Le Christine, som ligger i gaten med samme navn i Saint-Germain-des-Prés, åpnet dørene i 1997. Like før 30-årsdagen bestemte eierne Boris og Émilie Bazan, også kjent som Les Becs Parisiens, seg for å hente inn en ny kjøkkensjef for å utvikle restauranten i en ny gastronomisk retning... og for en suksess!
Mannen det er snakk om, er ingen ringere enn Rodolphe Despagne, en ung kokk som har vært innom Michelin-restauranter (Garance, Le Grand Véfour) der han lærte de store franske teknikkene, restauranten Copenhagen Paris, der han oppdaget en lidenskap for gamle teknikker som fermentering og røyking, og deretter ChoCho, der han ble Thomas Chisholms høyre hånd og perfeksjonerte sin kreativitet.
Le Christine er klassifisert som Maître Restaurateur, en statlig tittel som belønner kvaliteten på produktene og garanterer at de er helt og holdent hjemmelaget, og Rodolphe Despagne har forpliktet seg til å lage sine retter med franske og sesongbaserte råvarer, og han har til hensikt å fortsette i denne retningen og til og med gå enda lenger.
Kokken utviklet en lidenskap for brød under fangenskapet, og lærte seg selv om fermentering, surdeig og baking generelt. Resultatet er en ekte satsing på brioche og brød, som går som en rød tråd gjennom måltidet, med alltid et spesialbrød som forrett og en flakete bri oche - og for en brioche det er!
I spisesalen har Rodolphe Despagne omringet seg med et sammensveiset og vennlig team under serveringen, under ledelse av restaurantsjef Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) ogErwan Mevel, etablissementets sommelier, som fører tilsyn med en meny med 500 nøye utvalgte referanser, fra små og store vingårder, som alle er drevet av en bærekraftig filosofi, med respekt for mennesker og miljø.
Til lunsj er Le Christine tilgjengelig à la carte, med en lunsjmeny til 39 € eller 45 € (forrett/hovedrett/dessert og full meny). Ved lunsjtid og om kvelden, hvis du vil gå mer i detalj og oppdage kokkens personlighet, kan du velge en 5-retters (75 euro) eller 7-retters (95 euro) smaksmeny, med mulighet for en ren grønnsaksmeny ogmat og vin til henholdsvis 45 euro (4 glass) og 75 euro (6 premiumglass).
For å forstå rikdommen og kreativiteten i Rodolphe Despagnes kjøkken, anbefaler vi at du prøver en av disse to smaksmenyene. Hver av rettene hans er fulle av personlighet, men samtidig ekstremt delikate, med særlig vekt på tilberedning, de rette saftene og kombinasjoner - noen av dem uventede.
Ikke minst fordi kokken har like stor glede av å tilberede edle produkter (fantastiske langoustiner, mør rosa due med lakkert ben) som han har av å oppdatere mindre åpenbare produkter som blåskjell (forretten med blåskjell er rett og slett fascinerende), kål og skorpe.
Det er en gastronomisk retningsendring som er håndtert til perfeksjon, og som tyder på at restauranten kommer til å gå en stjernevei. Vi bare elsket det. Resten, i bilder!
* * *
Topinamboursoufflé, inaktiv gjærmajones
Pommes dauphine camembert, Calvados
Tartelett med kyllingelevermousse, kimchi og salvieblad
Brioche bakt i hasselnøttsmør, selleri-remoulade, bottarga og stikkelsbær fra Kapp (22€)
Røkte galisiske blåskjell, sjøkreps med hasselnøttsmør, kandisert sitronskall, hasselnøttsplinter fra Piemonte (28€)
Brioche av butterdeig
Snacked langoustines, kumquat, puffede bokhvetefrø, blomkålpuré, bisque (€38)
Mesquer duefilet, røkt ål, kandisert pære, stekte og ristede skorper
Eggeplomme-krydder, lakkert duelår, poulettesaus (44€)
Klementin, manchego, orgeat-is
Demi-cuit med hasselnøtter, Amaretto-is, melilot vaniljesaus (€18)
Eplesorbet, kiwi i dehydrert sirup, fromage blanc-mousse
Kardemommepulver, syrlig sitron-ingefærgelé (16€)
Som en pudding med rester av brioche
Iransk svart sitronmakron
Eple-yuzu-bonbon
* * *
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Offisiell side
lechristine.becsparisiens.fr
