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Éthanol, o mais novo endereço de Maxime Bouttier (Géosmine*) entre um bar de vin e um bistrô de bairro

Géosmine - Croquettes de rillettesGéosmine - Croquettes de rillettesGéosmine - Croquettes de rillettesGéosmine - Croquettes de rillettes
Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Actualizado em 16 de fevereiro de 2026 às 16h16
O chef Maxime Bouttier abre as portas do Éthanol em meados de fevereiro de 2026, no cruzamento entre a rua de la Folie Méricourt e a rua Jean-Pierre Timbaud. Um novo endereço que fica na paisagem entre um wine bar e um bistrô de bairro, instalado em um antigo sapataria recentemente renovado.

Três anos após a inauguração de seu excelente restaurante gastronômico Géosmine, e dois anos depois de conquistar sua primeira estrela no Guia Michelin, o chefe Maxime Bouttier amplia seus projetos na zona do 11º distrito de Paris com uma nova casa: Éthanol.

Situado na esquina da rua de la Folie Méricourt com a rua Jean-Pierre Timbaud, bem perto de Géosmine, este novo espaço ocupa um dos mais antigos curtumes da capital. Ainda em funcionamento até há poucos meses, o local foi completamente renovado pelo estúdio de arquitetura Leymarie, combinando madeira de carvalho, ladrilhos tradicionais, aço corten e amplas janelas de vidro que se abrem para a rua nos dias de sol.

A partir de fevereiro de 2026, o local se transformará em um espaço multifuncional: um bar de vin que se transforma em um verdadeiro bistrô de bairro à medida que a noite cai — incluindo no domingo ao almoço. Aberto de quarta a domingo, o Éthanol oferecerá uma culinária de mercado, descrita como "poética e rústica", apresentada em formato de tapas e de pratos para compartilhar, com preço justo.

O cardápio irá evoluindo ao longo da semana e até mesmo durante a mesma noite, com destaque para as tábua de pata negra, peixes e queijos do Chez Virginie, para começar com tudo, antes de seguir com uma entrecôte ou uma deliciosa crème caramel de açafrão, servida no almoço de domingo. Mais de 400 referências de vinhos, provenientes de diferentes terroirs, países e métodos de vinificação, acompanham essas opções.

