Aby sa dostali do La Veranda, reštaurácie hotela La Réserve Paris, najskôr musia prejsť tiché knižnice v paláci, pozrieť sa na viazané knihy a potom sa ocitnú pod veľkým skleneným stropom, ktorého sklenené púšte žiari prirodzeným svetlom. S výhľadom na kuželník vstavaný v areáli, jeho osvetlením zozenitálne a pocitom, akoby boli vonku, zatiaľ čo ste chránení pred dažďom, ktorý bičuje vonku, a zarámovaní radiátorom, táto prechodná reštaurácia sa dá považovať za jednu z zimných destinácií.
Až do apríla 2026 bude tento skvost zo skla a ocele hostiť mořský reštauráciu, ktorú navrhol Jérôme Banctel, trojnásobne ocenený šéfkuchár z Maison, za ktorého stojí jeho úžasný podnik Le Gabriel. Ide o poctu jeho bretonským koreňom a moru ako zdroju živobytia.
V reštaurácii pracuje špeciálna tím, ktorý obsluhuje v sklenenej verandě – nenápadný, no o to viac pôsobivý pohľad na to, ako na tanieroch vznikajú umelecké diela. Hoci nie je prítomný priamo pri sporáku, lebo je zaneprázdnený kúsok ďalej, každý tanier nesie dôkaz rukopisu šéfkuchára Banctela.
Samozrejme, ponuka je oveľa dostupnejšia a menej formálna, ako prestížna trojslovná reštaurácia v hoteli, no stále si zachováva kvalitu a dôraz na detail. Ponúka stručne zostavenú kartu: tri predjedlá, tri hlavné jedlá, pár surových špecialít na zdieľanie (sushi a sashimi zo Saint-Jacques, séléry alebo otoro tuniaka) a dve dezerty od šéfkuchára cukrára Jordan Talbot.
Medzi výrazné jedlá patrí pohánané langustinky, začína sa polievkou z hláv langustín (39 €) a hlavná ponuka dňa (ktorá sa mení v závislosti od úlovku; 55 €). Tentoraz to bol pikantný makrela na plameni s hubami, bielym maslom s miso, ryžou ochutenou zázvorom, horčicovými semenami a zeleninou s pestom z rukoly; vyvážená a živočíchmi nabitá kompozícia, ktorá určite padne do oka.
Jednou z hlavných atrakcií je aj menu s kaviárom vo štyroch chodoch (185 €), ktorý je postavený na kvalitných kaviároch Kaviari. Cena sa možno môže zdať vysoká, no porcie vás rýchlo presvedčia o opaku: sú veľkorysé, a kaviár je naozaj výrazný, nie len dekoratívny prvok zo zvyku.
Rovnováha, veľkorysosť a presnosť nájdeme v raviole zo svätojánskeho uhláča (s nádherne upraveným podávaním), s omáčkou Noilly-Prat a olejom z brokolicie, rovnako ako v tomto slanom údenom lososovi na plameni, pokrytom zelenou omáčkou a doplnenom úžasným bylinkovým tabbouh. A samozrejme nesmie chýbať kaviár, stále kaviár, ako táto pekná gulička, ktorá zdobí tak jemnú sledovaciu rybu na masle.
Obsluha je vždy usmievavá a starostlivá, čo je jasný odkaz na luxusný palác. Nautí si svoje aj v ponuke nápojov – s rozvahou vyberá vína na pohár, koktaily a mocktaily, ktoré majú svoj Bezalkoholový ekvivalent. Medzi nimi vyniká výrazný (s hrabľovým sour s tónmi fíg, arašidov a mandlí za 32 €) a jeho ľahší отtieň (24 €), jasný (červené slivky a Lapsang Souchoung; 24 €), či temný – všetky vytvárajú dokonalé párovanie.
Až do apríla tohto roku je La Véranda miestom, ktoré by ste mali navštíviť, ak máte radi mořské chute a pokojnú eleganciu. Ceny sú síce vyššie, no ide o rozumný vstup do sveta šéfkuchára Jérômea Banctela.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Veranda, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.lareserve-paris.com
