Jun: japońska restauracja fusion w sercu Saint-Germain-des-Prés

Gotowy na podróż do Japonii dla smakoszy? Udaj się do Jun, położonego w legendarnej dzielnicy Saint-Germain-des-Prés w Paryżu, aby skosztować kuchni fusion przygotowanej przez dwóch utalentowanych japońskich szefów kuchni, Shu Hasegawę i Yoshifumi Moritę.

Stali bywalcy dzielnicy Saint-Germain-des-Prés z pewnością zauważyli zmianę. The Cod House już nie istnieje. Ta słynna restauracja zamknęła swoje podwoje, ustępując miejsca od listopada 2022 r. nowemu adresowi dla ultra smakoszy, nadal oferując japońskie specjały, które tak bardzo kochamy. Nazwa? Jun!

W Jun's japońska gastronomia zajmuje centralne miejsce. Ale uwaga, tutaj jest prezentowana w kuchni fusion z wieloma inspiracjami, ale oh tak smaczna. W kuchni pracuje dwóch świetnych japońskich szefów kuchni. Po jednej stronie jest Shu Hasegawa. Specjalista w japońskiej sztuce sashimi, swoje szlify zdobywał w wielu najlepszych japońskich restauracjach. Obok niego stoi Yoshifumi Morita, były piekarz z Tokio, który pracował również w Buddha Bar w Paryżu. Po 6 latach wspólnej pracy w Bar des Prés, Shu i Yoshifumi postanowili kontynuować współpracę w Jun.

Aby zadowolić kubki smakowe swoich klientów, obaj szefowie kuchni stawiają na autorską kuchnię i menu, które jest zarówno bogate, jak i odważne. Co znajdziemy w menu? Japońskie przysmaki kulinarne w nowoczesnym wydaniu, połączone ze smakami z całego świata. Tak, w Jun można podróżować do Peru, Korei, a nawet Francji. Ale Kraj Wschodzącego Słońca pozostaje wspólnym wątkiem restauracji, z japońskimi składnikami, takimi jak yuzu, miso i ponzu, zawartymi na każdym talerzu.

Japonia jest również sercem scenografii. Widoczny z zewnątrz Jun ujawnia szczególnie skrupulatny wystrój. Jeśli spojrzysz w górę, zobaczysz chmurę kwiatów wiśni. Są też piękne, imponujące wiszące japońskie lampiony i komodaru, słynne beczki sake, ustawione wysoko niedaleko baru.

Nowoczesne otoczenie, idealne do delektowania się wspólnymi daniami przygotowanymi z miłością przez Shu Hasegawę i Yoshifumi Moritę. Ponieważ w Jun gotowanie polega na dzieleniu się. Zimna przystawka, dwie gorące przystawki, ryba lub mięso, a następnie california rolls lub maki... możliwości są nieograniczone.

Z naszej strony zaczynamy od soczystego i pikantnego Yellowtail tiradito, podawanego jako ceviche i wzbogaconego papryczką aji amarillo i czerwonym shiso. Odpowiednio doprawione, danie to przenosi nas do Peru w zaledwie kilka sekund!

Kontynuujemy z pysznym i ultra rozpływającym się na wpół ugotowanym tatarem z krewetek. Wzbogacony winegretem z yuzu i miodu oraz kilkoma kawałkami kremowego mango i granatu, ta zimna przystawka jest powalająca. Nie ma na co narzekać, to rozkosz!

Następnie czeka nas kolejna uczta z imponującym talerzem japońskich grzybów smażonych na maśle i ponzu. Do nich wybieramy grillowanego czarnego dorsza marynowanego w sosie miso, ugotowanego do perfekcji.

A na zakończenie pikantnej strony, zwracamy się do dwóch rodzajów California Roll. Z jednej strony uwielbiamy na wpół ugotowaną bułkę z tuńczykiem z winegretem jalapeno. Z drugiej strony, California roll z wołowiną tataki, również na wpół ugotowaną. Całość zwieńczona jest miso z pieprzem sansho i ponzu.

Jeśli nadal masz miejsce, Jun oferuje nie mniej niż 5 deserów, w tym nieunikniony sernik yuzu. Na koniec warto skusić się na tiramisu z zielonej herbaty z zaskakującą kawową galaretką.

Do tego wszystkiego restauracja proponuje wino i sake, a także koktajle pasujące do potraw, takie jak "Mohïto " z rumem, syropem waniliowym, limonką, japońską miętą pieprzową i bergamotką lub "Jun Mule " z ginem, syropem cukrowym, limonką, imbirem i piwem imbirowym.

Dzięki kuchni fusion z japońską gastronomią w całej jej różnorodności, Jun udaje się nas zaskoczyć i uwieść nasze kubki smakowe od pierwszego kęsa!