Vesper, Lucas Felzines fantastiska Nikkei-restaurang

En av våra favoriter i år är Vesper, Guillaume Benards restaurang Fitz Group, som fortsätter att expandera på vänstra stranden. Efter Abstinence och Fitzgerald är det nu Vespers tur att visa oss vad den går för. Och vilken trevlig överraskning! Men innan vi pratar om kocken Lucas Felzines mat, som absolut övertygade oss, låt oss prata om en annan viktig punkt på Vesper: den otroliga inredningen.

Vesper är designat av denspanske arkitekten Lazaro Rosa Violan och är hans första adress i Frankrike. Vesper är uppdelat i två olika områden, ett ljust och förgyllt med en imponerande lång central bar och ett öppet kök med japansk grill, det andra mer dämpat med sammetsbanketter och tapeter med växt- och blommotiv som inbjuder till avkoppling.

Namnet Vesper kommer från en cocktail som betyder "kväll" på latin. Det råder ingen tvekan om att det här nya stället vill vara festligt och kombinera gastronomi och fest. Förutom ett kvinnligt musikprogram och DJ-set på kvällarna har restaurangen också en välfylld bar som sköts av bartendern Agathe Potel. De kreativa dryckerna är en perfekt matchning till Lucas Felzines fusionskök.

Kocken, som har arbetat i köken hos William Ledeuil, Alain Passard och Shangri-La, återvänder till köket i sitt hjärta med en nikkei-meny, ett kök som är sprunget ur den peruanska gastronomin och influerat av landets stora japanska migrationer. Det är ett fusionskök där det inte är någon överraskning att hitta tacos, guacamole och teriyakilack, fläskmage och umeshu eller laxnigiri och jalapenos.

Till råga på allt har Vesper en härlig, rymlig och lummig terrass, varav en del är under tak - den perfekta platsen att tillbringa några härliga vår- och sommarstunder på. Där sitter du bekvämt i Paris värme och kan låta dig inspireras av menyn och teamets goda råd. Börja med en av kockens signaturrätter, de fantastiska gyoza med pekinganka (€18), doppade i en buljong kryddad med peruansk curry och en japansk jungfrusås.

Vi tillåter oss en liten utflykt till menyn med sushi, maki och annan sashimi, ett verk av den japanske kocken Mitsuo Miyauchi, för att prova nigiri saumon el fuego (€14 per par), något av den bästa sushi vi har smakat i Paris på senare år. Riset är perfekt kokt och har en antydan till je-ne-sais-quoi, medan relishen och jalapenos ger precis rätt mängd eld i gommen.

De två rätter som följer är båda grandiosa. För det första den grillade bläckfisken (€32) som glaserats med kryddor och åtföljs av hela peruanska oliver och en sås med kraftig olivsmak; för det andra flanksteken av wagyu-nötkött (€42), som smälter till perfektion och doppas omväxlande i en jordnötssås, en wasabisås med persilja och en jalapenosås. Underbart!

Till dessa två vackra djur får man inte glömma tillbehören: de är små rätter i sig och serveras generöst. Välj pommes grenaille, confit à l'achiote, med huancaïna-sås (€8), men framför allt de utmärkta tempura-grönsakerna med jordnöts- och senapsvinägrett (€10).

• Läs också
• De bästa erbjudandena i Paris och Île-de-France den här veckan, 19–25 januari 2026

För att avrunda en lunch som redan är rik på smaker och upptäckter, fyller vi på med två glassar (8 €) som är gjorda för hand, med de mest originella smakerna: cidersake och peppar. Vi kommer tillbaka för resten av menyn, som tar oss långt, långt bort. Det är ett som är säkert.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.