En kort historie om de store restaurantene i Paris: Pavillon Ledoyen, prestisje fra Ancien Régime

Pavillon Ledoyen, en institusjon i det 8. arrondissement siden 1792, kombinerer parisisk historie og haute cuisine. Under ledelse av Yannick Alléno har dette legendariske etablissementet blitt den mest stjernebelønte uavhengige restauranten i verden, med seks Michelin-stjerner.

Pavillon Ledoyen, som ligger i hjertet av Champs-Élysées, er et gastronomisk monument i Paris, et vitnesbyrd om mer enn to århundrer med historie, og i dag legemliggjør det moderne haute cuisine under ledelse av kokken Yannick Alléno. Bak den diskrete fasaden huser denne 1700-tallspaviljongen et av hovedstadens mest prestisjefylte etablissementer.

En adresse født under Ancien Régime

Pavillon Ledoyen har sin opprinnelse tilbake til 1792, da Pierre-Michel Ledoyen etablerte en guinguette i hjertet av Champs-Élysées-hagene. Fra begynnelsen av 1800-tallet ble stedet et mekka i det parisiske livet, og ble besøkt av Robespierre, Napoleon Bonaparte, Danton og Marat. Senere krysset forfatterne Zola, Flaubert og Degas og malerne Monet og Cézanne stier med datidens politikere og diplomater.

Den nåværende bygningen er fra første halvdel av 1800-tallet. Det er et vakkert nyklassisistisk hus med nøkterne linjer, fredet som historisk monument. Særlig den gastronomiske restauranten har bevart sin elegante 1900-tallsinnredning med listverk, forgylling og dempet belysning.

Yannick Allénos ankomst og forvandlingen av paviljongen

I 2014 tok Yannick Alléno over roret på Pavillon Ledoyen. Han var allerede Michelin-stjernekokk, og forvandlet huset til et veritabelt tempel for moderne gastronomi. Han åpnet tre restauranter: Alléno Paris, med tre Michelin-stjerner, 2* L'Abysse, en fransk-japansk fusjonssushibar som han driver sammen med sushimesteren Tomizawa Katsutoshi, og 1* Pavyllon, en elegant gastronomisk bistro med bar. Med sine seks Michelin-stjerner er Pavillon Ledoyen nå den mest stjernebelønte uavhengige restauranten i verden. Lokalets størrelse - nesten 1600 m² fordelt på flere etasjer- gir rom for et bredt utvalg av kulinariske opplevelser, som alle er knyttet sammen av den fortreffelige gesten og den konstante søken etter innovasjon.

Gjennom århundrer har Pavillon Ledoyen vært et teater i det parisiske livet. Revolusjonære, forfattere, store malere og kjendiser fra hele verden har passert gjennom dørene. I dag fortsetter det å vise frem fransk gastronomi i sin mest raffinerte versjon, samtidig som det respekterer sjelen til et sted som er dypt forankret i den parisiske arven.

Vår anmeldelse av Pavyllon:

Pavyllon, Yannick Allénos elegante Michelin-restaurant på Pavillon Ledoyen.
I hjertet av Pavillon Ledoyen, som alene kan skilte med ikke mindre enn 6 Michelin-stjerner, behandler kokken Yannick Alléno gourmeter ved disken på sin 1* Pavyllon-restaurant. En opplevelse i seg selv. [Les mer]