Bloom Garden, restauracja szefa kuchni Oliviera Streiffa w hotelu Bloom House

Szef kuchni Olivier Streiff, były uczestnik konkursu Top Chef, przyjeżdża do Paryża, aby pracować w restauracji Bloom Garden w hotelu Bloom House.

Hotel Bloom House z grupy Forstyle Hôtels Collection właśnie otworzył swoje podwoje między Gare de l'Est i Gare du Nord, jeszcze bardziej przyspieszając transformację - La Caserne już zrobił dobry początek - tego obszaru, który do tej pory był zaniedbany przez wybrane hotele i restauracje.

W samym sercu tego 91-pokojowego hotelu, z bujnie urządzonym wewnętrznym patio, rozpieszczającym spa i pięknym wspólnym pokojem łączącym ciepłe kolory, tkane oświetlenie i półki wyłożone książkami, znajduje się hotelowa restauracja Bloom Garden.

Szefem kuchni jest Olivier Streiff, którego mieliśmy nadzieję zobaczyć ponownie pewnego dnia. Trzeba przyznać, że jego występ w Top Chef w sezonie 2015 (starzy wyjadacze na pewno go pamiętają) pozostawił niezatarte wrażenie, zarówno ze względu na wygląd w stylu Roberta Smitha, jak i odważne, kreatywne pomysły, które przekonały sędziów - kandydat na szefa kuchni dotarł aż do półfinału.

Teraz wrócił do stolicy, z wąsami Herkulesa Poirota, ale jego kreatywność pozostaje niezmieniona. I nadal jest zaangażowany w dobre produkty i krótkie łańcuchy dostaw, koncepcje, które rodowity Lorrain już bronił w swojej restauracji Le Relais de Saulx w Beaune - otwartej z żoną i zamykanej w 2021 roku.

Pod tym nowym adresem Olivier Streiff stara się podkreślić swoją wiedzę na temat Morza Śródziemnego, popartą doświadczeniem zdobytym w pałacach, gdzie szlifował swoje umiejętności między innymi u Fouqueta. W menu znajdują się talerze do dzielenia się, które naszym zdaniem są jeszcze bardziej oryginalne niż same przystawki: bakłażan i kawior bananowy (7 €), samosa ze słodkiego chleba (10 €) i panierowane kostki policzków wołowych z kawowym winegretem (10 €).

Dania zaskakują również odważnymi połączeniami, takimi jak pavé de maigre z zielonym anyżem (26 €), tournedos de veau, smażona polenta i lukrecja (30 €) oraz pieczony kalafior, ugandyjska wanilia i argan (21 €).

Początkowo otwarty tylko na kolację od wtorku do soboty, Bloom Garden prezentuje menu starannie przygotowanych koktajli (16 €) i mocktaili (11 €), opracowanych przez mistrza świata koktajli i baristę Victora Delpierre. Przygotowywane zgodnie z sezonowością produktów, koktajle te podbiły nasze podniebienia, zwłaszcza koktajl Green Spritz z roślinnymi wibracjami werjuice, kolendry, kopru, mięty i szampana.

Jeśli chodzi o desery, oryginalność jest zawsze na porządku dziennym, jak w przypadku tego coulant z 65% peruwiańskiej czekolady (12 €) i kandyzowanej papryki, tego bretońskiego sablé z figami (14 €) i sorbetem fromage blanc lub tej panna cotty ze słodyczą łąkową (12 €) i tonką. Nie ma wątpliwości, że powrótOliviera Streiffa dobrze robi stolicy.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.