Dere kjente allerede Kodawari Yokocho og den gatepregede, tokyo-inspirerte stemningen den gjenskaper, deretter Kodawari Tsukiji som tar oss inn i et ekte japansk fiskemarked. Nå kan dere komme og oppdage Kodawari Ueno, den nye og tredje filialen av Kodawari Ramen i Paris.
Alltid knyttet til denne japanske spesialiteten basert på nudler, buljong og andre smakfulle ingredienser, Kodawari Ueno byr oss på en ny sanseopplevelse midt i hjertet av Japan; et land som står svært nær hjertet til Jean-Baptiste Meusnier.
Engasjert i japansk kultur og gastronomi har denne tidligere jagerpiloten omfavnet entreprenørskapet og blitt en suksesshistorie. Han står bak Kodawari Yokocho, som åpnet våren 2016 i Mazarine-gaten, fulgt av Kodawari Tsukiji, som åpnet i mai 2019 i Rue de Richelieu. Og tross tidens gang fylles disse to restaurantene fortsatt konstant. Man kan ikke annet enn å bemerke at i tillegg til å servere smakfulle ramens til rimelige priser, tar Kodawari Ramen gjestene med på en unik, engasjerende reise gjennom en setting som er mer tro mot virkeligheten enn noensinne.
Denne sommeren, ti år etter åpningen av sin første restaurant, Jean-Baptiste Meusnier skriver dermed et nytt kapittel med sin tredje adresse i Paris. Og entreprenøren har valgt å plassere sitt nye prosjekt bare noen få meter fra den berømte Rue Saint-Anne. Møt opp nærmere bestemt på N°31 rue des Petits-Champs, i første arrondissement i hovedstaden, for å slå dørene opp til Kodawari Ueno, som offisielt har vært åpent siden 4. juli 2026.
Denne gangen hedres and i buljongene hos kjeden, og ikke hvilken som helst and, nemlig Périgord-anden! Til slutt en ganske sjelden delikatesse i Japan, andramen blir derfor presentert i flere versjoner. Spesialretter står også på menyen. Som ved de to foregående restaurantene har Jean-Baptiste Meusnier gjentatte reiser til Japan for å perfeksjonere oppskriftene ved å oppdage nye sauser og ingredienser. Dette gir Jean-Baptiste Meusnier muligheten til å vise enda en gang hele mangfoldet og rikdommen i ramen.
Når det gjelder stemningen, følger Kodawari Ueno trenden med Tokyo-gater og fiskemarked og retter blikket mot japanske gatehoder—nærmere bestemt småboder rett under stasjonene; livlige møteplasser hvor japanere møtes rett etter jobb for å dele en bolle ramen og et glass varmt saké. For de som fortsatt ikke har hatt gleden av å besøke Tokyo, kan man vite at Ueno er et nabolag i nordøstlige del av hovedstaden, der den pamre jernbanestasjonen ligger.
Så, hva er vurderingen av Kodawari Ueno? Og hvilket menyutvalg tilbys gjestene? Vi fikk muligheten til å besøke dette tredje konseptet under en forhåndsåpning. En ting er sikkert, den nye restauranten i kjeden Kodawari Ramen vil nok ikke gjøre deg likegyldig. Først og fremst er det den nye scenografien, nøye gjennomarbeidet ned til minste detalj, som tar oss rett under s togsporene ved Ueno-stasjonen i Tokyo. Mellom de mange skilt-, plakater og tegnsett på japansk, ventilasjonene, kablene, rørene, nødalarmen og stålstrukturen som henger over hodene våre... illusjonen er perfekt!
Som rommer opptil rundt 25 gjester, Kodawari Ueno er den minste av de tre parisiske restaurantene i kjeden. Her setter man seg på små krakker side om side foran bardisken, med direkte utsyn til kjøkkenet. En trebordsstasjon, dekket til seks personer, er også etablert i inngangen som vender ut mot Rue des Petits Champs. Du skjønner at komforten er enkel. Men nærkontakten med naboene minner om stemningen i mange småboder i Tokyo, og er en del av opplevelsen. For Kodawari Ramen har siden starten vært kjent for å tilby gjestene en virkelig immersjon, en reise til Soloppgangen uten å forlate Paris.
