenten met een pesto van rucola; een zeevruchtencompositie die de toon zet.
Een van de hoogtepunten is ongetwijfeld het viergangs kaviaarmenu (185 €), dat helemaal is opgebouwd rond de Kaviari caviars. De prijs doet misschien een wenkbrauw fronsen, maar de borden bewijzen meteen dat het de moeite waard is: de porties zijn royaal, en de kaviaar is duidelijk aanwezig — geen dunne laagje decoratie, maar een volle smaakbeleving.
Balans, kracht en precisie komen samen in de Saint-Jacques ravioli (op een schaaltje dat zeldzame schoonheid uitstraalt), met Noilly-Prat saus en broccoli-olie, net zoals in die gegrilde zalm, bedekt met een groene saus en geserveerd met een hemellotus-achtige kruiden-tabouleh. En natuurlijk kaviaar, altijd kaviaar, zoals deze prachtige quenelle die een wijting meunière zo verfijnd complementeert.
De service is vriendelijk en attent, een echte signature van een luxe hotel. De drankenkaart speelt op slimme wijze in op de sfeer: wijnen per glas, cocktails en mocktails als spiegelbeelden, waarbij elke alcoholische creatie wordt weergegeven in een alcoholvrije variant. Het rijke aanbod (romets Sour met vijgen, pinda en amandel; 32€) vormt een antwoord op de lichtere versies (24€), terwijl de heldere variatie met rode pruimen en Lapsang Souchong (24€) volgt op de donkere.
Tot april volgende jaar is La Véranda een adres dat je niet mag missen voor liefhebbers van zeesmaken en rustige elegantie. De prijzen liggen wat hoger, maar vormen een verfijnde kennismaking met de wereld van chef Jérôme Banctel.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
De veranda, het La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Officiële site
www.lareserve-paris.com
