Albufera La Table de José Dantas, śródziemnomorska restauracja w Boulogne-Billancourt

Młody szef kuchni José Dantas, produkt galaktyki Émile Cotte, otwiera swoją pierwszą restaurację. Ta nowa restauracja o nazwie Albufera znajduje się w Boulogne-Billancourt (92).

Mieszkańcy Boulogne-Billancourt mogą być pewni, że czeka ich przepyszna jesień, wraz z otwarciem nowej restauracji, która zastąpi istniejącą od dawna La Table de Cybèle.

I nie jest to obcy, który wkrótce zainauguruje tę nową restaurację przy 38 rue de Meudon, ale raczej stały bywalec tej gminy Hauts-de-Seine, w postaci młodego szefa kuchni z galaktyki innego, który ma siedzibę w gminie od wielu lat: José Dantas, który opuszcza gniazdo swojego mentora, Émile Cotte. Ale "kiedy czujesz, że młody szef kuchni, taki jak José, ma potencjał, by pójść dalej, chcesz pozwolić mu latać", przyznaje szef kuchni.

Podążając śladami swojego ojca z 110 Taillevent i Drouant do Baca'v Boulogne, gdzie do niedawna był sous-chefem, szef kuchni José Dantas stworzył Albuferę, śródziemnomorską restaurację, prawdziwe "bistro de cœur", gdzie można odkryć "świetlistą i autentyczną" kuchnię śródziemnomorską, odżywioną jego portugalskimi korzeniami i inspirowaną smakami Południa.

Nazywając swój pierwszy stół słynnym emulgowanym sosem z foie gras, koniaku i madery, wynalezionym przez Antonina Carême'a dla księcia Albuféry i chwalonym przez Auguste'a Escoffiera, José Dantas powołuje się na podwójne dziedzictwo: francuskie gesty haute cuisine, rygor sosów i gotowania oraz spontaniczność kuchni śródziemnomorskiej - oczywiście portugalskiej, ale także hiszpańskiej i włoskiej.

W celowo krótkim menu (4 przystawki, 4 dania główne, 4 desery) można znaleźć, w zależności od pory roku: ryż Albufera z pieczoną kaczką podawany obficie na środku stołu, zimowe caldo verde (tradycyjna portugalska zupa z kapusty i chorizo), niedzielną pieczeń wołową z sezonowymi warzywami lub mus czekoladowy podawany w dużej misce, którą można nabierać łyżką.

Ceny zaczynają się od 29 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser w menu lunchowym, 39 euro za przystawkę/danie główne/deser w menu lunchowym i kolacyjnym oraz 59 euro za 5-daniowe menu degustacyjne. Są to przystępne ceny dla szefa kuchni, który nie ukrywa swoich ambicji zdobycia Bib Gourmand!

Powrót kulinarny 2026 w Paryżu: nowe, modne restauracje, które warto odwiedzić we wrześniu
Kreatywne bistro, wschodzący szefowie kuchni i festiwalowe klimaty: oto wybór nowych paryskich miejsc, które poruszają wrześniowy sezon kulinarny 2026. [Czytaj więcej]