Kodawari Ueno treffer alle kravene og tar konseptet enda et skritt videre ved å få skranken til å vibrere, som om et tog skulle passere rett over hodet. Noen lys slår seg også av i noen sekunder. For at opplevelsen skal være helt total, tok Jean-Baptiste Meusnier opp helt spesielle lyder i Japan, som toglyder og stemningen i gatene og på stasjonene. Lyden blir derfor avspilt kontinuerlig under hele serveringen.
Når det gjelder menyen, finnes det ikke en fysisk kort hos Kodawari Ueno. Her foregår alt ved den eneste terminalen som står i inngangspartiet, som i mange ramen-restauranter i Japan. Men ikke få panikk, systemet er brukervennlig. Fire seksjoner er tilgjengelige på skjermen: forretter, ramen, drikke og alkohol.
Når det gjelder forretter, har du valget mellom den klassiske edamamen, de berømte japanske bønnene, men tilpasset anledningen med andefettolje, Mentsuyu (dashi-, soyasaus-, mirin- og sukkerbasert krydder) og et lite stikk av fleur de sel. En annen forrett på menyen? Kamo Donburi au Seji, et andebryst servert med en salvie-krem og dashi. Hos oss velger vi den saftige andecarpaccioen, med gravlaks av einerbær, Ponzu-saus og grønn pepper. Ultra frisk og smelteaktig, dette andecarpaccioet er en perfekt start! Kodawari Ueno tilbyr også andekjøttkaker (Tsukune), bestående av tre andekjøttkaker grillet på BBQ med Yakitori-saus. Vi anbefaler å starte smaksopplevelsen med andekjøttkake med reker og sitron, etterfulgt av den med chili og ost, som er betydelig mer krydret. Avslutt deretter med andekjøttkake med kamskjell.
På ramen-siden står to forskjellige retter på menyen for øyeblikket, og først ut er Kamo Shoyu Ramen, basert på en klar andebuljong, tynne og mørt andebryst fra Périgord røkt over kirsebærtre, hjemmelagde nudler laget av hvete, et stykke nori-alger, sitronpepper og noen få krydder. På den andre står Paitan Seabura Ramen. Ingrediensene er identiske, men buljongen er kremet i denne varianten. Merk at begge ramene kan fås med eller uten to Wonton, de tradisjonelle dumplingene som denne gangen fylles med andebryst og reker. Og vi anbefaler dem varmt!
Faste gjester hos Kodawari Ramen vet at man også kan legge til toppings, som den uimotståelige og saftige Tamago-egg marinert i 48 timer, Kaedama eller Chashu av røkt andebryst.
Som sine storebrødrene Yokocho og Tsukiji satser Kodawari Ueno på kvalitet og gleder smaksløkene våre. Selvsagt er suppen litt fet, men ikke kvalmende. Liten tips: rør godt i kraften før du nyter, for fettet har en tendens til å synke til overflaten. Ikke vent med å smake andebrystet som er rosa i midten, for siden kraften serveres veldig varm, kan kjøttet fortsette å koke. Men når det gjelder umami, er det ingenting å utsette på—det er en ren fryd og en eksplosjon av smak som tar oss rett til Japan.
Når det gjelder prisnivå, bør du regne med 5 euro for edamame og 9,50 euro for de andre forrettene. Deretter ligger ramen med and på 16,90 euro, mens ramen med and og wonton koster 19,90 euro. For toppings kommer tilleggene mellom 2,50 og 4 euro avhengig av hva du velger. Til drikke tilbyr Kodawari Ueno øl til 5 euro, eller varm sake til 9,50 euro.
Til slutt gir Kodawari Ueno oss en ny side av et populært, men tidvis ukjent Japan – gjennom nye ramenretter basert på and. Et valg som ikke vil falle i smak hos vegetarianere, men som vil begeistre kjøttelskere som søker originalitet og japansk gastronomi. På grunn av lokalets utforming og musikken som spilles kontinuerlig, anbefales det å unngå Kodawari Ueno for en romantisk kveld. Derimot, for å oppleve en virkelig sensorisk reise rundt et gjennomarbeidet og velsmakende måltid, er du i riktig miljø. Kodawari Ueno vil overraske deg med sin dekor og stemning, og glæde deg med sine forretter og sine kjente ramens, alltid av høy kvalitet!
Vår lillefinger tipper at det blir folksomt. Som alltid med Kodawari Ramen må man ha tålmodighet og ikke være redd for å stå i kø—for først til mølla gjelder, så de som kommer først får bord.
Plass
Kodawari i Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Offisiell side
www.kodawari-ramen.com
Mer informasjon
Kommende åpning i Paris sentrum
