Place de Clichy har till stor del förbisetts i kampanjen för att förbättra Paris historiska torg , som lanserades av Paris kommunfullmäktige för över tio år sedan, och bleknar i jämförelse med sina kullerstensbelagda systrar. Torget, som gränsar till huvudstadens 8:e, 9:e, 17:e och 18:e arrondissement, är inte särskilt grönt, ständigt trafikerat av fordon som tutar och avgaser som stagnerar i luften och har egentligen inga terrasser där man kan koppla av från liv och rörelse.
De restauranger som ligger i utkanten av området är stora namn eller brasserier där man kan avnjuta rätter som kastas in på borden av högljudda servitörer, snarare än små kvarterskrogar. Men dessa uttalanden, hur klichéartade de än är, är nu historia tack vare Cyrano.
Efter att ha rymt från Rostands roman gömmer sig vår hjälte med den stora näsan nu på rue Biot, i en bistronomisk restaurang-bar som i augusti förra året togs över av ett ungt team, vars inredning förflyttar oss tillbaka till förra seklet, till det Paris som var då. Underbara förgyllda mosaiker i jugendstil, stora speglar med läckra gropar och fläckar, imponerande bänkar i trä och marmor... adressen har haft tusen och ett liv, i tur och ordning surrealisternas tillhåll och en före detta bordell.
Nu har de unga kvinnorna lagt bort sina spetsar och de unga männen har lärt sig att uppföra sig, och det är bara på tallrikarna som oanständigheterna äger rum. Vid rodret står den unga självlärda kocken Charleyne Valet, som är godmodig och har bra idéer. Han tar sig an bistromatlagningen och moderniserar den, men inte för mycket, med djävulskt generösa och jävligt bekväma recept.
Perfekt ägg, rökt potatismousse och jordärtskockschips å ena sidan, linsvelouté å andra sidan (vi försökte muta kocken för att få receptet på det senare), bara för att få en bra start; kalv blanquette vriden med citrongräs, kolja med russin och mandlar, krispig polenta gift med en parmesankräm och taggiasche oliver; innan du avslutar med en skiva svart sesamflan...
Allt till ett mycket, mycket överkomligt pris. Räkna med att betala 18 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 22 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert. Och Cyrano erbjuder ännu lägre priser vid disken: 16,50 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 20 € för förrätt/huvudrätt/dessert. Det är svårt att slå!
På kvällen är menyn dock helt annorlunda, med en mängd små rätter som kan delas mellan gästerna, som det numera är brukligt i Paris. En härlig liten adress att upptäcka utan dröjsmål!
Plats
Le Cyrano
3, Rue Biot
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.instagram.com
