Tycoz, očarujúca bretónska crêperie a ustricový bar s tienenou terasou v Marais

Priamo v srdci štvrte Marais, v srdci nádhernej pamiatkovo chránenej budovy zo 17. storočia, sa Bretónsko pozvalo do Paríža a prinieslo so sebou svoje najlepšie recepty. S výhľadom na diskrétne námestie Léopold Achille, bukolické tajomstvo starostlivo strážené miestnymi obyvateľmi, je Tycoz novým orientačným bodom pre milovníkov jódovaných pochúťok, ale nielen pre nich.

Za touto adresou stoja dvaja praví bretónski súrodenci, Albane a Baptiste Lamotteovci. Tycoz je zároveň ustricový bar a bretónska crêperie, ktorá je otvorená po celý deň, od obeda po večeru, ako aj na občerstvenie alebo na uspokojenie náhlej chuti na sladký crêpe so sebou .

Nie je to ich prvá spolupráca, pretože v Saint-Germain-des-Prés už otvorili ďalšiu vynikajúcu crêperie Galette Café. Na vylepšenie tohto miesta a zároveň rešpektovanie jeho histórie Albane a Baptiste Lamotte využili službyarchitektky Sylvie Zerat, ktorá sa rozhodla pre triezvy a jasný dekor. Skutočným vrcholom podniku je však nepochybne jeho malá očarujúca terasa s výhľadom na námestie Léopolda Achilla.

Rovnako ako na svojej prvej adrese, aj tu brat a sestra vsádzajú na kvalitné výrobky, ktoré starostlivo získavajú od francúzskych výrobcov. Počnúc pohánkovou múkou, hlavnou zložkou každej dobrej bretónskej galety, ktorá pochádza z Moulin de la Fatigue vo Vitré, referencie v tejto oblasti, a ktorá sa drví na kamennom mlynskom kameni.

A obaja šéfovia zdôrazňujú, že na stránke sa cesto na galety nazýva "du Nord", vyrába sa zo 100 % pohánkovej múky (na rozdiel od verzie Finistère, ktorá mieša pohánkovú a pšeničnú múku), a preto je mimoriadne chrumkavé (po bretónsky"kraz"). Áno, galettes sú umenie!

Čo sa týka ostatných výrobkov, je to bezpochyby: smotana a syry Bordier, vajcia z voľného chovu, klobásy Guémené andouille od Benoita Rivalana, domáce klobásy a miestne údeniny, domáce džemy a medy, domáce nátierky... Celkovo je to veľmi dobré miesto na jedlo a ceny nie sú zlé (je to samozrejme drahšie ako v Bretónsku, ale priznajme si to).

Za plnú galetu s domácou bielou šunkou, vajíčkom a syrom, s hubovou panvicou, paradajkovým kompótom, cibuľovým kompótom s jablčným muštom a crème fraiche (1,50 €) zaplatíte 11,90 € a za originálnejšie galety, z ktorých niektoré sú naozaj nezvyčajné, ako napríklad galeta s pastrami a čedarom alebo galeta tartiflette, ktorá je spojením Bretónska a Savojska, zaplatíte od 13,90 do 18,50 €.

K jedlu si dajte veľký pohár remeselného jablčného vína, ktoré je k dispozícii vo fľaši aj v čapovanom stave (5 €), a potom si dajte crêpe de froment s citrónovou polevou (7 €), crêpe Suzette (11 €) pripravený s maximálnou starostlivosťou... alebo, prečo nie, tucet ustríc, ďalšiu vlajkovú loď spoločnosti Tycoz?

Ustrice sa podávajú celoročne, súfrancúzske, pochádzajú výlučne z Cancale a zálivu Morbihan a chovajú sa na otvorenom mori. V ponuke sú: Fine n°3 de Cancale (8 EUR za tri) s výraznou chuťou mora, Baby Kys (10 EUR za tri), malé a jemné, a ich špičková verzia Étoile Kys (12 EUR za tri), jemné a mäsité. Najťažšie bude vybrať si!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.