Bar Omi, um restaurante híbrido entre izakaya e bar de vinhos, onde se pode saborear sushis excepcionais em Paris

O Bar Omi é o local onde se encontram os amantes da gastronomia japonesa e os enófilos. Na encruzilhada entre o bar de vinhos e o Izakaya, este restaurante deleita-nos com sushis excecionais e especialidades menos conhecidas. Um belo local cheio de requinte, perto das Tuileries e da Place Vendôme, em Paris. É altamente recomendável fazer reserva.

É um local discreto, situado entre o Jardim das Tulherias e a Place Vendôme, no meio do bairro de Saint-Honoré, em Paris. A sua fachada sóbria e minimalista abre-se para um espaço elegante, com um longo balcão em torno do qual se sentam os gourmets que observam os gestos meticulosos do chef Yuji Mikuriya, enquanto os convidados que procuram um ambiente mais intimista se sentam à mesa e acomodam-se nos confortáveis bancos.Meio bar de vinhos,meio Izakaya, o Bar Omi é o restaurante onde os enófilos e os amantes da gastronomia japonesa se reúnem para uma pausa ao mesmo tempo gourmet e convivial.

Este é o irmão mais novo do Onii-San e do Ojii, dois izakayas de alta qualidade da capital. Aqui, vem-se para saborear pratos para partilhar ou não, e brindar com amigos ou namorados. Acompanhamos as iguarias com um copo de vinho, um cocktail/mocktail também inspirado nos sabores japoneses ou saquê para viver esta imersão ao máximo. Aqui, leva-se o tempo que for preciso, pois o caseiro é preparado com paciência e degustado com serenidade: não vá com pressa, pois isso pode estragar a sua experiência.

Aqueles que tiveram a oportunidade de visitar o Japão poderão então encontrar aqui uma cozinha à altura das suas memórias. A grande especialidade são os sushis, preparados na hora, à mão, diante dos seus olhos e com um gesto experiente por um chef cuja concentração parece inabalável. Aqui, esquece-se a ideia de mergulhar no molho de soja (a menos que realmente queira): o sushi já está temperado, de acordo com as regras da arte.

O Bar Omi é também o tipo de lugar onde se deve ir com a mente aberta e o paladar curioso. Como pode imaginar, aqui há principalmente pratos crus, o que não agrada necessariamente a todos. Se for apreciador ou decidir experimentar, mesmo que não esteja habituado, é muito provável que este restaurante lhe deixe uma boa recordação.

É importante ter em mente que o Bar Omi tem uma abordagem artesanal da cozinha japonesa, que difere daquela que conhecemos nos restaurantes ditos «ocidentais». Assim, a sopa de miso aqui terá um sabor mais apimentado graças ao shichimi, uma mistura picante que agradará aos amantes de sabores picantes. Ela acompanha todos os pratos, além do edamame marinado em soja. Quanto ao sushi, como dissemos acima, ele é fruto de um trabalho meticuloso, que vai de encontro com produtos de qualidade.

Pode optar pelo prato exclusivo, que custa 37 € ou 42 €, dependendo da seleção, que lhe permitirá provar várias variedades através de uma dúzia de peças, incluindo seis sushis (akami de atum vermelho, salmão, hamachi -sériole-, unagi -enguia-, bar & shiso e toro) e seis makis (escolha entre salmão e toro). Atenção, para quem come pouco, é bastante farto. Se desejar um prato mais leve, recomendamos que opte por um prato de sashimi.

Caso contrário, pode optar por sushis à la carte, se quiser provar diferentes variedades, mantendo o controlo do seu apetite e do seu orçamento. Os sushis à unidade são oferecidos entre 6 € e 14 €, com receitas que destacam produtos nobres. Como acompanhamento, há uma salada de batata também temperada com shichimi (bastante picante) e coberta com ovas de truta.

Seja qual for a sua escolha, recomendamos vivamente que experimente os sushis e makis à base de toro, proveniente da barriga do atum vermelho, ou seja, a parte mais gorda do peixe, que se distingue pela sua textura muito fundente e saborosa. Se quiser dar-se ao luxo, pode optar pela versão com caviar a 13 €, cujas notas iodadas conferem um pouco mais de carácter. O sushi com Wagyu assado, a única carne que se encontra no menu, também vale a pena e apresenta-se como a contrapartida carnuda do toro.

Para aqueles que realmente têm espírito de descoberta, também recomendamos que não deixem de provar o repolho japonês, um repolho que se saboreia folha por folha. Mergulha-se sucessivamente os diferentes condimentos que acompanham o vegetal: maionese Wasabi, miso-sésamo, ume (ameixa japonesa) e alho preto. À medida que se degusta, o sabor naturalmente adocicado do repolho revela-se cada vez mais através desta combinação de sabores. Embora este prato possa ser bastante controverso, para nós, será um sucesso.

Por fim, para os gulosos, não se esqueçam de guardar espaço para a sobremesa, é muito provável que você tenha que dividi-lo, especialmente se pedir o generoso mochi caseiro, que é saboreado como um grande profiterole: a massa mochi é enrolada em torno de um delicioso gelado de gergelim preto, coberto com soja torrada em pó e açúcar de Okinawa. Uma maneira de encerrar com doçura esta pausa suspensa que já estamos ansiosos para reviver!