Paris får nå et nytt innslag: Mantra, en nyåpnet restaurant som fortsatt holder en
hemmelighetsfull profil, men det ryktes at dette ikke vil vare lenge blant byens matglade. Allerede nå dukker det opp avsindige spekulasjoner: kan dette bli en kommende
Kun 18 dekkplasser, et et dempet belysende rom, en åpen kjøkkenløsning vendt mot baren og en kjendisadresse blant gourmetmiljøet (det tidligere vinbaren Bourrache), åpnet Mantra i oktober, plassert i Rue Rodier. Fra Mers-les-Bains til Paris' 9. arrondissement er det bare et steg!
Dette fransk-malaysiske spisesteden markerer faktisk tilbakekomsten til hovedstaden for duoen Jonathan Caron og Manogeran 'Jack' Shasitharan, som tidligere ledet L’Itinérance i Mers-les-Bains. Mens den første kompisen kan vise til en solid bakgrunn (Bernard Pacaud, Christophe Pelé, og den gang L’Innocence, som fikk stjerne i 2020), har den andre skrytt av erfaringer på de største restaurantene (Paris-Nice med kokken David Le Corre, Marc Meneaus Espérance, Côte Saint-Jacques hos Jean-Michel Lorain, Saint-James i Paris, eller Petit Hôtel Confidentiel).
To separate gourmetrestauranter og en felles lidenskap: etter Mers-les-Bains, ønsker de å bringe en skarp fransk-malaysisk matopplevelse til Paris, fri for eksotiske eller folkloristiske klisjeer. Dette er en suksess i en by hvor slike restauranter er sjeldne: hos Mantra finner du ingen uberegnelige fusionskandidater, men en blanding av kulturer som er nøye gjennomtenkt og svært godt konstruert.
En bro mellom Frankrike og Malaysia, hvor du kombinerer høykvalitets gourmetteknikker med barndomsminner fra krydderveien. Reis til den malaysiske havnebyen Malacca, hjemsted for den malaysiske kokken. For å gjøre dette presenterer restauranten tre menyer: en lunsjmeny til 39€ og to smaksmennyer, som varierer mellom 89€ og 145€ avhengig av antall retter.
Mantra er alt annet enn en konvensjonell restaurantopplevelse, den slår deg i magen før den mykner og koser seg, kysser for å provosere. Opplevelsen begynner uten sikkerhetsnett, du kommer inn uten mye kunnskap, uten forhåndsløsninger og uten faste referanser. Men menyen fanger raskt gjesten, forvirrer og deretter drar deg med, støttet av en velkommen og profesjonell betjening, selv under den mest omfattende smaksmenyen.
Chef Manogeran Shasitharan joue habilement avec les ingrédients, en les détournant de leur usage habituel : la betterave perd son caractère terreux, la rose se fait subtile comme une eau florale, et le homard, travaillé comme un gibier, est nappé d’une sauce riche de caractère. Chaque étape est précise et sans prétention : le bouillon en amuse-bouche renferme à lui seul plus de saveur que certains menus entiers, tandis qu’une simple bouchée parvient à révéler, en une seule harmonie, l’acidité, l’amertume, la douceur, le salé et l’épice.
Ingen grunn til bekymring: selv om de malaysiske produktene og krydderne danner grunnlaget for hver rett (karréblad, hibiskus, tamarind, svart sitron, kooni-reker, fermentert kokosnøtt), er det varmen i maten som dominerer her — den er intens, men uten å bli aggressiv. Det er også verdt å påpeke at Mantra er en gourmetrestaurant med tydelige malaysiske undertoner, men tilpasset det vestlige ganen. Det er altså ikke en ren eller tradisjonell malaysisk adresse, men en moderne fusjon.
En ekte signaturaktør og favoritt for oss, Mantra etablerer seg allerede som en av de flotteste nye restaurantene i Paris. Følg med videre – bilder kommer!
* * *
Malaysisk urtebuljong, curryløv-olje, enoki-sopp
Svet laksekylling med fire krydder
Makrell og krydret melk
Dato-beignet med mejhoul, løkkompott, guanciale og hibiskuspudder
Kålrabi med pastramismak, tørket grønnkål, peanøttdressing
Speket kokosnøttkrem, reker kooni
Rå kamskjell med rosevinaigrette, bergamott, og små chilipepper
Posjette av steinbiter, blodappelsin, sprø svineribbe, rødbetejuice
Blå hummer, shisos blad, hummerkraft med rørte bær
Gulehode, kalamansisaus, glasert soppskjerf
Klementinmarmelade med tang, tamarinsorbet, svart sitron
Varm sjokolademousse med svart sesamkrumme og kandisert ingefær
* * *
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
