Există unele restaurante în care știi din momentul în care intri - sau chiar de la amuse-bouche - că într-o zi vor ajunge să se frece de vedete. Chenapan, deschis recent în cartierul SoPi, este unul dintre acestea. Cu formatul său de buzunar - doar 18 locuri - și cu vederea neîntreruptă a baletului din bucătărie, Chenapan a intrat în pielea restaurantului Oka, care a primit o stea Michelin în 2019 și de atunci își schimbă adresa.
Și dacă pereții de la 28 rue de la Tour d'Auvergne ar fi fermecați și ar asigura că bucătarii care lucrează acolo vor primi acele râvnite macarons roșii? Pe asta am fi dispuși să pariem, având în vedere măiestria uimitoare a cinei noastre de degustare de la Chenapan. Punem deja banii pe această masă minunată, în așteptarea Michelin 2024 - ați citit-o aici prima dată!
Trebuie spus că duo-ul de la cârma localului nu a apărut de nicăieri. După șapte ani minunați petrecuți împreună la Ze Kitchen Galerie a bucătarului William Ledeuil, bucătarul Bruno Laporte (care a lucrat și la Noma din Copenhaga și la Fulgurances din Paris) și managerul său de restaurant, Florentin Fraillon (care a fost format cu unii dintre cei mai mari, printre care Robuchon și Constant) au decis să deschidă primul lor restaurant. Un restaurant bazat pe un model virtuos și durabil, atât în bucătărie, cât și în sala de mese, respectuos față de echipele sale și față de planetă.
În funcție de dorințele bucătarului din Auvergne și de sosirea unor produse atent selecționate de la producători angajați, Chenapan propune două meniuri unice, care se schimbă cât mai des posibil, disponibile în 3 feluri de mâncare (59 €) și 5 feluri de mâncare (79 €). Așadar, nu vă așteptați să găsiți exact aceleași minunății ca și noi, dar sunt șanse să vă bucurați la fel de mult ca și noi de ceea ce se află în meniu.
Printre preferatele noastre se numără legumele sălbatice (sparanghel, fasole boabe) și ierburile de primăvară (rachetă și muștar) acoperite cu o emulsie de rubarbă aburindă. Senzațiile primăvăratice sunt imediat acoperite de o pătură de confort autumnal cu următorul fel de mâncare, cu chanterelles și Noilly-Prat, o schimbare delicată, dar pricepută a anotimpurilor.
Starterul cu sfeclă roșie a fost o altă mare descoperire, cu prezentarea sa cizelată și combinația surprinzătoare și explozivă cu o pralină de arahide. Pur și simplu, de la amuse-bouche - căpșuni/mazăre/feta mărunțită - până la desertul de grâu umflat, este un desert de nerefuzat.
Aperitive
Sfeclă roșie, katsuobushi, arahide
Legume sălbatice și ierburi de primăvară, rubarbă
Piersică de linie, ciuperci chanterelle, Noilly-Prat
Carne de vită Angus, sparanghel, usturoi sălbatic
Căpșuni, fructe de soc
Deserturi din grâu
Pentru a însoți meniurile de degustare, Florentin Fraillon a creat o listă de vinuri franceze, fie ele naturale, biodinamice sau mai convenționale, dar și, ceea ce este și mai original, o listă de băuturi răcoritoare - macerate de plante, vinuri nealcoolizate, chefir sau kombucha - cât mai apropiate de gustul vinului.
O adresă perfectă din toate punctele de vedere.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Prețuri
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Site-ul oficial
www.chenapan-restaurant.fr
Mai multe informatii
Cină de marți până sâmbătă de la ora 19:00 Prânz vineri și sâmbătă de la ora 12:00
