Choucroute eren tradisjonell rettmed opprinnelse i Alsace, og er en av franskmennenes favorittretter. Choucroute lages av fermentert hvitkål og kjøtt, og oppskriften er ganske enkel, selv om det tar lang tid å tilberede: hvitkålen skjæres i tynne strimler og får fermentere i en blanding av salt og vann, eller saltlake, i flere uker. Når kålen er gjæret, kokes den sammen med kjøtt, for eksempel Strasbourg-pølse og bacon, samt poteter, løk og andre vintergrønnsaker. Det er ofte i enkelheten man finner gleden, ikke sant?
Det finnes imidlertid mange varianter av surkåloppskriften. Noen tilsetter gulrøtter, neper eller krydder som spisskummen for å gi retten litt ekstra smak. Du kan også erstatte det tradisjonelle kjøttet med fisk (den berømte sjømat-surkålen, som skremmer mange!) eller grønnsaker for en vegetarisk versjon.
Choucrouteer den ultimate hyggelige retten , som ofte serveres i store mengder ved festmåltider eller familiesammenkomster som nyttårsfeiringer, og er utvilsomt en autentisk rett. I disse grå og regnfulle tider, hvis du er på jakt etter en god choucroute i Paris, ikke nøl med å prøve en av de parisiske restaurantene nevnt nedenfor for å være sikker på at alle kriteriene er oppfylt: sjenerøsitet, autentisitet og hygge.
En kort historie om de store restaurantene i Paris: Grand Café Capucines, i hjertet av boulevardene
Grand Café Capucines ble grunnlagt i 1875 rett overfor Opéra Garnier og har i halvannet århundre vært selve sjelen til de store parisiske brasseriene, med sin Belle Époque-prakt, sjømat, franske klassikere og kontinuerlige service på boulevardene. [Les mer]
En kort historie om Paris' store restauranter: L'Alsace, Alsace-tradisjonen på Champs-Elysées
Siden 1968 har brasseriet L'Alsace brasseriet fått frem sjelen til de store parisiske husene på Champs-Élysées, med sin sjenerøse surkål, sprø flammekueches og sjømat. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: Brasserie Lipp, Saint-Germains levende minne
Brasserie Lipp har tatt imot forfattere, politikere og surkålelskere i sine Belle Époque-omgivelser siden 1880. En tysk-pratinsk grunnpilar. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: Bofinger, den alsaciske grande dame i Bastille
Bofinger åpnet i 1864 i Bastille, og er det eldste alsaciske brasseriet i Paris. Med sin kuppel, trepanel og sjømat er det selve symbolet på de parisiske brasserienes eleganse. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Coupole, symbolet på de brølende tjueårene
La Coupole har vært en art deco-institusjon i Montparnasse siden 1927, og er et monumentalt brasserie som har sett den parisiske avantgarden komme og gå. Et festlig tempel for populær parisisk gastronomi. [Les mer]
Prost, en tysk spesialitetsrestaurant og smugkro i Jules Verne-stil på Bastille.
Bare et steinkast fra Place de la Bastille kan du nyte god mat, fransk-tyske spesialiteter og håndverksøl på Prost, en overraskende restaurant full av overraskelser! [Les mer]
Elsass, bistronomisk restaurant i Alsace, langt fra forutinntatte ideer
Restauranten Elsass tar lett på det som er vanlig og beviser at Alsace-kjøkkenet (også) kan være bistronomisk, basert på gode viner fra regionen. [Les mer]
Bouillon Chartier, den gode og rimelige adressen rett overfor Gare de l'Est-stasjonen.
Gode nyheter for lommeboken: Bouillon Chartier har nettopp åpnet overfor Gare de l'Est. På menyen står som vanlig (svært) rimelige franske bistroklassikere. [Les mer]
Le Vaudeville: tradisjonell mat og sjømat i dette hundre år gamle parisiske brasseriet.
Få parisiske brasserier kan skryte av å feire 100-årsjubileum. Det er tilfellet med Brasserie Le Vaudeville, en veritabel institusjon i Paris' 2. arrondissement, rett overfor Bourse. Le Vaudeville er ikke ferdig med å forføre parisernes smaksløker med sine klassiske parisiske brasserieretter, sjømat og skalldyr. [Les mer]
Finn adressene til alle disse stedene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen.
Hva med litt choucroute til lunsj i dag?
