Hvis du, som oss, frykter det verste ved tanken på en ny restaurant som kun tilbyr ett produkt, nemlig smashburgere, og spesielt omvendelsen til en sjef med lite kunnskap om ekte mat, men som er velinformert om de nyeste trendene for å tjene penger - etter poke bowl, hvorfor ikke smashburger - så kan du være helt trygg.
Benoit Heraud, grunnleggeren av Specimen, vet hva han snakker om. Du trenger bare å se på filmen på iPhonen hans, som er fylt med dusinvis av bilder av hans egne burgere laget til ham selv og hans heldige venner, for å skjønne at han virkelig er en ubetinget fan av burgeren, og spesielt av smashburgeren.
Benoit er utdannet ved en prestisjefylt sveitsisk hotellskole, og begynte først å jobbe med miksologi da han på midten av 2010-tallet åpnet Le Persifleur - en cocktailbar på Butte Montmartre, som nå er stengt. Men hans første kjærlighet, burgere, var for sterk for denne ayatollahen av fyldig brød og nøye tilberedt kjøtt, som under fengselsoppholdet bestemte seg for å åpne sin egen burgerrestaurant, og brukte lang tid på å perfeksjonere sin egen versjon av en burger som smakte godt i Los Angeles: den berømte smashburgeren.
Den har vært en burgerstjerne i Paris i noen år nå, og du finner den både på menyene til dedikerte burgerboder og ved diskene til restauranter som vanligvis har mer tradisjonelle burgere, men som har gitt etter for sangen til smashen, som nå er bredt anerkjent av gatematfans.
På Specimen er Benoit Heraud fast bestemt på å finne tilbake til selve essensen av smashburgeren. Borte er de unødvendige tilsetningene og toppingene som skal få den til å se pen ut; her er det den ekte amerikanske oppskriften som kommer til uttrykk, med kvalitetskjøtt som knuses så fint som mulig på en stekeplate for å få kjøtt som er sprøtt i endene og karamellisert av den raske kokingen av sine egne safter - Maillard-reaksjonen. Når det gjelder kjøttet, er Specimen en blanding av tre deler storfekjøtt, modnet på riktig måte og hentet fra nøye utvalgte produsenter.
Bak plastforhenget, verdig bakgården til en slakterbutikk, som du nysgjerrig trekker til side, oppdager du et minimalistisk rom med små 70-tallstrekk - lenestoler fra en gammel New York-restaurant fra de årene, skreddersydde Eames-stoler, oransje lysarmaturer og en opplyst meny med retrodesign der du oppdager en kortfattet meny: en smashburger med dobbel ost (€ 12,90) for kjøttspisere, en smashburger for vegetarianere (€ 12,90) med en stor panert og stekt portobellosopp som kjøtt, og sprø, krydret pommes frites, som dyppes etter eget ønske i en ganske krydret hjemmelaget ketchup eller en hemmelig saus som minner om den berømte Big Mac-sausen.
Hvor god er denne smashburgeren fra Specimen? Vel, vi likte den. Potetbrødet var saftig og mykt som et babykinn, kjøttet var smashet til perfeksjon, sprøtt, karamellisert og dekket generøst med smeltet cheddar, litt saus og noen salatbiter for friskhet og crunch. Størrelsesmessig kunne vi ikke ha slukt en til, men hver sin smak.
For de med stor appetitt kan du avslutte måltidet med en peanøttsmørmilkshake. Og for dem som vil minnes Le Persifleurs beste år, har Benoit laget en cocktailkreasjon som skifter flere ganger i året, men som alltid er frossen, enten det er en frossen Bloody Mary, en frossen Margarita eller en frossen Mezcal, husets flaggskipsprit, som kan kjøpes på flaske på stedet til ulike priser.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Prøveeksemplar
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Offisiell side
specimenburger.com
