Likte du Hébé? Elsket du Ya Bayté? Vent til du oppdager Didon, den nye restauranten designet av Carole og Imad Kanaan som åpnet for noen uker siden i hjertet av Saint-Germain-des-Prés.
Denne nye bistronomiske restauranten minner om sine lillesøstre når det gjelder den generøse menyen, som igjen er utviklet av Michel Portos, stjernekokk i Michelin-guiden, og utført på kjøkkenet av kokken Francesco Cianfanelli . Men her har kjøkkenet, som alltid er preget av libanesiske smaker, den ekstra bonusen at det hovedsakelig tilberedes over kull, noe som gir rettene et helt spesielt særpreg.
Didon, som er oppkalt etter Karthagos legendariske grunnlegger og første dronning, avslører seg selv gjennom en meny med retter som kan deles - eller ikke, det er opp til deg, begge alternativene tilbys à la carte. Begynn med disse sneglene petits-gris (€ 15), som serveres stekt i panne sammen med en krem av hvitløk, persille, appelsinsupremes og knollselleri. En flott måte å starte dagen på.
Eller den helt nydelige artisjokkbarigoule (€ 14), med stekte sesongens grønnsaker - spesielt kålrot og løk - i et delikat lag på en kremet artisjokksaus. Vi kan ikke få nok!
Sjenerøsiteten fortsetter med to fortryllende retter (eller rettere sagt tre, skjønner du). På den ene siden en av dagens retter, iberisk svinepluma, skåret i tynne skiver og servert med potetmos - og et lite krater med kjøttsaft; på den andre sidenlammebov, kokt veldig sakte og veldig lenge, hvis man skal dømme etter kjøttets mørhet (€ 20), deretter stekt over en flamme, og en hel rekke elementer for å understreke og perfeksjonere det hele - kumquat, timian, koriander, kapers og honning. Det er som å reise.
Som tilbehør, og det er derfor vi nevnte en tredje rett ovenfor, velger vi braisert blomkål (€ 9) - ja, også tilbehøret går opp i flammer! Vi trodde vi hadde å gjøre med en liten siderett, men til vår store glede endte vi opp med en hel blomkål som kunne vært en rett i seg selv. Men vi la ikke igjen en eneste smule; dyret var gjennomstekt og fikk følge av ristede hasselnøtter, granateplekjerner, estragon og granateplemelasse!
Til slutt ble det kanskje ikke plass til dessert, og det var synd, for vi hadde virkelig gledet oss til arme riddere, men vi fikk i hvert fall muligheten til å smake på noen gode viner som er valgt ut av den håndverksmessige vinmakeren Stéphane Derenoncourt, og som er orientert mot natur og biodynamikk. Fremfor alt, og dette er sjelden nok på restauranter til å være verdt å nevne, er alle vinene på menyen tilgjengelige på glass, noe som gir deg muligheten til å gjøre noen oppdagelser utover druesortene.
Carole og Imad Kanaans nyfødte vin, ascendant braise, har allerede bevist sin verdi for smaksløkene våre.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
