Minimalistická, decentná ebenovo-čierna fasáda odhaľuje cez sklenené okná elegantné, tlmené prostredie. Vo vnútri bronzové masky strážia stoly s hosťami, ktorí si prišli vychutnať špičkovú japonskú kuchyňu v elegantnom a zároveň intímnom prostredí. Hneď ako otvoríte dvere reštaurácie Ojii, okamžite vás vtiahne do deja, kde pokojnú a uvoľnenú atmosféru pretína ruch hlavného mesta vonku.
Ojii, menší brat bistra Onii-San v Marais, nás vtiahne do atmosféry módneho tokijského baru, tentoraz vo štvrti Saint-Germain. Na jedálnom lístku sú výnimočné produkty predstavené v prekvapivých a rafinovaných receptoch, ktoré sa dajú zdieľať alebo nie, a sú navrhnuté tak, aby odhalili to najlepšie z japonskej gastronómie. Ceny sú vo všeobecnosti dosť vysoké, ale zodpovedajú postaveniu podniku, ako aj prezentovaným receptom. Napriek tomu je ponuka dostatočne pestrá, aby ste si mohli vychutnať kulinársky zážitok a zároveň mali svoj rozpočet pod kontrolou.
Hneď na začiatku vám odporúčame nechať sa zlákať koktailom alebo ešte lepšie, kreáciou na mieru, s alkoholom alebo bez neho, ktorá zvedie chuťové poháriky hľadajúce prekvapenie. Spomedzi predjedál Ojii tvrdo zasiahne tatarákom Toro (28 €), najušľachtilejšou časťou tuniaka modroplutvého, tučnou a nachádzajúcou sa v bruchu, mimoriadne roztápajúcou sa, ktorá je tu skombinovaná s kaviárom Volzenhka (5 g) a doplnená tempurou z morských rias Nori a omáčkou Ponzu.
Nenechajte si ujsť sushi, ktoré je k dispozícii na kusy v cene od 7 do 15 eur. Tu sa sushi vracia jeho niekdajšia sláva vďaka starostlivo vybraným ingredienciám. Sushi je už ochutené, starostlivo zostavené a pripravené na konzumáciu.
Ak si chcete udržať morské nohy, za ochutnanie stojí carpaccio Seriola Ikejime (32 €) s tenkými plátkami, ktoré rozplývajú rozplývajúce sa mäso, a to všetko okorenené omáčkou miso-wasabi, ktorá, uisťujeme vás, nie je nijako pikantná, ale nádherne prevonia tanier. Pražené pohánkové semienka dokonca pridávajú nádych chrumkavosti, aby vyvážili textúru: áno, diabol je v detailoch.
Naším veľkým favoritom je sezamové vyprážané tofu vo vývare dashi za 25 eur. Pri tomto jedle zabudnite na všetky predsudky, ktoré by ste mohli mať o tejto surovine. Ojii sa s týmto receptom s jeho praženými tónmi a upokojujúcimi chuťami vydaril. Milujeme mierne chrumkavú, ale ľahkú štruktúru kôrky, ktorá potom ustúpi hodvábnej štruktúre tofu. Pstruhové ikry posypané na tofu dodajú jedlu nádych jódu. Už len kvôli tomuto jedlu by sme sa chceli do Ojii vrátiť.
Sľúbili sme vám niekoľko výnimočných produktov a nezabudneme ani na jednu z hviezd menu, od ktorej milovníci mäsa len ťažko odvrátia zrak: wagyu. Toto japonské hovädzie mäso je mimoriadne cenené, pretože sa chová veľmi náročnými metódami, pokiaľ ide o monitorovanie, trpezlivosť a prísnosť pri kŕmení aj starostlivosti o zvieratá. Výsledkom je výnimočne mramorované mäso. A samozrejme, nájdete ho na jedálnom lístku v reštaurácii Ojii! Napríklad Hokkaido Wagyu entrecôte (65 €) vás pozýva na vychutnanie tohto mimoriadne jemného mäsa zaliateho omáčkou teriyaki, ktorému dodá ešte väčšiu lahodnosť redukcia omáčky ponzu a charakteristická ryža.
Máte ešte miesto na dezert? Ak áno, odporúčame vám zmrzlinovú misu s matchou a kakaom, ktorú pripravili Enzo a Lily. Textúra tohto mrazeného dezertu je prekvapivo hodvábna a zostáva verná chuti tohto výnimočného zeleného čaju. Čokoládová zhovievavosť určite poteší chovores, bez toho, aby prekryla matcha. Aj tieto dve rozmarné chute našli svoju rovnováhu.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Prístup
Saint-Germain-des-Prés (linka 4)
Oficiálna stránka
www.ojii.fr
