Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, cozinha canaille

Endereço lendário no 11º arrondissement, oAuberge Pyrénées Cévennes encarna a alma do bistrô parisiense há mais de cem anos. Este marco da cozinha local, famoso pela sua blanquette de veau e cassoulet, é agora dirigido pelo chefe Pierre Négrevergne, mantendo a sua decoração inalterada e o seu espírito generoso.

Uma estalagem nascida há mais de um século

A história doAuberge Pyrénées Cévennes começou há mais de cem anos, no bairro Folie-Méricourt, então um bairro operário. A dois passos da Place de la République, este bistrô tradicional sempre foi um refúgio para os gourmets em busca de uma cozinha generosa e de convívio.

A decoração de uma casa de província

O que nos impressiona ao entrar é a imutabilidade do local. Painéis de madeira antiga, toalhas de mesa axadrezadas, um ambiente simples e acolhedor, o cheiro dos pratos a cozer... Tudo faz lembrar uma estalagem de província que o tempo esqueceu. Vimos aqui para redescobrir sabores que desapareceram, longe das modas e das tendências.

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A cozinha local de Pierre Négrevergne

Desde que foi assumido pelo chefe Pierre Négrevergne, o Auberge manteve-se fiel às suas origens culinárias. A generosa cassoulet caseira continua a ser uma referência. O blanquette de vitela, outro prato de assinatura, é unanimemente aclamado pela sua suavidade e cozedura perfeitamente controlada. O paté en croûte do chef chegou mesmo a ficar em 4º lugar no campeonato do mundo de 2015. Há também sobremesas clássicas e uma carta de vinhos franceses concebida para acompanhar cada prato no espírito de bistrô.

Um encerramento temporário, uma promessa de regresso

O Auberge Pyrénées Cévennes está atualmente encerrado para obras de renovação. A sua reabertura está prevista para 2026, com a promessa de regressar sem trair a alma da casa. É tempo de fazer uma pausa para preservar o que é: um endereço autêntico, amado pelos parisienses e pelos amantes da gastronomia tradicional.

A nossa avaliação da Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, o autêntico bistrô parisiense gourmet
L'Auberge Pyrénnées Cévennes é o antigo bistrô do 11º arrondissement de Paris que há mais de 100 anos faz as delícias dos clientes com a sua cozinha tradicional. Retomado por Pierre Négrevergne há dois anos, esta instituição continua a fazer as delícias dos amantes da boa e generosa cozinha francesa. Fãs de paté en croûte, blanquette e cassoulet? Aqui está o vosso endereço! [Leia mais]