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Etiquetas : Paris 11, novo guia de restaurantes, guia de restaurantes bistronómicos, guia de bares de vinho, Distrito de Folie Méricourt, guia do restaurante cave a manger, paris, restaurante onde jantar guia antecipado, guia de bares de tapas, guia de aperitivos, Abertura de restaurantes para o Ano Novo de 2026: guia completo
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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No cenário histórico do Hôtel Westminster, o chef Grégory Gbiorczyk reinventa a gastronomia francesa com um menu enxuto e ultra-fresco no coração do Céladon. Aberto apenas às sextas e sábados à noite, este restaurante intimista oferece uma experiência atemporal, na qual o luxo dos palácios se torna acessível a todos.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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Entre a Madeleine e Saint-Lazare, Madie é uma daquelas joias que surgem ao acaso numa rua e que a gente logo apaixona-se de cara. Localizado na rua de Castellane, 14, este restaurante francês acolhedor se firma como uma referência segura no 8º arrondissement de Paris. Seja para um almoço de negócios, uma celebração exclusiva ou um coquetel antes do teatro, o Madie proporciona uma experiência verdadeiramente autêntica.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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O primeiro Bouillon dos Hauts-de-Seine abriu as suas portas em Asnières-sur-Seine, mesmo ao lado da estação dos Hauts-de-Seine. Este novo endereço tem tudo para encantar os gulosos em busca de pratos tradicionais franceses a preços acessíveis, que já não precisarão de atravessar toda Paris para encontrar um. Nós testámos e contamos-lhe tudo.
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Empoleirado no alto da Butte Montmartre, o Sapinho é uma autêntica taberna portuguesa onde é bom viver, comer e beber.
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Ao contrário das cantinas asiáticas tradicionais, o restaurante Foodi Jia-Ba-Buay aposta numa cozinha taiwanesa mais enxuta, com foco em alguns pratos emblemáticos, tudo num ambiente contemporâneo.
Armelle Crêperie, a reinvenção da galette bretona com estilo em Paris
Armelle Crêperie já se consolidou como uma referência para quem deseja experimentar uma autêntica galette bretona em Paris. Duas unidades, ingredientes regionais, pratos feitos na casa e receitas que reinventam os conceitos tradicionais... sem abrir mão da autenticidade!
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A dolce vita chega à margem esquerda! Gloria Osteria, a mais nova unidade da renomada rede de restaurantes italianos, abre suas portas a poucos passos do Museu d'Orsay, em um deslumbrante edifício Art Nouveau de 1905. Com um clima que mistura o charme do design italiano dos anos 70, lustres imponentes e uma gastronomia autêntica comandada pelo chef Francesco Fronda, cada prato é uma viagem direta ao sul da Itália.
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Restaurante Madie: a charmosa e acolhedora joia francesa no 8º arrondissement de Paris
Entre a Madeleine e Saint-Lazare, Madie é uma daquelas joias que surgem ao acaso numa rua e que a gente logo apaixona-se de cara. Localizado na rua de Castellane, 14, este restaurante francês acolhedor se firma como uma referência segura no 8º arrondissement de Paris. Seja para um almoço de negócios, uma celebração exclusiva ou um coquetel antes do teatro, o Madie proporciona uma experiência verdadeiramente autêntica.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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O primeiro Bouillon dos Hauts-de-Seine abriu as suas portas em Asnières-sur-Seine, mesmo ao lado da estação dos Hauts-de-Seine. Este novo endereço tem tudo para encantar os gulosos em busca de pratos tradicionais franceses a preços acessíveis, que já não precisarão de atravessar toda Paris para encontrar um. Nós testámos e contamos-lhe tudo.
Sapinho, uma autêntica taberna portuguesa em Montmartre
Empoleirado no alto da Butte Montmartre, o Sapinho é uma autêntica taberna portuguesa onde é bom viver, comer e beber.
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Wrap'n Roll Sushi: o restaurante japonês com rolinhos criativos e acessíveis a todos
Bem conhecido pelos apreciadores e uma descoberta imperdível para os fãs de bons locais: Wrap’n Roll Sushi é o restaurante japonês que você não pode deixar de visitar perto de Saint-Lazare, com um menu de maki rolls tão criativo quanto acessível.
Réveillon lunar em Paris: 21G Dumpling destaca a tradição chinesa
A poucos passos do mercado de Aligre, o 21G Dumpling convida você a celebrar o Ano Novo Lunar em Paris com deliciosos dim sum caseiros, especialidades taiwanesas e tradições culinárias chinesas, tudo em um ambiente acolhedor e descontraído.
Mesas exclusivas para o Dia dos Namorados com o Fitz Group
Os restaurantes Fontaine Gaillon, Vesper, Hollywood Savoy e Fitzgerald são os destinos obrigatórios para celebrar o Dia dos Namorados em Paris.
Restaurante Madie: a charmosa e acolhedora joia francesa no 8º arrondissement de Paris
Entre a Madeleine e Saint-Lazare, Madie é uma daquelas joias que surgem ao acaso numa rua e que a gente logo apaixona-se de cara. Localizado na rua de Castellane, 14, este restaurante francês acolhedor se firma como uma referência segura no 8º arrondissement de Paris. Seja para um almoço de negócios, uma celebração exclusiva ou um coquetel antes do teatro, o Madie proporciona uma experiência verdadeiramente autêntica.
