Znałeś już Kodawari Yokocho i jego odtworzoną, tokijską atmosferę uliczną, a następnie Kodawari Tsukiji wprowadzili nas w serce prawdziwego japońskiego targu rybnego. Teraz poznaj Kodawari Ueno, nowy, trzeci adres Kodawari Ramen w Paryżu.
Zawsze wierny tej japońskiej specjalności z makaronem, bulionem i innymi wybornymi składnikami, Kodawari Ueno proponuje nam kolejną podróż sensoryczna w samym sercu Japonii; kraj tak bliski sercu Jeana-Baptiste’a Meusniera.
Zafascynowany kulturą i kuchnią japońską, były pilot myśliwski przeszedł do świata biznesu i odniósł sukces. To on stoi za Kodawari Yokocho, otwartym wiosną 2016 roku przy rue Mazarine, a następnie za Kodawari Tsukiji, zainaugurowanym w maju 2019 roku przy rue de Richelieu. I mimo upływu lat te dwa lokale wciąż pękają w szwach. Co najważniejsze, oprócz wyśmienitych ramenów w przystępnych cenach, Kodawari Ramen zabiera gości w niesamowitą, immersyjną podróż, dzięki dekoracjom bardziej realistycznym niż to, co spotykamy na co dzień.
Latem, dziesięć lat po otwarciu swojej pierwszej restauracji, Jean-Baptiste Meusnier otwiera nowy rozdział, inaugurując trzecią placówkę w Paryżu. Przedsiębiorca postanowił zlokalizować swoje nowe „dziecko” dosłownie kilka metrów od słynnej rue Saint-Anne. Spotkajmy się dokładnie pod adresem N°31 rue des Petits-Champs w 1. dzielnicy stolicy, by przekroczyć progi Kodawari Ueno, które oficjalnie otwarto 4 lipca 2026 roku.
Tym razem sieć stawia na kaczkę w swoich bulionach, i to nie byle jaką — na kaczkę z Périgordu! Ramen z kaczką, choć w Japonii rzadko spotykany, na tej okazji doczekał się kilku wariantów. W karcie znalazły się także specjalne przystawki. Podobnie jak w dwóch poprzednich lokalach, Jean-Baptiste Meusnier odbył liczne pobyty w Japonii, by dopracować przepisy, poznawać nowe sosy i składniki. To kolejna szansa, by pokazać różnorodność i bogactwo ramenu.
Pod kątem klimatu, po tokijskich uliczkach i rynku rybnym, Kodawari Ueno zwraca uwagę na japońskie „stacje uliczne” i przede wszystkim na stragany, które mieszczą się tuż pod takimi stacjami; to miejsca, gdzie życie tętni zaraz po pracy — ludzie zjeżdżają na miseczkę ramen i filiżankę gorącego sake. Dla tych, którzy jeszcze nie mieli okazji odwiedzić Tokio, warto wiedzieć, że Ueno to dzielnica położona na północnym wschodzie stolicy, gdzie mieści się słynna stacja o tej samej nazwie.
To jak wypada Kodawari Ueno? A jaki menu proponują gościom? Mieliśmy okazję zajrzeć do trzeciej lokalizacji podczas przedpremierowego otwarcia. Jedno jest pewne: ta nowa restauracja z sieci Kodawari Ramen z pewnością nie pozostawi Was obojętnych. Przede wszystkim zachwyca nowa scenografia, dopracowana w najmniejszych detalach i przenosi nas prosto pod torami dworca Ueno w Tokio. Wśród licznych napisów, plakatów i znaków w języku japońskim, wentylacji, kabli, rur, telefonów alarmowych i stalowej konstrukcji zawieszonej nad głowami... iluzja jest doskonała!
Mieści do około 25 gości, Kodawari Ueno jest najmniejszą z trzech restauracji tej sieci w Paryżu. Tu zasiąść można na niewielkich taboretach ustawionych tuż obok siebie przed kontuarem, z bezpośrednim widokiem na kuchnię. W wejściu znajduje się także drewniany stół z sześcioma nakryciami, wychodzący na Rue des Petits Champs. Jak łatwo zgadnąć, komfort pozostaje tu podstawowy. Ta bliskość sąsiedztwa przypomina liczne bistra znane z Tokio i stanowi integralną część doświadczenia. Bowiem Kodawari Ramen od samego początku słyną z zapewniania gościom prawdziwej immersji, podróży do kraju Wschodzącego Słońca bez opuszczania Paryża.
Kodawari Ueno spełnia wszystkie kryteria i idzie o krok dalej, wibrując blat barowy, jakby nad nami przejeżdżał pociąg. Co jakiś czas światła migają i gasną na kilka sekund. Aby doświadzenie było pełne, Jean-Baptiste Meusnier pojechał do Japonii, by zarejestrować tamtejsze dźwięki, m.in. odgłosy pociągów oraz klimat ulic i dworców. Ten dźwięk jest odtwarzany w ciągłej projekcji podczas obsługi.
