Kubri, súčasná libanonská reštaurácia, ktorá brilantne inovuje tento žáner

Parížania poznajú symbolické jedlá libanonskej gastronómie- na čele s humusom, falafelom, chawarmou a keftou - ktoré sa stali súčasťou kulinárskej rutiny hlavného mesta. Existuje však mnoho ďalších tradičných špecialít, ktoré treba objaviť, a práve o to sa snaží nová libanonská reštaurácia Kubri.

Len kúsok od Oberkampfu a Cirque d'Hiver sa Kubri rozhodol zdôrazniť určitú predstavu libanonskej kuchyne: súčasnú a kreatívnu, využívajúcu moderné techniky a zdôrazňujúcu nové kombinácie, berúc si príklad z parížskej bistronómie , ktorá sa neustále obnovuje, ignorujúc veľké tradície.

Kubri je predovšetkým príbehom o ženách. Francúzsko-libanonskí zakladatelia Mayfrid a Ingrid Chehlaoui sa rozhodli osloviť francúzsko-libanonskú šéfkuchárku Ritu Higgins, ktorá je Angličanka len podľa mena, aby vytvorila bistronomické menu, ktoré stále zachováva libanonské tradície.

Toto novolibanonské menu zostavil šéfkuchár tak, aby hostia boli štedrí a zdieľali sa. Na dobrú radu šéfkuchára sa rozhodneme pre 5 mezzés, ktoré sa budú počas jedla zdieľať a ktoré sa ukážu ako veľmi, veľmi štedro servírované. Niektorí by povedali, že až príliš štedro servírované, pretože po skončení slanej časti už, žiaľ, nezostalo miesto na sladkú časť. Koniec hry!

Ale vráťme sa k práci. Ako predjedlo je tu veľmi jemný hummus (15 €) s kúskami chobotnice, paradajkovým konfitom, oreganom a chrumkavou cícerovou kašou, ktoré striedajú textúru a sú doplnené ravigotom a olejom z mäkkýšov. Je tu aj labne s fetou, chrumkavou brokolicou, čiernymi olivami a ružovou reďkovkou.

Potom príde na rad farandole z mézy, o ktorú sa podelíme: Kubri Fried Chicken (13 €) s citrónovým toumom, koriandrovou salsou, chilli chrumkami a chrumkavými arašidmi - chrumkavé vyprážané kurča pre tých, ktorí sa rozhodne neboja oleja; delikátny tatarák z jahňacieho mäsa (16 €), povinný pokrm libanonskej kuchyne, s bulgur kammouné, šalotkovým krémom, toum (typický libanonský cesnakový krém), reďkovkou, jemnými bylinkami a tlamé - vítanou libanonskou sušienkou, ktorá vyváži jahňacie mäso rozplývajúce sa na jazyku.

Ďalej je tu lakované teľacie mäso (15 €) s datľovou melasou, bohaté mezze, ktoré už Kubri musí ochutnať, a dve rolky halloumi (9 €) jemne ozdobené anjelskými vlasmi kataif, poliate koreneným medom a zmesou korenín a semienok dukkah.

Potom nasleduje tabak, drahšie hlavné jedlá, ktoré sa delia medzi dvoch alebo viacerých hostí. Dáte prednosť jahňaciemu kibbehu, pečenému kurčaťu lala a labne s čiernym citrónom alebo saithe s paradajkami a korením? Pre nás tabak nie je, pretože sa radšej sústredíme na mezzés - a aké sú to pochúťky! Na druhej strane, libanonský datľový koktail (13 €) s bourbonom, škoricou, datľovou vodou a pomarančovým kvetom je dokonalým prípitkom.

• Prečítajte si tiež
• Libanonské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Náš výber stredomorských reštaurácií v Paríži
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu

Jedno je však isté, a to sú dezerty, ako napríklad osmallié (8 €), pečená hruška s verjuice a karamelizovaným medom, alebo nammoura amande-citron (7 €), tradičný krupicový koláč s medom labné, citrusovou kôrou a nechtíkom.

Jedno z najneposlušnejších oslovení v novom roku.