Rosario pozýva Španielsko ku svojmu stolu a je to úspech

Rosario, meno s nádychom cesty a kuchyňa, ktorá je rovnakou mierou cestovateľská, pretože práve k svojim španielskym koreňom tu vzdáva poctu šéfkuchárovi José Maria Goñi Martínez.

Za samotnou adresou stoja dvaja spoluzakladatelia Adrien Delrue a Théodore Ballu, ktorí oslovili túto ibérsku scénu a navrhli krátke a odvážne menu, zakotvené v tradícii, ale skutočne súčasné.

S touto novú reštauráciu, španielsky šéfkuchár, ktorý sa vzdelával v najväčších domoch, najmä po boku Martín Berasateguiho, najviac oceneného šéfkuchára v Španielsku, prichádza po prvýkrát do Paríža s túžbou redefinovať identitu španielskeho kulinárstva, navrátiť jej punc vznešenosti a rozbúriť zaužívané kódexy.

Už hviezdičkou ocenený za svoj madridský Restaurante Allard, šéfkuchár José Maria Goñi Martínez sa snaží byť mostíkom k veľkorysej, úprimnej španielskej kuchyni, pripravovanej zo srdca... a je to úspech!

V tejto reštaurácii na rohu, s jasnými výkladmi a karmínovo červenými dverami, znie štýl klasických španielskych melódií a aj krátka ponuka má svoje ťaháky. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, mušle z Galície na escabèche alebo dokonca tortilla de competición (12€), aby ste pekne odštartovali.

Jedlá, ktorých počet je štyri, evokujú modernú Španielsko: šošovica, txistorra a iberské bravčové mäso; grilovaná treska, mušle a rybí vývar; alebo aj pôsobivé karamelizované bravčové líčka na červenom víne (24 €) a zjemnená zemiaková kaša, tekutá ako omáčka. Na vrchu s kakaom odhaľuje pekné mramorovanie pripomínajúce epoxy, keď sa mieša s vývarom z mäsa.

Predtým, než prejdeme na dezert, vkusný basque cheesecake (9€), hladký ako karamelový krém, sa pýta na koktail : negroni so šunkou (13€) s ginom infuzovaným jamón ibérico a na vrchu jemná chiffonnade jamón ibérico. Veľmi originálne, rovnako ako aj ostatné koktaily Domu s rumom infuzovaným jamón alebo tequila infuzovanou s pimientos de Padrón.

Inak aj najklasickejšie sangria od nás (35€ za džbán) a tinto de verano (33€ za džbán) si tiež nájdu kupcov.

• Prečítajte si tiež
• Španielske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre iberskú kuchyňu
• Kde si v Paríži dať dobrú paellu? Naše dobré adresy
• Naše najlepšie tapas reštaurácie a bary v Paríži

V cenách však nechceme vŕtať do nízkej ceny: počítajte 23€ za menu s hlavným jedlom a dezertom na obed. Adresa, ktorá je na míle vzdialená od klasického baru s tapas, ukazuje, že španielská kuchyňa je oveľa pest­rejšia, než sa na prvý pohľad zdá!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.