O Céladon: o restaurante gastronômico exclusivo e sofisticado, situado no coração do hotel Westminster
No cenário histórico do Hôtel Westminster, o chef Grégory Gbiorczyk reinventa a gastronomia francesa com um menu enxuto e ultra-fresco no coração do Céladon. Aberto apenas às sextas e sábados à noite, este restaurante intimista oferece uma experiência atemporal, na qual o luxo dos palácios se torna acessível a todos.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
O Petit Bouillon da estação de Asnières-sur-Seine revela-se, fotos e teste
O primeiro Bouillon dos Hauts-de-Seine abriu as suas portas em Asnières-sur-Seine, mesmo ao lado da estação dos Hauts-de-Seine. Este novo endereço tem tudo para encantar os gulosos em busca de pratos tradicionais franceses a preços acessíveis, que já não precisarão de atravessar toda Paris para encontrar um. Nós testámos e contamos-lhe tudo.
Sapinho, uma autêntica taberna portuguesa em Montmartre
Empoleirado no alto da Butte Montmartre, o Sapinho é uma autêntica taberna portuguesa onde é bom viver, comer e beber.
Foodi Jia-Ba-Buay, restaurante taiuanês de sabor excepcional no Sentier
Ao contrário das cantinas asiáticas tradicionais, o restaurante Foodi Jia-Ba-Buay aposta numa cozinha taiwanesa mais enxuta, com foco em alguns pratos emblemáticos, tudo num ambiente contemporâneo.
Armelle Crêperie, a reinvenção da galette bretona com estilo em Paris
Armelle Crêperie já se consolidou como uma referência para quem deseja experimentar uma autêntica galette bretona em Paris. Duas unidades, ingredientes regionais, pratos feitos na casa e receitas que reinventam os conceitos tradicionais... sem abrir mão da autenticidade!
Gloria Osteria: o novo restaurante italiano com uma decoração elegante dos anos setenta em Paris
A dolce vita chega à margem esquerda! Gloria Osteria, a mais nova unidade da renomada rede de restaurantes italianos, abre suas portas a poucos passos do Museu d'Orsay, em um deslumbrante edifício Art Nouveau de 1905. Com um clima que mistura o charme do design italiano dos anos 70, lustres imponentes e uma gastronomia autêntica comandada pelo chef Francesco Fronda, cada prato é uma viagem direta ao sul da Itália.
Wrap'n Roll Sushi: o restaurante japonês com rolinhos criativos e acessíveis a todos
Bem conhecido pelos apreciadores e uma descoberta imperdível para os fãs de bons locais: Wrap’n Roll Sushi é o restaurante japonês que você não pode deixar de visitar perto de Saint-Lazare, com um menu de maki rolls tão criativo quanto acessível.
Réveillon lunar em Paris: 21G Dumpling destaca a tradição chinesa
A poucos passos do mercado de Aligre, o 21G Dumpling convida você a celebrar o Ano Novo Lunar em Paris com deliciosos dim sum caseiros, especialidades taiwanesas e tradições culinárias chinesas, tudo em um ambiente acolhedor e descontraído.
Mesas exclusivas para o Dia dos Namorados com o Fitz Group
Os restaurantes Fontaine Gaillon, Vesper, Hollywood Savoy e Fitzgerald são os destinos obrigatórios para celebrar o Dia dos Namorados em Paris.
Restaurante Madie: a charmosa e acolhedora joia francesa no 8º arrondissement de Paris
Entre a Madeleine e Saint-Lazare, Madie é uma daquelas joias que surgem ao acaso numa rua e que a gente logo apaixona-se de cara. Localizado na rua de Castellane, 14, este restaurante francês acolhedor se firma como uma referência segura no 8º arrondissement de Paris. Seja para um almoço de negócios, uma celebração exclusiva ou um coquetel antes do teatro, o Madie proporciona uma experiência verdadeiramente autêntica.
O Céladon: o restaurante gastronômico exclusivo e sofisticado, situado no coração do hotel Westminster
No cenário histórico do Hôtel Westminster, o chef Grégory Gbiorczyk reinventa a gastronomia francesa com um menu enxuto e ultra-fresco no coração do Céladon. Aberto apenas às sextas e sábados à noite, este restaurante intimista oferece uma experiência atemporal, na qual o luxo dos palácios se torna acessível a todos.
Winner’s Chicken: o novo restaurante de frango frito coreano para experimentar bem no centro de Paris
Quer experimentar frango frito coreano em Paris, crocante e perfeito para dividir com os amigos? Então, vá direto ao Winner’s Chicken, bem no centro de Beaubourg, que oferece uma experiência gastronômica única e generosa da street food coreana, com preços acessíveis. Dentro do restaurante, uma atmosfera amigável, descontraída e despojada promete te receber de braços abertos.
Restaurante Margaux, um típico bistrô francês em frente à Torre Eiffel
O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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Empoleirado no alto da Butte Montmartre, o Sapinho é uma autêntica taberna portuguesa onde é bom viver, comer e beber.
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Armelle Crêperie já se consolidou como uma referência para quem deseja experimentar uma autêntica galette bretona em Paris. Duas unidades, ingredientes regionais, pratos feitos na casa e receitas que reinventam os conceitos tradicionais... sem abrir mão da autenticidade!
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Entre a Madeleine e Saint-Lazare, Madie é uma daquelas joias que surgem ao acaso numa rua e que a gente logo apaixona-se de cara. Localizado na rua de Castellane, 14, este restaurante francês acolhedor se firma como uma referência segura no 8º arrondissement de Paris. Seja para um almoço de negócios, uma celebração exclusiva ou um coquetel antes do teatro, o Madie proporciona uma experiência verdadeiramente autêntica.
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O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
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