Likte du Hébé? Elsket du Ya Bayté? Vent til du oppdager Didon, den nye restauranten designet av Carole og Imad Kanaan, som åpnet for noen uker siden i hjertet av Saint-Germain-des-Prés.
Denne nye bistroen minner om sine mindre søstre når det gjelder menyens generøsitet, som også her er utviklet av Michelin-stjernekokken Michel Portos og utført på kjøkkenet av kokken Francesco Cianfanelli . Men her har kjøkkenet, som alltid er preget av libanesiske smaker, den ekstra bonusen at det hovedsakelig tilberedes over kull, noe som gir rettene et spesielt, karakteristisk preg.
Didon er en hyllest til den legendariske grunnleggeren og første dronningen av Kartago, og avslører seg selv gjennom en meny med retter som kan deles - eller ikke, avhengig av din smak, begge alternativene tilbys à la carte. Begynn med disse sneglene petits-gris (€ 15), som serveres stekt i panne sammen med en krem av hvitløk, persille, appelsinkrem og knollselleri. En god måte å komme i gang på.
Eller disse nydelige artisjokkene i barigoule-stil (€ 14), med stekte sesongens grønnsaker - spesielt kålrot og løk - delikat anrettet på en artisjokkrem. Vi kan ikke få nok!
Sjenerøsiteten fortsetter med to fortryllende retter (eller rettere sagt tre, vil du forstå). På den ene siden en av dagens retter, pluma av iberisk svinekjøtt, i tynne skiver og servert med potetmos - og et lite krater av kjøttsaft; på den andre sidenlammeskank, tilberedt veldig sakte og veldig lenge, hvis man skal dømme etter kjøttets mørhet (20 euro), deretter brent over en flamme, og en hel rekke elementer for å understreke og perfeksjonere det hele - kumquat, timian, koriander, kapers og honning. Det er en reise.
Som tilbehør, og det er derfor vi nevnte en tredje rett ovenfor, velger vi den braiserte blom kålen (€9) - ja, tilbehør går også opp i flammer! Vi trodde vi hadde å gjøre med et lite tilbehør, men til vår store glede endte vi opp med en hel blomkål som kunne ha vært en rett i seg selv. Men vi lot ikke en eneste smule ligge igjen; dyret var gjennomstekt og akkompagnert av ristede hasselnøtter, granateplefrø, estragon og granateplemelasse!
Til slutt hadde vi kanskje ikke plass til dessert, noe som er synd, for vi hadde virkelig gledet oss til arme riddere, men vi fikk i det minste muligheten til å smake på noen gode viner, utvalgt av håndverksvinmakeren Stéphane Derenoncourt, og orientert mot natur og biodynamikk. Dessuten, og dette er sjeldent nok på restauranter til å være verdt å nevne, er alle vinene på menyen tilgjengelige i glass, noe som gir oss muligheten til å gjøre noen oppdagelser på tvers av de ulike druesortene.
Carole og Imad Kanaans glødende nyfødte har allerede bevist sin verdi for smaksløkene våre.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
