DKR, afro street food, grillowany kurczak i przepisy inspirowane kulturą afrodescendentów w Bastille

BMK inauguruje DKR, restaurację poświęconą afro street foodowi w 11. dzielnicy Paryża. To nowy adres, który wyeksponuje kuchnie afrykańskie i afrodescendentów.

Nowa adres gastronomiczny poświęcony kuchni afrykańskiej właśnie pojawił się w Paryżu! DKR otworzyło podwoje w 11. dzielnicy, zaledwie kilka kroków od Bastille, prowadzone przez braci Djikine oraz grupę BMK, którzy wcześniej stworzyli restauracje BMK Paris-Bamako otwartą w 2017 roku i BMK Folie-Bamako uruchomioną w 2020.

W DKR grupa kontynuuje prace nad kuchniami afrykańskimi i kuchniami afro‑pochodnymi, łącząc miejskie, aktualne podejście z duchem czasu i wierne smakom kontynentu. Bo jeśli dwa poprzednie lokale braci Djikine składały hołd smakom Mali, nawiązując do ich korzeni, to w DKR objawiają się wszystkie kuchnie afro.

Afryka Zachodnia stanowi fundament karty tego nowego lokalu, a sama karta została też wzbogacona o wpływy z innych regionów kontynentu oraz z Antyli — odzwierciedlające kultury diasporowe. Innym istotnym punktem zapowiadanym na początku projektu jest nacisk na jedzenie uliczne. Podczas naszej wizyty dania, które degustowaliśmy, były jednak bardziej przystosowane do spożycia nożem i widelcem niż do błyskawicznego przegryzienia na ulicy.

Wstąpienie do DKR to wejście do kolorowego świata, w którym królują plakaty reklamowe, produkty z afrykańskiego rynku (w tym przepiękna, kultowa butelka Maggi), ściany z falistej blachy, magiczne i barwne maski, a także wygodne, wyściełane siedziska do wspólnego siedzenia na poduszkach w kolorowe wzory, wokół kameralnych, przytulnych stolików.

Podobne poczucie serdecznej gościnności w obsłudze, które zapewnia uśmiechnięty zespół i nigdy nie żałujący wyjaśnień dotyczących dań przywiezionych z różnych stron świata. Karta, powstała we współpracy ze szefem kuchni Diadié Diombaną, na wesoło i z nowoczesnym sznytem odświeża kilka ikon tradycyjnych dań. Krótka — koncentruje się na 3 przystawkach, 3 daniach głównych, 2 talerzach z kurczakiem (wersja grillowana jak w Dakarze lub wersja smażona z sosem bissap jak w Abidżanie) oraz 2 deserach.

Dania przygotowane od samego otwarcia i przeszły crash test krytyków oraz okolicznych ciekawskich, a smaki odkrywają się dzięki połączeniom słodko-słonym w większości potraw. Tu kurczak występuje w wielu odsłonach, i to jedyne mięso serwowane w karcie. Nie zniechęca to, raczej wybór, który może zaskoczyć miłośników wołowiny czy ryb.

Wśród przystawek na pierwszy plan wysuwają się kéléwélés (3,90-5,90€), banany plantain w sosie Ghana, które już teraz trzeba spróbować, must-taste — pieczone, rozpływające się w ustach i karamelizowane w sam raz. Tę samą kuszącą przyjemność dają ailes de poulet marinées, panées et frites (4,90€ za 3, 7,90€ za 6), które wyjada się palcami z apetytem.

Jeśli chodzi o dania, yassa sénégalais (12,50€) proponowana jest w odmianie z mango, natomiast widjila malijska (11,90€) podawana jest z ikonicznym w kraju słodko-kwaśnym sosem. Niezwykłe mafé (12,50€) przygotowano z mieszanki charakterystycznych przypraw i nutą miodu. Wszystkie dania podawane są z solidną porcją białego ryżu i pieczone warzywa sezonowe.

Na deser kuszą nas takie specjały jak ngalakh sénégalais (4,50 €), słodka przekąska z masą z orzechów ziemnych, masą z orzechów laskowych, pastą do smarowania, mlekiem skondensowanym i owocem baobabu, ale dania są servis généreusement, więc miejsca po prostu się skończyły. Następnym razem!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.