Jeśli chodzi o menu, w Kodawari Ueno nie ma tradycyjnej karty. Tu wszystko obsługujesz za pomocą jedynej klawiatury/kasownicy ustawionej przy wejściu, podobnie jak w wielu japońskich restauracjach serwujących ramen. Nie ma jednak powodów do obaw — system jest intuicyjny. Na ekranie znajdują się cztery sekcje: przystawki, ramen, napoje i alkohole.
Jeśli chodzi o przystawki, masz do wyboru klasyczne edamame — te słynne japońskie fasolki — ale przygotowane na tę okazję z olejem z piersi kaczki, Mentsuyu (przyprawa na bazie dashi, sosu sojowego, mirinu i cukru) oraz szczyptą soli morskiej. Inną propozycją z menu jest Kamo Donburi au Seji, pierś z kaczki podana z kremem szałwiowym i dashi. My stawiamy na soczyste carpaccio z piersi kaczki, z gravlaxem z jałowca, sosem Ponzu i zielonym pieprzem. Niezwykle świeże i kruche, to carpaccio z kaczki stanowi doskonałe wprowadzenie do degustacji! Kodawari Ueno proponuje także Tsukune z kaczki, trzy kulki z kaczych mięs grillowanych na BBQ z sosem Yakitori. Polecamy rozpocząć od kulki z kaczki z krewetką i cytryną, potem tę z chili i serem, znacznie ostrzejszą i pikantniejszą. Na koniec kulka z kaczką w towarzystwie przepiórki Saint-Jacques.
Jeśli chodzi o ramens, na karcie na razie królują dwie różne wersje. Na początek Kamo Shoyu Ramen, przygotowany na bazie klarownego bulionu z kaczki, z cienkimi, kruchej konsystencji plastrami piersi kaczki z Périgord, wędzonymi drewnem wiśniowym, z domowymi makaronami z mąki pszennej pochodzącymi z pola tej marki, z algą nori, pieprzem cytrynowym i kilkoma dodatkami. Z drugiej strony Paitan Seabura Ramen. Składniki identyczne, z wyjątkiem bulionu — tu bulion jest kremowy. Note, że te dwa ramensy podawane są z możliwością dodania dwóch Wonton, czyli tradycyjnych pierożków, wypełnionych na tę okazję kaczką i krewetkami. Gorąco polecamy!
Stali bywalcy Kodawari Ramen wiedzą, że można także dokładać toppings, m.in. niezastąpione i soczyste jajko Tamago marynowane przez 48 godzin, makaron Kaedama oraz Chashu z wędzonej piersi kaczki.
Podobnie jak jego starsi bracia Yokocho i Tsukiji, Kodawari Ueno stawia na jakość i rozkosz dla podniebienia. Owszem, bulion jest tłusty, ale nie ciężkostrawny. Mała rada, dobrze wymieszaj bulion przed degustacją, bo tłuszcz ma skłonność do wypływania na powierzchnię. Nie zwlekaj też z degustacją różowej piersi z kaczki, bo przy bardzo gorącym bulionie mięso może się dalej dopiekać. Jeśli chodzi o umami, nie ma się do czego przyczepić – to prawdziwa eksplozja smaków, która od razu zabiera nas w podróż do Japonii.
Jeśli chodzi o ceny, zapłacisz 5 euro za edamame i 9,50 euro za pozostałe przystawki, a ramen z kaczką kosztuje 16,90 euro, natomiast ramen z kaczką i wontonami - 19,90 euro. Do toppings doliczysz od 2,50 euro do 4 euro, w zależności od wyboru. Co do napojów, Kodawari Ueno proponuje piwo za 5 euro lub gorące sake za 9,50 euro.
Ostatecznie Kodawari Ueno otwiera przed nami nową odsłonę popularnego w Japonii, a zarazem nie zawsze dobrze poznanego miejsca, proponując nowe przepisy na ramen z kaczką. Wybór ten nie przypadnie do gustu wegetarianom, ale z pewnością oczaruje mięsnych smakoszy poszukujących oryginalności i japońskiej gastrofili. Ze względu na wystrój i nieustannie puszczaną muzykę, unikajcie Kodawari Ueno na romantyczny wieczór we dwoje. Z kolei jeśli marzycie o prawdziwym, zmysłowym doświadczeniu wokół doskonale przyrządzonego i wyśmienitego dania, to jesteście we właściwym miejscu. Kodawari Ueno zaskoczy Was charakterem wnętrza i klimatem, a także uraczy przystawkami i znanymi ramenami, zawsze na wysokim poziomie!
Podobnie jak zwykle w Kodawari Ramen, spodziewajcie się tłumu. Dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość i nie bać się stać w kolejce — bo obsługują według kolejności przybycia, pierwsi przyjmowani są pierwsi!
Miejsce
Brak treści francuskiej do przetłumaczenia. Tytuł pozostaje: Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.kodawari-ramen.com
Więcej informacji
Wkrótce otwarcie w centrum Paryża
