Pied de Cochon poate fi purtătorul de stindard al bucătăriei franceze din Les Halles, dar există o instituție mai puțin cunoscută, dar la fel de porcină, la câțiva pași distanță: Le Cochon à l'Oreille. Înființat în 1914 într-o clădire clasificată cu decor de epocă, Le Cochon à l'Oreille este un adevărat bistro parizian. Decorul, meniul și felul obraznic de a fi al proprietarului amintesc de Parisul de altădată.
Personalitatea deschisă a bucătarului-șef Téodore Apostolski întruchipează trecutul Les Halles, iar hotărârea sa de a apăra buna bucătărie franceză este de netăgăduit. Originar din fosta Iugoslavie, bucătarul a lucrat cu unii dintre cei mai mari - de la Joël Robuchon și Alain Ducasse la Alain Senderens și Philippe Conticini - înainte de a se îndrepta către bucătăria de bistro.
Le Cochon à l'Oreille i-a atras atenția. Acum nu mai rămâne decât să readucă clienții obișnuiți care au părăsit vechea întruchipare. Și acest lucru nu ar trebui să dureze mult, având în vedere că restaurantul abordează cu brio bucătăria tipică a bistrourilor pariziene. Trebuie spus că, la fel ca Obelix, Téodore Apostolski a căzut în oala de gătit când era copil - nu poțiunea magică, ci oala bunicii sale.
Produsele din piața copilăriei sale provin acum din regiunile Ile-de-France, Auvergne, Lot și Bretania, cu ambiția de a se concentra exclusiv pe produse bune, de sezon și crescute în libertate. Și dacă îl întrebați despre asta, veți afla multe!
Rezultatul este o bucătărie în stil bistro, ghidată de pasiunea pentru produs și gustul autentic al lucrurilor, presărată cu convivialitate. Definiția însăși a confortului. Pentru un început bun, sparanghelul verde înăbușit într-un sos mimosa cu ierburi proaspete (14 €) și un cotlet de porc presat cu hrean din meniul de prânz cu antreuri și feluri principale de 36 €.
Influența bistronomiei actuale este, de asemenea, evidentă în meniu, cu rețete tipic franțuzești(foie gras, escargots, ouă mayo și supă de ceapă foarte apreciată) alături demâncăruri mai contemporane și sofisticate.
Aceeași dihotomie culinară se aplică și la felurile principale, pe de o parte o caracatiță mediteraneană gătită cu grijă și halloumi la grătar, însoțite de un crumble de cartofi (28 €), iar pe de altă parte o bucată de carne de vită confită în Cahors servită cu cartofi, slănină, ciuperci și ceapă de primăvară. Este un fel de mâncare incredibil de generos, pe care îl puteți condimenta cu plăcere până la ultima picătură, aruncând pâinea direct în caserolă, și pe care îl puteți însoți cu plăcere de un pahar de vin.
Tradiția continuă până la desert, o baba cu rom acoperită cu un nor de cremă mascarpone de vanilie (10 €), pe care o torni singur din sticla de rom de pe masă.
Mai puțin turistic și mai puțin costisitor decât unele dintre cele mai cunoscute adrese din cartierul Halles, Cochon à l'Oreille este un restaurant atemporal care onorează tradițiile franceze în cele mai frumoase (și gourmet) moduri. Rețineți că restaurantul își propune să rămână deschis toată noaptea, la fel ca pe vremuri!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 19 ianuarie 2026,
Loc
Le Cochon à l'Oreille
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.lecochonaloreille.com
