Między Arc de Triomphe a placem Ternes, Leriche wytycza wyjątkową ścieżkę na tle gastronomicznego pejzażu Paryża. Otwarte w 2023 roku, to antillskie miejsce przedstawia bogate dziedzictwo kulinarne Karaibów — kulturę o niezwykłej różnorodności, która wciąż pozostaje nie do końca odkryta na kontynencie.
Za sterami kuchni stoi szef kuchni Jean-Rony Leriche, którego kariera jest niezwykle nietuzinkowa. Były student chemii, zawodowy koszykarz, a następnie wykwalifikowany kucharz, najpierw prowadził własny lokal w Tuluzie, by potem przenieść się do Miasta Świateł. U jego boku Christine Leriche zarządza salą z ciepłym i uważnym podejściem, tworząc przyjazną atmosferę.
Oferowana tutaj kuchnia nie opiera się na jednolitym obrazie Antyli, wręcz przeciwnie: obejmuje różnorodność regionów i historii, od Haitu, skąd pochodzą rodzice szefa kuchni, po Gwadelupę, gdzie się urodził, przechodząc przez Martynikę, ziemię pochodzenia jego żony. Taka różnorodność kształtuje głęboko zakorzenione podejście kulinarne, w którym każde danie opowiada swoją własną historię.
Posiłek staje się tym samym prawdziwą zanurzeniem kulturowym, gdy szef kuchni chętnie dzieli się swoimi anegdotami i wspomnieniami, nadając każdemu daniu wymiar pamięci. Za każdą recepturą kryje się nie tylko produkt i region, ale czasem także bardziej osobista historia – opowieść o człowieku lub kraju. To wspaniałe doświadczenie immersyjne, edukacyjne i pełne pasji.
Aby odnaleźć się wśród tych wszystkich nowych smaków, w menu Leriche przewodzi jedna główna idea: boucanage. Ta starodawna technika wędzenia na wysokim ogniu pozwala na powolne przygotowanie mięs oraz ryb i owoców morza, zachowując ich delikatność i soczystość.
Efekt wyróżnia się delikatnymi aromatami dymnymi, które są łagodniejsze w porównaniu do tradycyjnego wędzenia. Metoda ta z odwagą przeznaczona jest do szerokiego zakresu potraw, w tym również niektórych słodkich akcentów (np. bitej śmietany!).
Degustacja kryje w sobie mnóstwo niespodzianek. Domowe pasty z chili, podawane oddzielnie, pozwalają na dowolne dopasowanie ostrości – od salsy chien, przez piment bondamanjak z marakują, kwiat hibiskusa, wanilię, aż po cytrusy.
Produkty również budzą ciekawość: tatar z marlinem i topinamburem z kraju, lambi w musie i w kostkach, podawane w jej muszli, aksamitne zupa z jimek i boczkiem z duszonego mięsa, serwowane w obręczy z trzcinowej kory, a także bébélé, ikoniczne danie Marie-Galante, które ma głęboko osadzone korzenie w historii niewolnictwa.
Przystawki także opowiadają swoją historię. Dombrés (talerz biedoty, kluseczki z mąki i wody), mąka z mąki z owoców palmy, giraumon masalé (korzenny dyniowaty) czy też ryż djon djon (ryż basmati barwiony przez grzyb) stanowią paletę niespodziewanych smaków.
„Antyczny dziurawiec” to kontynuacja kulinarnej podróży, podobnie jak napar z ziół (liście brisée, trawa cytrynowa, klitoria) pochodzących z ogrodu szefa kuchni. Pozostaje jedynie dać się ponieść fascynującym odkryciom i nowym, nieznanym smakowitom.
Rodzinny producent, szef kuchni Leriche, oferuje także degustacje rumów starannie wyselekcjonowanych, od klasycznych po rzadkie perełki, w zestawach 3, 5 lub 7 kieliszków (29€/50€/75€). Słuchając go z pasją opowiadającego o tym doświadczeniu, aż chciałoby się odważyć i spróbować samemu (a może i odkręcić kilka butelek!).
Na liście nie brakuje także koi takich jak koktajle z Karaibów, na przykład egzotyczny Mango Passion (sok z mango, syrop z marakui, punch z marakui; 13€) czy Planteur - owocowa mieszanka z nutą wanilii, gałką muszkatołową, skórką cytryny i cynamonem; 13€
Ceny sięgać będą 39€-49€ za degustacyjne menu na lunch, a wieczorem 79€ za siedmio-daniowe menu degustacyjne. Oto dalszy ciąg tej kulinarnej podróży ukazany na zdjęciach!
* * *
Karkówka w pomidorach, krokiety z dorsza, odświeżona quiche lorraine z dorszem i bananami
Surowy marlin z topinamburem z lokalnych upraw, cassava, pianka i kostki lambi, grillowany chatrou
Krem z batata, wędzona świnia, awokado, duży tymianek, klitoria, wędzona śmietana
Sałatka z zielonej papai, souskay z mango, awokado w pikantnym sosie oraz suszona dorszowa chiquetaille
Antillais krewetki, egzotyczny sorbet, chmurka z likieru rumowego i warzywna ostra papryczka
Bar boucané, zupa bisque, dombrés, mousselina z batata, dahl z soczewicy, giraumon massalé, banan plantain, ryż djon djon
Kurczak w stylu boucané, sok z wołowiny i drobiu, puree z batata, dahl z soczewicy, masala z dyni, banan plantain, ryż djon djon
Domowe ciasto kokosowe na mące z manioku i mące z owoców chleba, mus z marakui z sercem z jagód i czarnej porzeczki, tarta z korosola z praliną, pikantny crumble oraz sorbet jujubi
Czekoladowe ciasto z ganache, marquise z czekolady i pralinami na czekoladowym biszkopcie, mus czekoladowy pod delikatną czekoladową arabeską, chlebek z boczkiem maślanym, sorbet czekoladowy na uroczystość komunijną, crumble z kakaem, sos tombolo
* * *
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.leriche-restaurant.fr
