L'Orée des Sablons, Fontainbleau sitt gode bistronomiske restaurant i Seine-et-Marne

Hvis du er på jakt etter et bra restaurant i Fontainebleau, hvorfor ikke ta turen til L'Orée des Sablons? Beliggende midt i gågaten Rue des Sablons i Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons har siden gjenåpningen tidlig i 2025 vist seg å være et av byens interessante spisesteder.

Bak dette prosjektet står Sylvain Bouscarat, utdannet ved Ferrandi og med et tiår som leder for en parisiske brasserie, som har overlatt kjøkkenet til kok Kevin Pernette. Denne har bygget sin karriere i seriøse hus: Le Bristol i Paris, Christian Têtedoie i Lyon, og trestjerners Alexandre Mazzia i Marseille. Finalist i Verdensmesterskapet i Lièvre à la Royale i 2017 og 2018, bringer kokken Pernette presisjon og kreativitet som kommer til uttrykk i hver rett. Restauranten er nå med i utvalget i Guide Michelin 2026, noe som ikke overrasker særlig når man spiser der.

Rammene rundt stedet fortjener å bli lagt merke til. Den gamle bistroen, litt slitt, har gitt plass til en hyggelig restaurant med en elegant glassfasade. Det dempede rommet, med bord som står såpass godt adskilt at man puster lett, innbyr til å sette seg ned uten å føle seg trang som i en overfylt kantine. Og når været er på sin side, forlenger terrassen gleden ut i gågaten.

Menyn, som oppdateres hver måned i takt med sesongen, hviler på et nettverk av nøye utvalgte lokale produsenter : eggene kommer fra Ferme des Galaches i Chaintreaux, de modnede ostene signeres av Laurent Beaufort i Moret-sur-Loing, de spiselige blomstene kommer fra Maison Chevet i Fontenay-Trésigny, og til og med honningen fra Fontainebleau-skogen finner veien til kjøkkenet. Denne lokalmat er ikke bare et markedsføringsargument: den smaker virkelig.

Vi startet med « L'Oreiller de la Belle Aurore », chefens signaturpaté i crust, som kan bestilles i skive eller i halvdel for deling. En hyggelig oppdagelse: lite salt, perfekt balansert, rik på teksturer og med en sprø, crispy skorpe. Sjefen, som var finalist i mesterskapet i paté en croûte, behersker dette til det fulle, og det merkes. Det kan deles av to eller tre uten tvil.

Vi falt også for Galaches-egget, sjøpiggsvin og kresse: et perfekt egg toppet med tarama av sjøpiggsvin, et skjell av kresspuré og en blanding av mache og mertensia. En delikat forrett hvor sjo-iodet fra sjøpiggsvinet møter den vegetale friskheten fra kressen, alt båret av eggets runde fylde. En overraskende, men overbevisende kombinasjon, med egg levert direkte fra Ferme des Galaches i Chaintreaux.

• Les også
• Gode planer for uken 4.–10. mai 2026 i Paris og Île-de-France

Når det gjelder hovedrettene, Cordon Bleu « Signature » lar klassikeren få en ny vri med en perlehøne rullet i røkt cheddar, grillet sucrines, sort sesam og nori-alger. Sprø helt ut, og med saus og ost som gjør den til en smakfull og veloverveid rett.

Til tandoori-torsken, glasert med sitron og ingefær, servert med en kremet smørsaus og spisskålpuré, overbeviser også: fisken er perfekt stekt, krydderne holder seg diskré uten å gjøre seg gjeldende, og vi får en hyggelig stund.

Dessertene overrasker behagelig, og avslutningen på måltidet tyr ikke over ganen med sukker. Eplet, Bokhvete og Høy (myke Pink Lady-epler, vergeoise-crumble, saltet bokhvete-tile og høy-espuma) er lett og samtidig rik på smak. Surell, Peanøtt ogGresskarfrø (peanøtt-praliné, iskrem og ferske surellblader) spiller klokt på friskhet og knashet.

Når det gjelder prisnivået, bør du regne med rundt 12–17 euro for forretter, 21–30 euro for hovedretter og 12–15 euro for desserter. En lunsjmeny til 26 euro finnes for å få et inntrykk av kjøkkensjefens mat uten å sprenge budsjettet. Servicen er oppmerksom og profesjonell, uten den stive stemningen man ofte møter på de store restaurantene.

L'Orée des Sablons ligger rett ved Fontainebleau-slottet, på gågaten Sablons. Resten er åpent fra tirsdag til torsdag fra kl. 10 til kl. 22, og fredag og lørdag fra kl. 10 til kl. 22.30. Stengt søndag og mandag. Anbefalt bordreservasjon på offisielle nettsted.

Denne restauranten henvender seg til nysgjerrige som vil spise godt utenfor Paris, til fans av et velutviklet bistronomisk kjøkken og lokale råvarer, men også til epikureere på utflukt til Fontainebleau-området, mellom skog og slott. Her går man helst som par eller med venner for et måltid som skiller seg ut.

Les også på Sortiraparis :

Adma, bistronomisk restaurant i Fontainebleau med middelhavssmak
Adma er den nye bistrorestauranten som åpnet dørene i begynnelsen av februar 2024 i Fontainebleau, i hjertet av Seine-et-Marne-regionen. Dette koselige stedet ligger i rue de France 23, bare et steinkast fra det berømte slottet, og tilbyr fransk mat inspirert av middelhavsområdet. Bak prosjektet står Quentin Hubert og Enguerrand Lecocq, to entusiaster som kombinerer kulinarisk ekspertise med streng ledelse, og som har blåst liv i Adma i en vennlig, nesten familiær atmosfære der du vil føle deg som hjemme. [Les mer]

Hvor kan man spise i Fontainebleau (77)? Våre favorittrestauranter
Leter du etter en god restaurant i Fontainebleau? Dra til den kongelige byen Seine-et-Marne (77) for noen fantastiske kulinariske opplevelser. Fra nye bistroer til Michelin-stjerne-restauranter, dette er de ideelle stedene for en gourmetopplevelse, enten du er lokal, på ferie eller på besøk i Château de Fontainebleau. [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.