Maison Vérot, moderne charcuteri gjennom årstidene

I over 20 år har Maison Vérot fremmet fransk kunnskap med sitt moderne charcuteri. I 1997 åpnet selskapet sin første butikk i Montparnasse-distriktet, samme år som Gilles Vérot vant tittelen som fransk mester i hodeost. I årenes løp har håndverkeren vunnet en rekke utmerkelser, blant annet en Mérite Agricole-medalje i 2001 og tittelen som viseverdensmester i pâté en croûte 10 år senere.

I familien Vérot er charcuteri et familieanliggende. Catherine og Gilles Vérot er henholdsvis datter og sønn av charcuterihåndverkere, og har gitt lidenskapen videre til sønnen Nicolas, som har ført charcuteritradisjonen videre i flere år nå. Det er ikke så rart i en familie der charcuteriekspertisen har gått i arv i fire generasjoner.

Gilles Vérot, som beskriver seg selv som en "charcutier som lager mat", har bidratt til å gjenopplive (god) charcuteri i Paris, og han forutså problemene med innkjøp og sesongvariasjoner før de ble en del av dagens orden. Kokken er opptatt av ren charcuteri, og bruker kvalitetskjøtt med upåklagelig sporbarhet, ferske grønnsaker fra nøye utvalgte produsenter, produkter uten nitrittsalter og miljøvennlig emballasje.

Maison Vérot bruker tradisjonelle metoder, men følger årstidene til punkt og prikke, en garanti for modernitet, med en trøstende, flakete høst-vinterkolleksjon og en vår-sommerkolleksjon som er mer plantebasert og lett - thailandske rillettes, marokkanske rillettes og caillettes er stjerneproduktene.

Og det er like greit, for våren er for alvor her i hovedstaden. Den perfekte anledning til å arrangere en utendørs aperitiff med venner. Og for en vellykket aperitiff finnes det ikke noe bedre enn de drømmende kreasjonene til Maison Vérot. Som vanlig feirer Maison Vérot sommerens ankomst med en fargerik -kolleksjon med lyst kjøtt og solfylte grønnsaker.

I år og frem til slutten av september har Gilles og Nicolas Vérot, sammen med Gaël Radigon, Executive Chef MOF, slått seg ned langs Middelhavet med en vårlig samling av smaker fra andre steder. Først og fremst Provence, med en persilleskinke tilberedt med auberginer, squash og basilikum, og med røkt svinemørbrad og et belegg av brødskiver, paprika og piquillos (45 €/kg).

Deretter setter vi kursen mot Italia med en original Vitello Tonnato-terrine (€ 82/kg), laget av kalvekjøtt og halvkokt tunfisk i en fars laget av ansjos, kapers, estragon, fjærfejuice og sennep, og en kyllingkake med verbena (€ 25 for 4/6 personer) toppet med Mostarda di Cremona, et italiensk krydder laget av kandiserte aprikoser, fiken, pærer og kirsebær og sennepsfrø.

Sist, men ikke minst, en mellomlanding i Libanon, med en levantinsk paté en croûte (€65/kg) der grisen kombineres med muhammara, en tradisjonell dip fra det levantinske kjøkkenet, grillet rød paprika og granateplemelasse. Kyllingen marineres i Noomies zaatar.

• Les også
• De beste slakterne og charcuteriene i Paris, våre favoritter
• De beste ysteriene i Paris, våre beste adresser
• De beste fiskehandlerne i Paris, våre beste adresser

Alle disse vårkreasjonene kan kjøpes i Maison Vérot-butikkene i Paris i Marais, 6. og 15. arrondissement, samt i Galeries Lafayette Gourmet og Galeries Lafayette Champs-Elysées !