DKR, afro ulična hrana, piščanec na žaru in recepti z afriškim navdihom v Bastilli

Nova adresa posvečena afriški kuhinji je pravkar nastala v Parizu! DKR je odprl vrata v 11. okrožju, le korak od Bastille, ki sta za njim bratja Djikine in skupina BMK, ki sta za seboj imela restavracije BMK Paris-Bamako, odprte leta 2017, in BMK Folie-Bamako, inaugurirane leta 2020.

S DKR skupina nadaljuje z raziskovanjem afriških kuhinj in afrodescendentnih kuhinj, z urbanim in sodobnim pristopom, ki je hkrati ukorenjen v svojo časovno obdobje in zvest okusom kontinenta. Kajti če sta dve prejšnji gostinski enoti bratovske dvojice slavili malijske okuse, odseva pa njihove korenine, z DKR pa se izrazijo vse afro kuhinje.

Zahodna Afrika tako tvori temelj jedilnika tega novega lokala, vendar je ponudba hkrati obogatená z vplivi z drugih predelov kontinenta ter z Antil, odsev diasporičnih kultur. Druga pomembna novost, ki jo napovedujejo že na začetku projekta, je poudarek na street food. Ob našem obisku so pa jedi, ki smo jih poskusili, bolj zahtevale nož in vilico kot hitro pojesti na ulici.

Vstop v DKR pomeni vstop v barvit svet, poln oglasnih plakatov, izdelkov s afriškega trga (med njimi krasna različica kultne stekleničke Maggi), stene iz valovite pločevine, magične in živopisane maske ter majhne oblazinjene klopi za druženje v skupinah, na vzorčenih blazinah in okoli prijaznih mizic.

Podoben občutek družabnosti ob sprejemu, ki ga zagotavlja nasmejana ekipa in ki nikoli ne špara pojasnila o jedilih iz tujine. Meni, ki ga je oblikoval kuhar Diadié Diombana, s pridihom zabave in sodobnosti znova obuja več tradicionalnih značilnih specialitet. Kratek je, usmerjen na 3 predjedi, 3 glavne jedi, 2 krožnika piščanca (na žaru kot v Dakar ali ocvrtega in spremljajočo omako iz bissap kot v Abidjan) in 2 sladici.

Jedi, ki so se izpilile že od odprtja in so izkusile preizkus poznavalcev ter radovednežev iz četrti, ter okusi, ki se odkrivajo skozi sladko-slanimi kombinacijami v večini jedi. Tukaj se piščanec pojavlja v nešteto oblikah, in pravzaprav je edina mesna izbira na meniju. Nič nas ne odvrne, vendar izbira lahko zmede ljubitelje govedine ali rib.

Med predjedi so kéléwélé (3,90–5,90 EUR), banane plantain v omaki Ghana, ki so že pravi must-try, pečene, kremaste in karamelizirane točno do te mere. Podoben užitek pa ponujajo tudi piščančja krila marinirana, panirana in ocvrta (4,90 EUR za 3, 7,90 EUR za 6), ki jih z užitkom pobiramo z prsti.

Na jedilniku so senegalski yassa (12,50€) predstavljeni v osveženi verziji z mango, medtem ko widjila malijskega (11,90€) spremlja ikonična slano-sladka omaka. Nepogrešljivi mafé (12,50€) pa so obogateni s posebnim mešanjem začimb in note medu. Vse jedi so postrežene na bogatem sloju belega riža in spremljajo pečene sezonske zelenjave.

• Preberite tudi
• Afriške restavracije v Parizu
• Afriške restavracije s teraso v Parizu, naši dobri naslovi
• Afriški, korejski, maroški burgerji... Kje v Parizu jesti burgerje z vsega sveta? Naši dobri naslovi

Kot sladica so nas pritegnile posebnosti, kot je ngalakh sénégalais (4,50 €), prigrizek iz arašidove paste, lešnikova paste, namaz, kondenzirano mleko in sadež baobaba, vendar so jedi bile obilne porcije, zato ni bilo več prostora. Naslednjič!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.